[조리사 직무, 역할] 조리사의 개념, 직무 내용, 조리사의 역할 - 조리사 직무(업무), 조리사 역할

소개글

[조리사 직무, 역할] 조리사의 개념, 직무 내용, 조리사의 역할 - 조리사 직무(업무), 조리사 역할에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 조리사의 개념

2. 조리사 직무의 특성

3. 조리사의 직무 내용
1) 조리관리
2) 메뉴관리
3) 원가관리
4) 위생관리
5) 구매관리
6) 서비스 품질관리
7) 상호 유기적 관리

4. 조리사의 역할
1) 서비스와 이익의 증진
2) 국민의 건강과 보건위생의 역할
3) 상호 유기적인 자세
4) 세계 식문화 교류의 역할

◆ 참고자료 ◆

본문내용

때문이다. 따라서 조리사들은 타 업무 종사자들보다 상호 협조적인 관계유지가 절실히 필요하다.
조리사는 개인의 능력과 기술의 숙련도에 의해 조리 상품을 만들어 낼 수 있는 자격을 갖춘 전문 기능인이다. 그렇기 때문에 조리 업무가 개인의 소유라는 틀을 벗어나지 못하고 조리행위를 할 경우 매우 위험하다. 즉, 조리업무 진행과정은 개인능력으로 창조해 낼 수 있는 상품이지만, 사회구성원임과 동시에 사회전체에 심대한 영향을 미친다는 사회성을 저버리는 행위는 절대 삼가야 한다.
사회환경과 조리환경의 관계는 역할적 차원에서 매우 밀접한 의미를 갖고 있다. 따라서 조리사들은 조리 업무과정에서 나타날 수 있는 제반 여건을 충분히 분석하여 개인보다는 사회전체에 미치는 영향에 더 집착해야한다. 이창국(2000)「호텔주방 조리종사원의 직무만족도와 이직에 관한 연구」경기대학교 경영대학원
4) 세계 식문화 교류의 역할
현재 세계는 경제, 사회, 문화가 활발히 교류하면서 각 나라는 자국의 전통요리에 대한 자긍심과 함께 다른 나라의 요리에 대한 관심이 높아지고 있다. 한나라의 음식은 더 이상 한 국가의 요리에 머물지 않고 세계화되어 가고 있다. 음식 문화는 국가경제에 중요한 비중을 차지하며, 국가 홍보에도 중요한 수단이 되고 있다. 따라서 조리사는 세계 식문화의 연결자이면서 관광산업에서 국가 홍보와 경제에 일익을 담당하는 역할을 하고 있다. 김수현(2011)「외식업체 조리사의 유니폼 구성요인이 전문직 이미지와 직업만족 및 고객지향성에 미치는 영향」경기대학교 대학원 석사학위논문
◆ 참고자료 ◆
경영일(2001)「조리 종사자의 직무인지도에 관한 연구」경기대학교 대학원 석사학위논문
김기영·김영복(2001)「조리실습실 교육환경의 만족도 평가 연구」경기관광연구, 5
김수현(2011)「외식업체 조리사의 유니폼 구성요인이 전문직 이미지와 직업만족 및 고객지향성에 미치는 영향」경기대학교 대학원 석사학위논문
나정기(1995)「메뉴관리론」백산출판사
서민석(2008)「호텔조리사의 직무 속성이 레스토랑 식자재 관리 수행도에 미치는 영향에 관한 연구」한국조리학회지, 14(3)
안종철(2005)「호텔 조리종사자의 조직몰입도 및 업무수행에 미치는 영향에 관한연구」경기대학교대학원 석사학위논문
이창국(2000)「호텔 주방 조리 종사원의 직무 만족도와 이직에 관한 연구」경기대학교 경영대학원 석사학위논문
최혜진,김희연(2011)「기초조리실무론」백산출판사

키워드

조리사,   조리사 직무,   조리사 역할,   조리사직무,   조리사역할,   조리사 개념,   조리사의 역할,   조리사의 직무,   조리사의역할,   조리사의직무