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위탁운영 /외식사업 /급식 컨설팅
(관리, 위생, 서비스)
≪ … 중 략 … ≫
국내 위탁급식 시장현황
? 급식시장은 크게 급식 전체시장(직영급식)과 위탁급식 시장으로 구분할 수 있으며, 이를 세분화하여 산업체,
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업체와 재계약하는 것이 더 바람직하며, 재계약을 위해서는 위탁급식업체와 고객사가 계약서를 갱신하게 되는데, 수정 보완내용을 토론하는 재협상 과정이 필요하
V. 국내의 단체급식업체
국내에 위탁급식 전문업체가 등장하고 발전하게 된
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업체 대상에서 제외시킴.
2. 위탁급식 업체의 지원
1) 동경도 학교급식회
재단법인으로서 식품안정성, 영양성 등을 고려하여 식자재 납품 등을 지원하는 단체. 공익단체로서 회장은 동경도 교육장(우리의 교육감)이 겸임. 운영은 식자재 제공
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급식업체의 대량구매로 인해 공급자와의 교섭력은 크다
기존 경쟁자간의 경쟁
지역내 최초로 체계적인 위탁경영을 도입하여 급식업계의 선두업체의 지위를 확보하여 기준 업체와의 경쟁 정도는 미약하다
구매자와의 교섭력
단체급식업체
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단체의 적극적인 협조가 있어야 한다. 더불어 영양사들은 더 좋은 식단과 급식지도 및 교육을 통해 학생들에게 많은 혜택이 돌아가도록 부단히 연구 노력할 것이다.
참고문헌
김상후(2001) / 국내 위탁급식 산업의 발전방향, 경희대학교 관광산
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