Appetizer,Salad,Sandwich

소개글

Appetizer,Salad,Sandwich에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 실습목적
2. 이론적 배경
3. 실습결과 및 고찰
4. 소감 및 평가
5. 참고문헌

본문내용

s, Salt 약간, Pepper 약간, Sugar 약간, Lettuce 1잎.

① 사과의 껍질과 속 씨를 제거하고 사방 1Cm 크기로 자른 다음 설탕물에 담가 사과의 변색을 방지한다.
② 셀러리는 섬유질을 제거해 준 뒤 같은 크기로 자른다.
③ 호두는 미지근한 물에 담가 껍질을 벗겨내고 1Cm 크기로 썰고 나머지는 굵게 다진다.
④ 사과, 셀러리, 호두에 설탕과 마요네즈와 레몬즙을 넣어 잘 섞고 소금, 후추로 간을 한다.
⑤ 접시에 상추 한 잎을 깔고 그 위에 보기 좋게 놓는다.
⑥ 다진 호두를 맨 위에 뿌려준다.
※ 고찰 : 사과는 갈변 방지를 위해 반드시 설탕물에 담가두는데 계속 담가두는 것이 아니라 코팅 될 정도만 담갔다가 뺀다. 이러한 것은 농도가 짙은 설탕물과 농도가 옅은 사과의 삼투압의 원리를 이용한 것이다. 마요네즈는 꼭 제출 직전에 버무리고 너무 많은 양을 넣지 않도록 주의하며 샐러드가 코팅될 정도로의 양으로 한다. 사과를 자를 때 체표면적을 고려하여 자른다. 체표면적이 클수록 공기중의 산소와 접하는 면적이 크므로, 체표면적을 작게 하는 것이 영양의 손실이 적다.
(2) Lettuce Green Salad

Lettuce 1/2통, Slice Cheese 1개, Cherry Tomato 5개
French Dressing : Olive oil 6T.s, Blsamico Vinegar 3T.s, Salt 4g, Pepper 2g

① 방울 토마토는 1/2로 자른다.
② 양상추는 한 입 크기로 뜯어 놓는다.
③ 접시에 양상추를 깔고 방울 토마토와 치즈를 곁들인다.
④ 올리브오일, 발사믹 식초, 소금, 후추로 드레싱을 만든다.
⑤ 양상추, 방울토마토, 치즈 위에 ④의 드레싱을 뿌린다.
(3) Cole slaw salad

Cabbage 5잎, Carrot 20g, Lettuce 1잎, Mayonnaise 1T.s, Salt, Pepper, Mustard

① 양배추는 곱게 채를 썰어 아삭한 맛을 주기 위해 찬물에 담가 둔다.
② 당근은 아주 소량만 곱게 채를 썰어 찬물에 담가 둔다.
③ 양배추와 당근의 물기를 완전히 제거하고 마요네즈로 버무린다.
④ 소금, 후추로 간을 한다.
⑤ 접시에 양상추를 깔고 위에 가지런히 담는다.
4. 소감 및 평가
이번 실습메뉴 중 B.L.T 샌드위치와 Stuffed egg는 양식 조리 기능사 실기 준비하면서 요리학원에서 한번 실습한 경험이 있었던 메뉴여서 친숙했다.
하지만 그 때 한 번 해본 이후로 다시 하려니까 내가 부족했던 것을 확인하면서 다시금 완벽히 이해할 수 있는 계기였다.
이번에 우리 조가 다른 조에 비해 완성을 빨리 하는 바람에 교수님께서 학생들에게 담는 방법과 모양을 가르쳐 주시려고 시범으로 우리 조 완성 작품으로 보여주셨다.
역시, 담는 방법과 그릇에 따라서 음식이 살아나는 것 같다.
같은 음식이지만, 우리 조가 담을 때와 교수님께서 담으실 때 모양이 확연히 차이가 있었다. 매 시간 그냥 지나치는 것이 아니라, 교수님께서 지적해주시는 점은 기억해 두었다가 다음 시간엔 이러한 점은 고치고 더 잘해야지, 그리고 조리기능사 시험 볼 땐, 이러한 점들을 유의해서 해야겠구나.. 하는 생각이 든다. 한 주씩 지날 때마다, 요리 뿐만 아니라 생각도 달라지고 보는 안목도 커지는 것 같다.
양식 조리기능사 실기 시험 날짜가 얼마 남지 않았는데, 서양음식 시간에 실습을 하면서 또 익히는 것이 큰 도움이 될 것 같다.
5. 참고문헌
- 양식 조리기능사 실기출제문제집, 음식나라 요리 전문 학원
- 김 운 주 교수님 handout 참고

키워드

Appetizer,   Salad,   Sandwich