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질산나트륨과 소르빈산칼륨의 사용 목적과 문제점
1. 아질산나트륨(발색제)
1) 육류발색제
2) 식물성 발색제
2. 소르빈산칼륨
Ⅴ. 식품첨가물 가공식품의 피해를 줄이는 방법
1. 두부
1) 고르기
2) 조리하기
3) 보관하기
2. 묵
3. 우유 및
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(SO4)2와 같은 표준환원의 알고 있는 수량에서 탈색된다. 그리고 표준과망간산 염 용액에서 역적정 한다.
1) Preparation of stock solution
증류수에 아질산나트륨 1.232g을 녹이고, 1000㎖로 환원한다.
CHCL3 1㎖에 보존한다.
2) Standardization of stock nitrite solut
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나트륨이나 염화칼륨의 경우에는 용해도가 온도와 큰 연관이 없지만, 질산나트륨이나 질산칼륨은 온도에 따른 용해도 곡선의 기울기가 매우 큰 물질들이다. 즉 질산나트륨과 질산칼륨은 용해될 때 주위의 열을 많이 흡수 한다는 것이다.
처
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질산 칼륨은 물에 녹이면 온도가 내려간다. 즉, 질산칼륨이 용해되는 과정을 흡열반응이라 한다. 그리고, 온도가 높아질수록 질산칼륨의 용해도가 온도와 큰 연관이 없지만 질산나트륨이나 질산칼륨은 온도에 따른 용해도 곡선의 기울기가
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질산은 표준액을 적가했을때 색이 변화하지 않았다. 왜 변화지 않았을까? 그것은 질산은에 있는 Ag와 염화나트륨에 있는 Cl이 반응하여야만 침전이 형성되어 지시약의 색깔에 영향을 미치는데, 증류수 같은 경우 Cl 이 없기 때문에 형성되지 않
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