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전통적으로 발효 식품의 생산에 중요한 역할을 해왔다. 이 곰팡이는 주로 쌀, 보리, 또는 다른 곡물에서 자생하며, 미생물의 일종으로서 다양한 효소를 분비하여 전분, 단백질, 지방 등의 물질을 분해하는 데 기여한다. 이러한 효소의 작용은
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전통적인 제조 방식을 고수하고 있어, 깊고 풍부한 맛을 자랑한다. 현대적인 방법이 아닌 전통 발효 방식으로 만들어져, 자연 발효의 맛과 향이 잘 녹아들어 있어 소비자에게 높은 품질의 제품을 제공한다. 이러한 전통 방식은 제품에 특별한&
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발효 숙성식품이며 다른 식품과는 다르게 완제품의 경우도 변화 속도가 빠른 특징을 갖고 있다. 고추장의 발효는 주로 미생물에 의햇거 일어나지만 전통 고추장에서는 메주, 개량식에서는 koji에 이미 생성되어있는 효소에 의해서도 성분의
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전통주를 포함하며, 품질과 맛에서 높은 평가를 받고 있다. 국순당의 대표 제품 중 하나는 '국순당 막걸리'로, 이 제품은 국내외 소비자에게 큰 인기를 끌고 있다. 국순당 막걸리는 전통 발효 과정을 통해 만든 자연 발효주로, 풍부한 맛과 향
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전통 발효 식품인 장류(고추장, 된장 등)로의 발전방향 역시 생각해 볼 수 있다.
산토리는 술 제조 자체가 발효기술을 바탕으로 하는 바이오산업으로, 100년 넘게 쌓인 여러 가지 바이오기술을 활용하여 제약사업과 생명과학사업에도 진출하
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전통 한식은 본래 슬로우푸드의 철학과 맞닿아 있으며, 이를 현대 외식 문화에 적용함으로써 한국 고유의 외식 트렌드를 형성할 수 있다.
예를 들어, 전통적인 방식으로 오랜 시간 발효된 김치나 장류를 활용한 음식은 슬로우푸드의 대표적인
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식품학』, 고문사, 1998.
장상문 외,『식품재료학』, 광문각, 2005.
장수경 외,『식품조리학』, 백산출판사, 1990.
한명규 저,『식품재료학』, 신정, 2004. 육류
1. 육류의 정의
2. 육류의 성분
3. 육류의 색
4. 사후 변화 및 숙성
5. 육류의 종류
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발효기술 개발 및 회수·정제기술 개발로 국제수준의 기술을 확보하는 등 10여종의 아미노산 기술을 보유하고 있으며, 보다 경쟁력 있는 기술개발을 위하여 생산성 향상에 관한 지속적인 연구를 진행하고 있다.
오랜 전통의 발효기술을 기반
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전통민속주 포장디자인 개선에 관한 연구, 홍익대학교
◎ 황학녕(2010), 한·중 전통 주류상표(Brand)에 관한 연구, 동서대학교 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 국순당 백세주의 특성
Ⅲ. 국순당 백세주의 핵심기술
1. 생쌀발효법
1) 백하주의 제조법을 복원
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물질은 암세포를 파괴하는 데에 효능이 있다. 이로 인해서 우리나라의 전통적인 발효 식품 중에서는 된장의 항암효과가 가장 우수한 것으로 알려져 있다. 된장의 종류에 따라서는 재래식 된장과 개량식 된장, 청국장, 일본 된장 순으로 항암
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