중국 음식문화

목차

◈ 중국 음식

◈ 지역별 분류
-광둥요리
-사천요리
-베이징요리
-상해요리
-정진요리(精進料理)
-약선요리(藥膳料理)

◈ 대표적 중국 요리

본문내용

맛을 이끌어 내는 데 중점을 둔 요리로, 색이 노랗고 고기가 맛있으며 영양도 풍부하여 게 요리가 상에 오르면 다른 요리들이 무색해 진다고들 한다.
화초우샤런
민물새우의 껍질을 벗기고 장을 넣어 살짝 볶은 요리이다. 색이 아름답고 육질이 부드러우며, 맛이 상큼하고 담백하다. 그릇에 기름기나 즙이 없는 것이 특징이다.
칭탕위완
백련어를 주 재료로 만든 요리로 고기가 부드럽고 섬세하며, 수분이 많고 탄성이 강하다. 이 요리는 햄, 연근, 버섯, 완두싹으로 만든 국물과 부드럽고 깔끔한 맛으로 유명하다.
숭수줴위
싱싱한 쏘가리로 만든 것으로, 고기를 여러 가지 기술로 튀긴 후 육수를 부어 먹는 요리이다. 노랗고 붉은 색을 띄는 숭수줴위는 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 달콤한 맛과 신맛이 잘 어우러져 있다. 그릇에 담을 때는 머리와 꼬리가 들어서 다람쥐 모양으로 만들며, 육수를 부을 때 다람쥐 우는 소리가 난다.
춘좼
중국의 계절 음식으로 강남 강북에서 모두 만들기 때문에 종류가 다양하다. 소주, 항주 일대의 춘좼이 가장 유명한데, 이 요리는 면에 계절 채소를 싸서 기름에 튀겨 만든다. 고대 중원에서는 입춘이면 춘좼을 만드는 풍속이 있었으며, 만드는 법이 간단하고 맛이 독특하여 오늘까지 전해져 왔다.
양저우초판
주식인 입쌀이 주 재료이며, 먼저 입쌀을 찐 다음 햄, 계란, 새우와 여러 가지 계절 채소를 같이 버무려 볶아서 만든다. 이 요리는 곁들이는 채소가 많아 양이 풍부하고 먹기가 간편하다. 또한 계절에 따라 넣는 채소가 다르기 때문에 맛이 다양하다.
정진요리(精進料理)
수도하는 불교도들이 살생을 할 수 없었기 때문에 어류나 육류를 이용하지 않고 채소만을 이용하여 만든 요리이다.
육류를 이용하지 않고 버섯이나 기타 다른 채소를 이용하여 고기맛이 나도록 한 것이 특색이다.
정진요리는 다른 어떤 요리보다 요리사의 연구와 노력의 결과가 많이 들어갔다고 볼 수 있다.
맛은 대체로 담백한 것이 특징이다.
주로 사찰 내에 음식점이 있으며, 가격은 조금 비싼 편이다.
약선요리(藥膳料理)
각종 한방약의 재료로 쓰이는 것들을 요리에 사용하여 만든 건강식.
약선요리는 중국에서 기원전부터 전통적으로 내려오는 요리로 의식동원(醫食同源)의 사상에서 유래한다.
그러나 약선요리는 한방약처럼 사람의 몸에 어떤 효과를 단기간에 기대할 수는 없고 단지 지속적으로 체질에 맞게 먹는 것.
다른 요리보다 좀더 다양한 재료를 사용한다.
대표적 중국 요리
1. 경장육사(京醬肉絲, 찡지앙로쓰)
얇은 두부피에 간장으로 양념한 실 모양의 고기를 넣고 먹는 음식.
2.장우육(醬牛肉:짱니우로우)
우리음식중에 장조림과 비슷하다.
다만 얇게저며 차게먹는것이 틀린점이다
3.량채(凉菜:량차이)
먼저 중국음식은 량채부터 시작한다.
량차이는 우리가 일반적으로 냉채라고 부른 음식으로 뜨거운 요리를 먹기 전 입맛을 돋구는 작용을 한다.
량채의 종류로는 산랄황과(酸辣黃瓜:쑤안라황꽈), 당초황과(糖醋黃瓜:탕추황꽈) 등이 있다.
4.어향육사(魚香肉絲:위샹로우쓰)
돼지고기를 실처럼 가늘게썰어 죽순, 목이버섯, 잘게 썬 파, 생강등 야채와
고추, 식초, 소금, 간장, 설탕등을넣고 볶다가 전분과육수로 걸죽하게 마무리하는 요리이다.
5.소총반두부(小蔥拌豆腐:샤오충빤또우푸)
네모난 생순두부에 참기름과 소금으로 간을하고 파를 잘게썰어얹은 요리이다.
시원하고 깔끔한 맛으로 한국사람의 입맛에 잘 맞는다.
여기서 반(拌:빤)은 '비빈다'는뜻으로 잘게썬 파와 두부를 비벼먹는것이 요령이다.
6.회과육(回鍋肉:회이꾸어로우)
비계가 약간있는 돼지고기를 마늘종,마늘,양파등을넣고 간장과 식초로 간을하여 볶는 요리이다.
7.매채구육(梅菜拘肉:메이차이커우로우)
우거지위에 돼지고기 삼겹살을얹고 간장등의 양념을하여 찐 요리이다.
구육(커우로우)은 가늘게저며 찐 요리를 말한다. 사천(四川:쓰촨)요리이다
8.고노육(古老肉)
돼지고기를 밀가루 옷을 입혀 튀긴 다음 소스를 묻혀 살짝 볶은 음식이다.
소스는 탕수육소스와 비슷한 맛이다.
9.철판우육(鐵板牛肉:티애판니우로우)
쇠고기와 양파,파,마늘등을 기름,참기름,간장,후추,조미용 황주(쌀,차조,차수수등 곡식으로 빚은 순도가 낮은 술),
전분 등으로 간을 해 철판에 올려놓고 지글지글 볶는 요리이다.
뚝배기 효과가있는 철판에 요리가 그대로 담겨나오는 것이 특징이다.
이 요리는 쇠고기로 한다. 특히 쇠고기가 먹고싶을때 시키면 맛있게 먹을 것이다.
10.마파두부(麻婆豆腐:마풔또우푸)
사천(泗川:쓰촨)요리이다. 간장,고추장,참기름,마늘,파,생강등을 기름에볶다가 깍두기 모양으로 썬 두부를 넣고
마지막에 전분으로 걸죽하게 하는 요리이다.
11.마의상수(馬蟻上樹:마이쌍쑤)
사천(四川:쓰촨)요리로, 이 이름은 요리의 모양에서 따온 것이다.
쇠고기를 가루내어 볶은다음 당면과 섞는요리인데, 잘게 다져진 쇠고기가 당면에 붙어있는 모습이 개비(馬蟻:마이)가 나무(樹:쑤)에 올라가는 (上:쌍)것 같다고 해서 붙여진 이름이다.
사천 요리는 매운 것이 특징인 만큼 이 요리도 약간 매콤한 맛이 있다.
12.궁보계정(宮保鷄丁:꽁바오지띵)
사천(四川:쓰촨)요리이다.
닭고기와 땅콩,고추,오이,당근,양파,생강 등을 조미용 황주,간장, 설탕,식초,
화초(花椒:화쟈오,산초나무 열매로 독특한 향을 낸다)로 맛을내어 볶은 요리이다.
13.청초하인(淸炒蝦仁:칭차오시아런)
청초(淸炒:칭차오)는 기름에 깨끗하게 볶는 방법이다.
하인(蝦仁:샤런)은 새우살로 이요리의 재료를 설명한다. 새우살을 기름에 볶은 요리이다.
14.과파(鍋巴:꾸어빠)
과파는 우리음식의 누룽지이다. 누룽지를 살짝튀겨 삼선 소스를 위에다 부어먹는 요리로,
누룽지의 고소한 맛과 소스가 잘 어우러져 아주 맛있다.
15.미분(米粉:미펀)
밀가루로 만든 가늘고 납작한 국수를 말한다. 국물이 있는 국수가 아니라 볶은 국수이다.
16.발사(拔絲:빠쓰)
발사(拔絲:빠쓰)는 우리 맛탕과 비슷하다. 바나나로 만들면 발사향초(拔絲香蕉:빠스샹쟈오),
사과로 만들었으면 발사평과(拔絲平果:빠스핑귀)이다
17.東坡주子 (똥파죠우쯔)

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