[음식과 세계문화] 8주차 중간고사 정리

소개글

[음식과 세계문화] 8주차 중간고사 정리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1주차_음식문화의 역사 - 선사시대
2주차_음식문화의 역사 - 문명시대
3주차_한국의 음식문화
4주차_중국의 음식문화
5주차_일본의 음식문화
6주차_동남아시아의 음식문화
7주차_서남아시아의 음식문화

본문내용

.1주차_음식문화의 역사 - 선사시대
I. 음식문화의 역사: 선사시대
1. 인류 초기의 식문화
-식생활은 인류의 기본생활이다
-초창기 인류생활은 먹이를 찾는 것(search for food)이 전부였다
[인간에게 식량문제의 해결 없이는 문화가 존재할 수 없으며, 식량생산이 능률적으로 이루어져야만 문명이 있을 수 있다]
: 레이 타나힐의 “Food in history”
1) 인류의 역사
-400만년(지구의 생성연대 45억년 추정)
-음식을 찾는 행위는 유인원을 인원(ape into man)으로 변형시키는 데 도움
-50만년 전: 직립원인(homo erectus)
-베이징원인(Peking man)
최초의 실제 인간
식사의 70%가 사슴고기
불을 최초로 사용
-네안데르탈인(Neanderthals)
예지인(homo sapiens)
B.C. 75,000년경 빙하기 초반~B.C. 30,000년
훌륭한 사냥기술, 제의의식
원시적인 외과수술, 식량부족 시 인육섭취
원시적 요리법 개발
-B.C. 11,000년경 빙하기 끝남
기후가 온화해지고 인간, 동물, 식물들은 다시 환경에 적응하고 음식은 인간형성에
중요한 역할을 함
-빙하기 50만의 원인(ape-man)
B.C. 10,000년경 신석기 혁명 직전 예지인(homo sapiens) 300만
B.C. 3,000년경 세계인구 1억
1.1 기원전 10,000년 이전의 식문화
-인류의 수명: 20세 > 40세로 증가(50%가 20세에 사망)
-식량획득: 사냥, 어업, 식물채취
-생활방식: 소공동체나 씨족공동체 단위 동굴생활
1) 요리법: 날 것으로 섭취 > 불을 사용

1.2 신석기혁명과 식문화
1) 농업
-옥수수: B.C. 6,000~5,000년(아프리카 대륙)
-콩: B.C. 5,680년(남아메리카 페루)
-감자: B.C. 3,000년(남아메리카 페루)
2) 동물의 사육
-동물 사육 후 인간은 동물사육으로부터 우유 및 고기류의 가공저장 방법을 개발하여 발전시킴
-가축을 농업용 일꾼으로 사용
-염소의 사육: 광택과 방수성 있는 털과 물주머니용 가죽제공
-양의 사육
B.C. 8,920년경 이라크/루마니아지역
양고기 요리/천연펠트 발달
양의 사료용 목축지를 위해 이동생활
양털과 상당량의 지방(요리, 의약용 연고, 등불용 기름 등) 제공
-돼지의 사육: Lard(돼지기름)
-소의 사육: 가죽, 배설물(연료사용)

**세계화와 음식문화에 미친 영향에 대해 적어보세요.
: 세계화는 전 세계를 단일한 식품 산업 시스템에 편입시켰습니다. 이제 웬만한 오지를 가도 다국적 기업이 만든 식품을 찾을 수 있습니다. 그로 인해 세계화는 우리의 입맛을 급격하게 변화시키고 있다는 부작용이 생기기도 합니다. 한국 음식이 근래 들어 갑자기 매워졌는데, 한국 음식 고유의 매운맛과 영향학적 우수성은 자극적인 매운맛에 의해 사라지고 있으며, 한국 음식은 그저 맵기만 한 음식으로 인식되고 있습니다. 한국의 비빔밥과 같은 지역 사회 중심의 로컬푸드 시스템 복원을 통해 이를 해결할 수 있습니다.


2주차_음식문화의 역사 - 문명시대
오늘의 목표: 4대 문명과 음식문화에 대해 알 수 있다.
오늘의 내용: 최초 문명과 식문화
오늘의 포인트: 이집트 문명시대에는 빵 기술이 최초로 발견되어 사용되었으며, 인더스 문명시기에는 닭이, 황하지역에서는 돼지가 최초로 개발되어 사육되었다. 또한 메소포타미아 문명에서는 맥주가 널리 제조되어 사용되었다.
-1. 나일강 지역
-2. 인더스 강 지역
-3. 황하지역
-4. Tigris/Euphrates 지역
-5. 맥주의 기원
오늘의 키워드: 이집트 문명/인더스 문명/황하 문명/메소포타미아 문명
*술에 대하여
-술의 기원
술의 유래와 역사와 관련해서 전설적이고 신화적인 내용이 많습니다. 나무에서 익은 열매가 떨어져 흙이 패인 데서 부패한 시어 버린 과일을 먹었고, 이것을 토기에 받아먹기 시작한 것이 술의 기원이라고도 합니다.
술은 인류와 함께 자연발생적으로 생겨났으며, 세계 어느 곳에도 그곳 환경에 따라 다양한 형태로 존재하고 있습니다.
-맥주의 발효 방법: 라거(Larger)와 에일(Ale)
맥주는 발효방법에 따라 라거와 에일로 구분할 수 있습니다.

키워드

음식과 세계문화,   중간고사정리,   SELC