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항원성 변화, 2004
난백에 NaOH, 열, 및 효소를 처리하였을 때, 난백중의 ovomucoid(OM) 및 ovalbumin(OA)의 항원성 변화를 항 OM 및 항OA 항체를 이용하여 간접경합 ElISA로 조사
결과 : 효소처리 OM의 항원성 감소시키지 못함
식물성, 미생물성 protease 감소시
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