중국의 음식문화

목차

1.중국의 음식문화의 형성요인
2. 음식과 관련된 풍속
3. 중국 음식의 특징
4. 지역별 요리 체계

본문내용

조시킨 저장식품이 발달했다. 조리 방법에서는 살짝 볶거나 부치고, 千燒(단술로 맛을 내고 그 국물이 없어질 때까지 약한 불로 조리)하는 것이 특징이다. 조미료의 사용에서 고추 가루, 후추 가루, 생강 등을 애용하기에 요리 맛은 얼얼하고, 맵고 강한 향기가 있는 것이 특징이다. 고추 등 향신료를 사용해 고온에 익히고 맵고 강한 맛을 내 한국 사람이 가장 선호한다.
사천지방은 바다가 멀고 더위와 추위가 심한 지방으로서, 예로부터 악천후를 이겨내기 위해 향신료를 많이 쓴 요리가 발달해 왔다. 따라서 매운 요리와 마늘, 파, 고추를 많이 쓴 요리가 많다. 또한 오지이기 때문에 소금 절임, 건물 등 보존식품이 발달해서 채소를 이용한 옌차이같은 특산물을 낳기도 했다. 산악 지대에서 나오는 암염은 소금절이에 밑받침이 되었도 신맛과 매운맛, 톡 쏘는 맛과 향기가 기본을 이루었다. 그런 고장인 탓으로 식품의 보존법도 발달하여 차차이라는 장아찌 비슷한 것이나 사천식의 고추장 따위가 있다. 두부와 돼지고기 요리가 유명하며 두부와 다진 고기를 이용한 마퍼더우푸(마파두부), 회교도들의 양고기 요리인 양러우궈 쯔, 새우고추장 볶음인 간사오밍샤 등이 유명하다. 우리의 물김치와 비슷한 파오차이를 담가먹는다.
▲ 산동요리
북방요리를 대표하며 지리적으로 황해와 접해 있어 해산물요리가 비교적 유명하다. 조미료에 의해 맛을 내기보다는 요리재료가 갖고 있는 본래의 맛을 중요시한다. 조리방법은 뜨거운 불에 기름을 올려 짧은 시간에 조리하거나 뜨거운 물에 데쳐 내는 것으로 유명하다. 산동성의 수도인 제남에 가면 '청탕전가복'이라는 유명한 요리가 있다. 이 요리는 주로 경사스러운 날, 온 가족이 모여서 식사를 할 때 가장 나중에 나오는 요리이다. 그 의미는 온가족이 화목하고 행복하라는 뜻이 담겨 있다. 해삼, 생선지느러미, 새우 등 해산물과 오리의 간, 돼지 허리살, 돼지 다리살 등을 담백한 국물에 넣어서 만든 요리이다.
▲ 사천요리
사천지방은 바다가 멀고 더위와 추위가 심한 지방으로서, 예로부터 악천후를 이겨내기 위해 향신료를 많이 쓴 요리가 발달해 왔다. 따라서 매운 요리와 마늘, 파, 고추를 많이 쓴요리가 많다. 또한 오지이기 때문에 소금절임, 건물 등 보존식품이 발달해서 채소를 이용한 옌차이같은 특산물을 낳기도 했다. 산악 지대에서 나오는 암염은 소금절이에 밑받침이 되었고 신맛과 매운맛, 톡 쏘는 맛과 향기가 기본을 이루었다. 그런 고장인 탓으로 식품의 보존법도 발달하여 차차이라는 장아찌 비슷한 것이나 사천식의 고추장 따위가 있다. 두부와 다진 고기를 이용한 마퍼더우푸(마파두부), 회교도들의 양고기 요리인 양러우궈 쯔, 새우고추장 볶음인 간사오밍샤 등이 유명하다. 우리의 물김치와 비슷한 파오차이를 담가먹는다.
▲ 강소요리
강소요리는 양주요리, 소주요리, 남경요리 등 세 계파가 있는데 지리적으로 동쪽으로 바다와 면해 있고 내륙에도 호수가 많아 요리에 사용하는 재료는 수산물이 많다. 담백한 맛을 주로 하며 요리의 색과 모양을 매우 중요시하며 중국요리 중에서 고급 요리로 평가되고 있다. 식품재료의 원래의 맛과 모양을 내기 위해 찌거나 약한 불에 오래 익히거나 모양 그대로 굽는 방법 등이 사용된다. 강소요리 중 다소 특이한 것으로 규화자계(찌아오화즈)라는 요리가 있다. 이 요리는 글자 그대로 번역하면 거지닭이라는 뜻인데 닭을 진흙으로 발라서 구운 요리이다. 이 요리의 명칭에 대해 전해오는 이야기에 의하면 거지가 훔친 닭에 진흙을 발라 구워먹은 것이 효시이며 때마침 지나가던 대갓집 하인이 집으로 돌아가는 대로 재현하여 주인께 바쳤더니 향기가 그윽하고 감칠맛이 나서 요리법이 널리 퍼져 나갔다고 한다.

키워드

중국,   음식,   풍속