글로벌 성공 외식프랜차이즈 분석 - 캐나다의 ‘팀홀튼’ . 중국의 ‘하이디라오’ . 일본의 ‘요시노야’

소개글

글로벌 성공 외식프랜차이즈 분석 - 캐나다의 ‘팀홀튼’ . 중국의 ‘하이디라오’ . 일본의 ‘요시노야’에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 국가별 브랜드 선정동기
1) 캐나다의 ‘팀홀튼’
2) 중국의 ‘하이디라오’
3) 일본의 ‘요시노야’

2. 국가별 브랜드 소개
1) 캐나다의 ‘팀홀튼’
⑴ ‘팀홀튼’의 설립 배경
⑵ ‘팀홀튼’만의 매장 문화
⑶ ‘팀홀튼’ 주 메뉴
2) 중국의 ‘하이디라오’
⑴ ‘하이디라오’의 설립 배경
⑵ ‘하이디라오’만의 매장 문화
⑶ ‘하이디라오’ 주 재료
3) 일본의 ‘요시노야’
⑴ ‘요시노야’의 연혁
⑵ ‘요시노야’만의 매장 문화
⑶ ‘요시노야’ 주 메뉴

3. 결론

4. 참고문헌

본문내용

가 있으며, 백탕은 외국인에게 잘 먹을 수 있는 육수로 만든 탕)에 원하는 재료를 넣어 고기를 살짝 데쳐먹는 한국의 ‘샤브샤브’와 비슷하다. 최근에는 타블렛 pc를 이용한 주문방식으로 원하는 재료를 선택하여 확인을 누르면 종업원이 운반해 온다. 그리고 소스통이 있어 소스를 원하는 대로, 자신만의 방식대로 만들어서 먹으면 된다.
주 재료
원앙탕, 배추, 요우마이차이(상추의 일종으로 중국에서만 먹는 나물), 소고기
양고기, 새우, 오징어, 유부만두
유두부피, 죽순, 팽이버섯, 느타리버섯
얇게 말아 압착한 두부, 두부, 두부피, 감자당면
고구마당면, 넓은 당면
3)일본의 ‘요시노야’
⑴ ‘요시노야’의 연혁
‘요시노야’는 우리나라의 소고기 덮밥과 비슷한 ‘규동’를 판매하는 규동 전문 프랜차이즈 음식점이다.1899년 니혼바시 어시장에서 처음 문을 열었으며, 1926년 쓰키지 시장으로 자리를 옮겼다. 1952년부터는 24시간 영업을 시작하여 대중적인 인기를 끌기 시작하였다. 1975년 덴버에 미국 내 첫 지점을 열었다. 2008년 9월 현재 일본 대 규동 연쇄점 가운데 점포 수로 두 번째이며, 일본 외에 중화인민공화국, 중화민국, 필리핀, 싱가포르, 말레이시아, 미국에도 점포를 두고 있다.
⑵ ‘요시노야’의 매장 문화
①맛에 대한 집착
맛의 표준화와 우수한 품질의 규동을 만들기 위해 주 재료인 소고기와 양파의 품질관리에 신경쓰고 있다. 카나가와 현에서 생산되느 양파로 특제 화이트와인 양파소스를 개발하고, 맛의 품질을 향상시키기 위해 소고기의 경우 냉동기간을 줄이고 냉장기간을 늘리는 방법을로 소고기를 숙성시켜 부드러운 육질의 소고기로 관리하고 있다.
②고객 맞춤형 매장 분위기
다양한 고객의 맞춤형 가게로 새로이 거듭나고 이용하기 편한 가게로 성장하기 위하여 매장 마다 고객의 편의를 생각하여 구성되어 있다. 깔끔한 인테리어, 드라이브 스루, 장애인들을 위한 계단이 아닌 슬로프가 설치 설치되어있으며 보기 쉽고 찾기 편하도록 간판과 메뉴가 모두 크게 제작되어있다. 또 간편하게 먹을 수 있다는 규동의 특성과 1인 가구가 많고 개인주의 성향이 강한 일본인의 특성을 고려하여 1인 혼자 식사가 가능하도록 대부분 1인식 테이블로 비치되어 있다.
③오렌지 드림 카
오렌지 드림 카는 소고기 덮밥 도시락과 일부의 사이드 메뉴를 판매하는 요시노야의 이동식 트럭이다. 트럭 안에 주방이 있고 그 자리에서 조리하고 판매 할 수 있다. 차의 디자인은 요시노야 칼라인 오렌지를 전면적으로 사용하여 한눈에 요시노야임을 알도록 멀리서라도 돋보이는 디자인으로 하고 있다.
④순환형 농업실현 ‘카나가와 팜’
요시노야에서 사용하는 주재료들은 카나가와 현 내의 농가들과 협력하여 생산하고 있다.
또 요시노야 점포에서 나온 "찌꺼기"를 카나가와 현 농장의 퇴비로 사용 하여 순환형 농업을 실현하고 자연 환경에 공헌하는 것과 동시에, 미래를 짊어질 어린이와 청소년들에게 체험 학습장으로 활용하여 농업에 대한 이해 침투를 도모하는 등, 사회 공헌에도 힘을 쏟고 있다.
⑶ ‘요시노야’의 주메뉴
기본적인 소고기규동과 여기에 계란과 파가 추가되는 규동이 대표적인 인기 메뉴이며, 갈비를 사용한 갈비규동도 인기 메뉴이다.
규동에 카레가 추가되는 카레규동도 있으며, 이 밖에 계란, 파와같이 추가할수 있는 부재료와 시루(국) 등 사이드 메뉴가 있다. 어린이 고객들을 위한 어린이 세트메뉴도 판매하고 있으며, 일부 매장에서는 아침시간에만 판매되는 모닝 한끼 세트도 판매되어지고 있다. 또 사이즈 별로 양을 다르게 하여 소,중,대 곱빼기 형식으로 가격이 조금 씩 다르다. 가격의 경우 물가를 고려하여 지역별로 10%내외로 차이를 보이는 매장이 있으나 대부분 (일반사이즈의 경우) 350~500엔으로 간편하게 먹을 수 있는 규동 특성상 저렴한 가격이 특징이다.
3.결론
1)우리나라가 선진국 외식산업을 따라가야 하는가?
저희조는 ‘우리나라가 선진국 외식산업을 따라가야 하는가‘ 라는 질문에 대한 답은
외식산업을 따라가야 한다 입니다. 물론 보완해야 할 부분도 있지만 캐나다 팀홀튼의 저렴한 가격으로 가격대비 맛에서 뒤처지지 않는 점과 중국 하이디라오의 직원중심경영 철학은 따라가야 한다고 생각합니다. ‘손님이 왕이다‘ 라는 말이 있듯이 외부고객(손님)도 중요하지만 그들에게 서비스를 제공하는 내부고객 또한 중요한 사람들이라 생각하기 때문입니다.
그리고 우리나라 아웃백 이나 빕스 등 규모가 큰 식당에 가면 대기시간은 항상 길지만 그 시간을 지루하지 않을 수 있도록 만들어주는 시스템은 딱히 없는 것 같아서 하이디라오의 네일케어 서비스, 구두닦이 서비스 등을 참고하여 대기시간을 조금 더 재미있고 유익하게 보낼 수 있는 시스템을 만들어야 한다고 생각합니다.
1인 1가구세대가 늘어감에 따라 식사를 조금 더 간편하고 간소하게 할 수 있는 것들이 많이 생겨나고 있는데 아직 우리나라는 일본 요시노야에 비하면 조금 부족하다 생각이 됩니다. 식당 어디를 가든 혼자서 먹기에는 사람들의 시선을 의식할 수 밖에 없는 분위기와 구조로 되어있어 혼자 먹으러가기가 꺼려지는데 반해 요시노야는 1인식사가 가능하도록 1인테이블로 되어있습니다. 그리고 아직 우리나라에서는 흔히 볼 수 없는 드라이브 쓰루 또한 잘 되어있어서 1인1가구 세대는 많이 이용할 수 있을 것이라 생각됩니다.
2)국내외식산업과 해외선진국의 외식산업 경향
①국내는 프랜차이즈를 선호
②선진국은 프랜차이즈 보다는 그 나라의 개성이 좀 더 돋보이고, 그 나라의 특징을 잘 잡아서 현재 외식산업 진행중
∴개성있는 점포들이 국내에 입점해야 좀 더 외식산업에 도움을 주고
발전할 것 이라 생각됨.
참고문헌
외식 프랜차이즈 가맹점의 성공 요인에 관한 연구
김양주|경성대학교
와인문화와 외식 프랜차이즈의 만남
최인섭|한국문화산업학회 / 문화산업연구
외식 프랜차이즈산업의 발전 방안에 관한 연구
체렝나디밋|한성대학교
한국 외식 프랜차이즈 기업의 글로벌 경영전략에 관한 연구 :제너시스 BBQ와 놀부
김유미|숙명여자대학교
중국 외식 프랜차이즈 시장에 대한 경영전략 연구
양야|부산외국어대학교
대만 외식 프랜차이즈, 작지만 큰 시장
박미숙|KOTRA

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