|
호텔주방
2. 한식주방
3. 양식주방
4. 중식주방
5. 일식주방
6. 단체급식주방
7. 패스트푸드, 패밀리레스토랑
II. 외식 및 조리시설의 기본 설계
1. 기본설계
2. 현황도 작성
III. 조리시설의 레이아웃
1. 검수 구역
2. 저장 구역
3
|
|
|
환경을 제공하여 화장실 이용 고객들이 쾌적할 수 있도록 한다. 1. 빕스 VIPS 기업소개
2. 빕스 VIPS 기업현황분석
3. 빕스 VIPS 경영철학
4. 빕스 3C분석
(1) Company (자사분석)
(2) Customer (고객분석)
(3) Competitor (경쟁자분석)
5. 시장분석
|
|
|
주방시설배치계획의 응용
2. 주방시설배치계획의 프로세스
3. 메뉴음식에 따른 주방시설계획 작성
4. 식재료의 배송계획
C.K
outsourcing
5. 외식업소 주방디자인의 체크항목
6. 각 부분의 기능과 계획 작성
7. 순서도 작성
8. 스토리지
|
|
|
작업대의 재질이 적당하여야 한다.
(6)전선은 손질을 잘해두고, 전선과 코드는 절연이 되어야 한다.
(7)전기 장비는 접지를 시킨다.
(8)전등 스위치는 비상시에 쉽게 닿을 수 있는 곳에 위치해야 한다.
(9)소화장비는 정기검사로 관리하고, 눈에
|
|
|
차원의 산업인력 공급원 확대 및 산업현장 수요와의 긴밀한 연계체제 강화
2) 기업의 자체인력 양성기능 강화
3) 잠재인력의 산업인력화를 위한 종합대책 강구
4) 중소기업 근로환경개선 및 근로자 지원대책 강구
Ⅷ. 결론
참고문헌
|
|
|
조리사의 유니폼 구성요인이 전문직 이미지와 직업만족 및 고객지향성에 미치는 영향」경기대학교 대학원 석사학위논문
나정기(1995)「메뉴관리론」백산출판사
서민석(2008)「호텔조리사의 직무 속성이 레스토랑 식자재 관리 수행도에 미치
|
|
|
조리사의 경우 근무시간이 아닌 접대인원에 따라 임금이 결정되는데 보통 20인분의 요리를 기준으로 하루 6만원 정도의 임금을 받으며 10명이 추가될 때마다 1만원을 더 받는다. 직업의 특성
작업환경
교육훈련 및 자격
고용현황
|
|
|
메뉴 개발
6장 식품위생학
1. 식품위생개론
2. 식중독관리
3. 식품첨가물
7장 식품위생법규
1. 식품위생법의 목적과 대상
2. 식품위생 관련 용어의 정의
3. 식품 및 식품첨가물
4. 표시
5. 검사
6. 영업
7. 조리사 및 영양사, 식품위생심
|
|
|
조리사의 입장에서 설계도를 그릴 수는 없지만 최소한 배치에 관해서는 정확한 의사표현을 설계자에게 할 수 있어야 한다. 이러한 연습을 위하여 설계 도면을 보면서 평가해 보도록 한다.
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현
|
|
|
자격
1) 호텔경영사 시험
- 호텔관리사 자격 취득 후 관광호텔에서 3년 이상 종사한 경력이 있는 자
- 특2등급 이상 호텔의 임원으로 3년 이상 종사한 경력이 있는 자
2) 호텔관리사 시험
- 호텔서비스사 또는 조리사 자격 취득 후 관광숙박업소
|
|
메뉴펼치기
