영양크림의 제조

소개글

영양크림의 제조에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 실습 순서
1. 영양크림의 제조

Ⅱ. 안전 및 유의사항

[관계지식]

제조화학 실습 보고서(양식)

본문내용

해서 보이는 아미노산의 난용성은 아미노산이 양쪽성 이온이라는 증거이다. 아미노산은 알칼리를 첨가하면 수소이온을 잃고, 산을 첨가하면 수소이온을 포착한다.
그 때문에 아미노산의 수용액은 pH의 변화에 저항하는 완충작용을 가진다. 아미노산은 카르복시기와 아미노기에 특유한 모든 반응 외에, 각 분자 내에 있는 반응기에 특유한 반응을 보인다. 닌히드린반응은 전자의 가장 중요한 발색반응이다. 후자의 특정한 아미노산의 발색반응으로는 분석수단으로서 일반적으로 쓰이고 있는 것에 밀론반응(티로신)·사카구치반응(아르기닌)·니트로프루시드시험(시스테인)·에를리히반응(트립토판)·파울리반응(히스티딘 ·티로신)이 있다.
아미노산의 일반적 반응으로는 아질산 ·닌히드린 ·과산화수소 ·글리세린과 작용하여 각각 옥시산 ·알데히드 ·케토산 ·아민을 생성한다. 또, 아미노산은 환원제의 작용을 잘 받지 않으나, 그 에스테르는 나트륨아말감이나 수소로 쉽사리 환원되어 상응하는 알데히드나 알코올이 된다. 아미노산은 최근에는 비타민과 함께 영양제 ·조미료로서 널리 사용되고 있다.
Ⅲ. 제조법
아미노산의 제조법으로는 현재 ① 천연 단백질의 가수분해, ② 미생물 대사변이주(代謝變異株), ③ 유기화학적 합성의 세 방법이 쓰인다. ①, ②로 얻는 아미노산은 모두 활성형인 L-아미노산뿐이지만, 합성에 의해 만들어지는 아미노산은 D-아미노산과 L-아미노산의 혼합물이며, 이것을 분할하는 조작이 필요하게 된다. 따라서 그럴 필요가 없는 글리신이나 간단한 지방족 아미노산 이외에는 합성법은 그다지 쉽지 않다. 생물이 자기와 똑같은 자손을 만드는 것은, 어버이로부터 어버이와 똑같은 핵산분자(유전자)를 이어받았기 때문이지만, 이것을 달리 보면 어버이와 똑같은 아미노산 배열을 가진 단백질을 만들고 있기 때문이다. 22종의 아미노산은 무한한 종류의 단백질을 만들 수가 있어, 변화무쌍하고 무한한 생물종의 존재와 생명현상을 가능하게 하고 있다.
Ⅳ. 영양
단백질이 충분히 높은 영양가를 가지기 위해서는 필수아미노산 상호간의 비율이 일정한 범위 내에 있어야 한다. 만일 단 하나라도 필요량보다 적으면 다른 필수아미노산이 충분해도 그 적은 아미노산 때문에 영양가가 억제되고 만다. 이와 같은 아미노산을 제한아미노산이라고 한다. 달걀 ·고기 ·생선 등 동물의 단백질은 필수아미노산을 충분히 함유하고 있으므로 질이 좋은 단백질이라고 하지만, 곡류 등의 단백질은 식물성 단백질이며, 리신 ·트레오닌 ·트립토판 등 필수아미노산이 부족하므로 영양가가 떨어진다. 이 때 부족한 아미노산, 즉 제한아미노산을 보충해 주면 영양가가 높아지는데, 이러한 효과를 아미노산의 보충효과라고 한다. 예를 들면, 쌀 ·밀에는 리신 ·트레오닌, 콩에는 메티오닌이 각각 보충효과를 보인다.
Ⅴ. 식품가공
아미노산은 각각 특징이 있는 맛을 지니고 있는데, 그 중에서도 글루탐산이 가장 맛이 있어, 그 나트륨염은 화학조미료로 사용되고 있다. 이 밖에도 맛이 있는 것이나 단맛이 나는 것도 있으나, 제조원가가 비싸기 때문에 이용되지 못하다가 합성법과 발효법의 발달에 따라 식품으로 이용될 소지가 많아졌다.
예를 들면, 아스파르트산이나 글리신은 현재 합성주에 배합되고 있어 술맛을 돋우어 준다. 한편, 아미노산을 당과 가열하면 착색됨과 동시에 특이한 향기를 발생한다는 사실이 알려져 식품의 향기개량에 이용하고 있다. 예를 들면, 삼가루로 과자를 만들 때 발린이나 페닐알라닌을 첨가하면 향기로운 과자가 되고, 또 빵을 만들 때 프롤린을 첨가하면 향기로운 빵이 된다.
제조화학 실습 보고서
담당 교사 : 권 해 진
실습 제목
실습 일시
2001년 월 일 ∼ 교시
실습 목표
준비 사항
기구 및 기자재
소요 재료(약품)
실습 순서
및
장치 도해
실습 결과
실습 소감
화공과 2 학년 반 번
성명
검인
[평가 과제]
1. 이해면
(1) 여러 가지 크림의 이름을 들고, 그 특성을 설명할 수 있는가?
(2) 유화현상에 대하여 구체적으로 설명할 수 있는가?
(3) 각 크림 성분의 역할을 알 수 있겠는가?
(4) 호모제나이저는 어떤 일을 하는 장치인지 설명할 수 있는가?
(5) 유화시키면 크림의 성분에 어떤 변화가 일어나는지 아는가?
(6) 크림과 로션의 차이를 설명할 수 있는가?
(7) 현미경으로 크림을 관찰하였을 때 그 크기가 다른 이유를 설명할 수 있는가?
2. 기능면
(1) 크림이 제대로 만들어졌는가?
(2) 유화가 제대로 되었는가?
(3) 실습과정에서 온도 조절에 실패하거나 조작 순서를 틀리게 하지 않았는가?

키워드

영양크림,   겔,   제조,   실험,   화학