환원당의 측정 및 원리

소개글

환원당의 측정 및 원리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. Subject

2. Object

3. Principles
(1) 환원당
(2) 환원당의 정성반응
1) Fehling 반응
2) Benedict 반응
3) Tollens 반응(은경 반응)
4) Phenyl hydrazine 반응(Osazone 생성)
(3) 환원당의 정량반응
1) Bertrand법
2) Somogyi법
3) Somogyi변법
4) Lane -Eynone법
5) Dinitrosalicylic acid에 의한 비색법
6) 전분(starch)의 정량

4. Procedure
(1) 시료 당용액의 조제
(2) Dinitrosalicylic acid에 의한 비색법
(3) 계산

5. Reference

본문내용

용한다.
2) 방법
① 환원당으로서 0.1g∼1.0g의 당을 함유하는 시료(물에 용해하는 시료는 정확한 양을 취하 고, 고체시료는 정확한 양을 취하여 유발에 옮겨서 물을 가하고 죽 상태로 마쇄한다.)를 정 확히 취하여 250㎖의 메스플라스크에 옮긴다.
② 물을 가하여 약 100㎖로 하고 혼합한 후 중성 초산납포화용액을 침전이 그 이상 생기지 않을 때까지 가한다(보통 2㎖정도). 시료 중 단백질이 함유되어 있으면 Fehling용액으로 당을 정량할 때 방해작용이 크기 때문이다. 한편 dextrin이 많은 시료는 alcohol로 침전시 키고 여별하여 사용하면 된다.
③ 혼합하고 물을 가하여 전량을 250㎖로 한다. 이때의 침전을 여과지로 여과하고 여액에 무 수수산나트륨(Na2C2O4)의 분말을 소량씩 그 이상 침전이 생기지 않을 때까지 가하여 납 을 완전히 수산납(PbC2O4)으로서 침전시킨다.
④ 침전은 다시 여과지로 여과하여 시료 당용액을 조제한다.
(2) Dinitrosalicylic acid에 의한 비색법
1) 시약
① A용액 : 4.5% NaOH용액 300㎖에 1% 3,5-dinitrosalicylic acid용액 880㎖를 혼합하고, 이 혼합액에 Rochelle염 255g을 용해한다.
② B용액 : 10g의 결정 phenol을 10% NaOH 용액 22㎖에 용해하고, 물을 가하여 100㎖로 하고, 이 용액 69㎖에 NaHSO3 6.9g을 녹인다.
③ A용액과 B용액을 혼합하고, 갈색병에 넣어 보존한다. 이 시약은 약 1년간 안정하다.
2) 방법
① 25㎖ 메스플라스크에 시료 당용액 1㎖(시료 희석액 1㎖중에 당 0.2∼2㎎ 함유)와 시약 3 ㎖를 가한다.
② 그리고 끓는 수욕 중에서 5분간 끓인 다음 냉각한 후 물을 가하여 25㎖로 채운다.
③ 시료대신에 물 1㎖를 같은 방법으로 처리한 것을 공시험으로 하여 두께(내경)2.5㎝ 또는 1㎝ cuvette에 넣어 575㎚의 파장에서 흡광도를 측정하여 미리 준비해 둔 표준곡선에서 당의 양을 구한다. 발색한 후에는 한 시간 이내에 흡광도를 측정하는 것이 좋다.
④ 표준곡선은 특급 무수포도당(glucose)을 alcolol로 재결정하여 건조하고, 0.2∼2㎎/㎖의 용액을 만들어 위와 같은 방법으로 흡광도를 측정하여 만든다.
(3) 계산
시료중의 환원당량은 다음 식에 의해 계산한다.
A : 표준곡선으로부터 구한 시료용액중의 환원당의 양(㎎)
D : 희석배수
S : 시료채취량(g)
5. Reference
(1) 식품분석. 김관우 외 3인 저. 진로연구사. 2002, 105∼113pp.
(2) 식품분석. 이근보, 양종범, 고명수. 유한문화사. 2002, 169∼178pp.
(3) 식품분석. 장현기, 정동효 저. 형성출판사. 1999, 196∼212pp.
(4) 식품분석학. 채수규 외 5인 저. 지구문화사. 1999, 374∼377pp, 385∼440pp.
(5) 식품분석화학. James. C. S. 저. 우자원 역. 광문각. 2001, 91p, 185∼187pp.

키워드

환원당,   Fehling,   펠링,   Bertrand,   Dinitrosalicylic,   Benedict,   Somogyi,   전분