식품저장학 시험대비 요점정리

소개글

식품저장학 시험대비 요점정리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 포장의 첨단기술
2. 유통기한
3. 건조에 의한 식품저장
4. 가열에 희한 식품저장
5. 저온에 의한 식품저장
6. 당장 및 산에 의한 식품저장
7. 염장에 의한 식품저장
8. 훈연에 의한 식품저장
9. CA저장에 의한 식품저장
10. MAP 및 피막제에 의한 식품저장
11. 포장에 의한 식품저장
12. 첨가물에 의한 식품저장
13. 방사선조사에 의한 식품저장

본문내용

1. 포장의 첨단기술

① In Mold Labelling (IML) 기술

•기존 :장류용기에 작은 종이 스티커
• 특수한 기능을 가진 용기와 동일한 재질의plastic
film label을 바닥빼고 좌우 전면에빈틈없이붙이는
방식
• 자외선 차단
• 산소유입량 최소
• 장류 내 수분 나가는 것 차단

② Easy – cut 포장기술

• 스틱커피 → 다층 포장제:산소,빛,수분으로부터 보호

③ FP (fresh pack) 공법

• 생닭 가슴살을 가공하지 않고 통조림에 담은 후 높은 온도와 압력을 가해 한 번에 삶아내는 방식 → 영양손실 방지,육즙 보존
• 바로 먹거나 김밥 or 전자레인지 이용
• 에틸렌 – 비닐알코올 용기 사용 (EVOH)

④ 가스흡수제
• 사출성형 용기 (주입)
• 된장,쌈장
• 갈변 최소화 위해 산소 및 이산화탄소 흡수제가 첨가된 선도 유지제 사용 – 내용물에 의한 선도 유지제의 오염 및 흡수 기능 저하 방지 위해 그 중 리드 필름 사이에 부착

2. 유통기한

• 유통기한 :제품 제조일부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한
- 년월:통조림,인스턴트,면
- 년월일:빵,과자,어육,청량음료
- 월일시 :도시락,김밥,샌드위치 (상하기 쉬운)

키워드

식품저장학,   식품영양,   족보,   식품저장 요점정리