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제주의 식재료들
구분
명칭
계절
이용 음식 종류
비고
어류
자리
여름
젓, 구이, 조림, 회
자리돔
멸치(멜)
봄 가을
젓, 조림, 튀김, 국
옥돔
겨울 봄
구이, 죽, 국, 조림, 회
갈치
가을 여름
구이, 조림, 회, 국, 젓
조기
봄
국, 조림, 구이, 회
도
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제주에서만 생산되는 재료를 이용한 제주 특유의 것이 많았다. 논이 드물어 보리, 조 등의 잡곡이 주식이었고, 사면이 바다로 둘러싸여 있기 때문에 싱싱한 해산물을 먹을 수 있다는 점, 기후가 따뜻하여 겨울에도 싱싱한 야채를 식단에 올릴
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된장 발효 중 이화학적 특성 변화, 한국산업식품공학회
황경주(2007), 한국전통발효식품 젓갈에서 분리한 혈전용해효소의 정제와 특성화, 부산대학교
Nam Min-Hee 외 5명(2007), 장기발효 김치의 물리화학적 특성, 한국식품영양과학회 Ⅰ. 발효
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된장
1. 한국 전통 식품 표준 규격에 의한 된장의 규격
2. 된장의 종류
3. 된장에 담긴 과학적 원리
1) 된장 담글 때 숯을 넣는 이유
2) 된장의 원료인 메주에 푸른색 곰팡이가 펴야 된장을 담그는 이유
3) 된장의 원료인 메주를 볏짚에 메달아
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된장을 버무려 채 썬 오이와 깻잎, 부추, 풋고추를 잘게 썬 것을 잘 섞은 다음 시원한 생수를 알맞게 부은 후 얼음을 띄워 먹는 것이다.
횟국이나 회무침에는 반드시 된장이 들어가야 비린내가 가시며 향기가 있다.
제주에서만 유일하게 맛 볼
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