한국의 김치

소개글

한국의 김치에 대한 보고서 자료입니다.

목차

(1) 들어가는 말

(2) 김치 - 김장 어원의 유래

(3) 김치의 역사
1. 삼국시대
2. 고려시대
3. 조선시대

(4) 김치 담그는 법

(5) 김치의 종류

(6) 김치의 지역성

(7) 김치의 영양, 효능

(8) 김치의 문화적 주요 속성

(9)맺음말

본문내용

육류 .어패류. 젓갈류들이 곧 그 재료들이다. 동물성의 생선류를 주재료로 하여 담그는 김치에는 해물김치. 굴깍두기. 새치김치. 대구김치. 전복김치. 가자미식해 등이 있다. 그리고 육류를 이용한 것도 있는데 궝김치. 닭김치. 제육김치들이 바로 그것이다. 그러나 동물성 재료의 대표적인 것은 젓갈류이다. 재료면에서 보면 김치는 정말 화려하며, 세계 어느 절임 식품도 이처럼 대단하지는 않다. 식물성과 동물성의 재료들이 망라되어 있고, 또 그들이 이상적으로 구성되어 있다. 특히 주재료와 양념의 조화는 김치를 상큼하게 하고 식물성과 동물성의 공존은 김치를 더욱 맛깔스럽게 한다.
5. 발효과정에 의해 삭고 익은 발효식품
발효라는 입장에서 보면 김치는 전형적인 발효식품이다. 물로 유용하게 작용하는 미생물들도 하나둘이 아니다. 좀 더 정확히 정의 내려보면 김치는 각종 채소에 부재료를 첨가한 후 소금절임하여 발효시킨 유기산 발효식품이다. 여기서 첨가된 소금과 재료에서 오는 유용한 미생물들이 발효조절작용을 하게 된다는 점이 흥미롭다. 김치발효는 대체로 재료에 존재하는 야생미생물들에 의해서 일어나며 여러 가지 조건 특히 소금량과 온도에 큰 영향을 받는다. 담금 후 발효가 진행되면 주로 내염성 즉, 소금에 잘 견디는 성질의 미생물들이 작용을 하고 특히 젖산균이 크게 관여하게 된다. 그리하여 젖산. 초산 등 유기산이 많이 생산되며 재료들은 계속해서 삭고 익는 숙성과정을 겪는다. 드디어 김치의 독특한 향기. 맛. 색깔. 조직감 등이 완성되고 김치가 갖는 최고의 관능적 품질을 지니게 된다. 그래서 우리는 김치를 화려한 발효과정에 의해서 삭고 익는 최고의 발효식품이라고 부를 수 있다.
6. 생명 물질이자 건강식품
1 김치는 살아있는 생명물질
김치는 살아 있는 생명물질이며 그래서 우리에게 생명을 이어주는 영양식품이자 건강식품이다. 생명물질은 젖산균과 같이 생명을 가지고 있는 것일 수도 있고 또 귀중한 생명을 부여해 주는 영양소 등의 여러 가지 물질들일 수도 있다. 김치는 이 두가지 종류의 생명물질들을 아주 많이 그리고 다양하게 가지고 있다.
2 김치는 건강식품
우리가 알고 있는 김치 발효는 젖산균 무리들이 주축이 되어 진행되며, 그 결과 바람직하지 않은 미생물들이 점차 사멸되면서 삭고 익어가는 과정이라 할 수 있다. 그래서 이들 젖산균은 요구르트의 그것과 같이 장내에서 정장작용을 하게되며, 이미 김치의 항균성도 밝혀진 바 있다. 또한 김치 젖산균의 항암성이나 기타 가능성에 관한 것도 최근 학술 발표 외에서 활발하게 보고되고 있다. 또한, 김치는 소중한 영양물질인 비타민을 다양하게 함유하고 있다. 특히 주목하고 있는 비타민류로는 비타민 B. 비타민 C 그리고 비타민 A를 만드는 카로틴들이다.
물로 김치는 여러 가지 종류의 다른 영양소, 예를 들면 식이 섬유질 등의 급원이 되고 있다. 김치에 함유되어 있는 생명물질 가운데 이들 외에도 비만예방. 향산화성. 항노화성. 항암성.항동맥경화성 등의 물질들이 존재하고 있다. 그래서 오늘날 우리 식생활의 서구화 경향에 의해 일어날 수도 있는 성인병 유발의 가능성을 줄이는데 김치가 중요한 구실을 할수 있으리라 기대된다.
(9) 맺음말
최근에 일어난 놀라운 사실의 하나는 소위 선진국 그룹의 여러 나라에서 발생되고 있는 성인병 증가와 그에 의한 사망률의 급증이다. 선진국의 여러 나라에서 일어나는 이러한 일에 대한 가장 근본적이고 중요한 원인은 그들의 식사 내용에 있다. 선진국의 식사 내용을 보면 동물성 단백질비가 너무 높고 지방질 에너지비 특히, 포화지방산의 비율이 너무 높다. 즉, 동물성 식품과 지방질 식품을 너무 많이 먹고 채소· 과실· 곡류를 너무 적게 먹는다는 것이다. 따라서 성인병은 잘못된 식생활에서 오는 식원병이라고 할 수 있다. 그래서 그들의 식생활은 기존의 것에서 건강식을 찾는 새로운 경향으로 전환되고 있다. 그것은 곧, 서구식 식생활로부터의 탈출이요 서구지역에서의 반 서구적인 식생활로의 전환이라고 아니할 수 없다. 이러한 상황에서 김치는 그 영양과 효능이 검증되면서 이제 아시아 지역을 너머 서구지역에까지 화려하게 등장하고 있는 것이다. 오늘날 국제적으로 '김치' 못지 않게 일본의 '기무치'가 많이 알려지고 있다. 일본 전역에서 한국으로부터 수입되는 김치의 10여 배나 되는 기무치(일본 국내산)가 대량 생산되어 판매되고 있다. 이러한 상황을 감안할 때 김치 종주국인 우리는 그 명예를 어떻게 지킬 것인가 하는 것이 큰 문제가 된다. 분명히 김치는 우리 민족 문화의 상징이자 한국인의 자존심이다. 그러한 우리의 음식을 다른 나라에서 더욱 발전시키고 그래서 더 높은 수준의 음식으로 승화시킨다는 것은 대단히 좋은 일이고 반가운 일이다. 더욱이 그런 음식을 그 나라 사람들이 즐겨 먹는다는 것은 참으로 자랑스러운 일이다. 그리고 오늘날과 같은 국제 사회의 조류 속에서 김치를 우리의 울타리 속에만 머물도록 해서도 안될 것이다. 우리의 전통식품은 오히려 과학적으로, 기술적으로 더욱 계승 발전시켜 국제사회에 얼굴을 내놓아야 한다. 그렇기 때문에 세계 속에 우뚝 솟은 국적 있는 김치의 재창출은 김치종주국인 우리들의 당면과제가 아닐 수 없다. 그리고 이 과제는 김치문화에 대한 애정과 기술 축적을 바탕으로 우리들이 지금 해야 할 중요한 책무이기도 하다. 김치 종주국의 명예를 우리는 지켜야 하기 때문이다. 또한 나라 안팎으로 김치문화의 홍보사업도 대단히 중요하다고 여겨진다. 관련 축제 ·전시회·세미나·경연대회 또는 시식회· 박물관의 운영·관련 홍보자료의 제작과 보급 등이 추진되어야 하고 이와 같은 일은 김치 종주국인 우리가 주관해야 할 것이다. 이와 같은 홍보사업이나 문화사업은 새로운 형태의 김치에만 한정하여 행하는 것은 아닐 것이다. 새로운 모습의 김치는 물론이거니와 전통의 맛과 솜씨가 깃들어 있는 원형의 김치를 보존하고 또 이들의 계승·보급 역시 포함되어야 한다는 것이다.
*참고 문헌*
한국 김치의 문화 - 이효지 저
김치의 연구 - 조재선 저
김치 수지맞는 사업 추진과 경영 - 강수기, 박완수, 최태동 저
한국 김치 문화와 식생활 - 최홍식 저
*인터넷 - 네이버검색

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