현재 사용 중인 식품첨가물의 종류와 그 기능이 인체에 미치는 영향

목차

*식품첨가물의 정의

*식품첨가물의 종류와 특성

*식품첨가물로 인한 독성 사례와 위해성

*인공조미료에 대하여

*식품첨가물

*식품첨가물이 인체에 미치는 영향

*♣참고문헌 ♣

본문내용

첨가물의 독성에 관한 평가는 과거에는 주로 급성독성과 아급성 독성에 의하여 판단되었으나 최근에는 만성 독성도 함께 시험하고 있다. 그러므로 식품첨가물의 안전성은 동물실험을 통하여 그의 독성을 성장률, 사망률, 생화학 및 병리학적 검사로 평가한다. 따라서 동물시험의 결과가 인체에서도 꼭 같은 결과를 초래한다고는 말할 수 없으며 또한 동물시험에 따른 기술적인 문제, 인력의 부족, 시설 설비의 부족, 많은 연구 경비가 소요되는 등 여러 가지 문제점을 내포하고 있다. Hall에 의하면 다음사항 중 어느 하나의 사항에 속하는 식품첨가물은 "일반적으로 안전하다고 인정되는 식품첨가물" 의 목록에 포함시킬 수 있다고 주장하고 있다.
1) 어떤 식품에 자연적으로 이미 존재하는 성분들
2) 정상적인 식품 중 함유된 양으로 체내에서 쉽게 신진대사가 될 수 있는 성분들
3) 안전하다는 사실이 확실하게 알려진 성분들과 그 구조가 매우 유사한 성분들
4) 광범위하게 그리고 다년간 사용된 성분으로 안전성이 경험으로 확립되어 있는 성분들
5) 다음과 같은 조건을 동시에 만족시키는 성분들
a) 두 개 이상의 식품회사에서 적어도 10년 이상 사용되어 왔으며
b) 가공식품에 함유된 평균적인 최고 사용량이 10ppm을 넘지 않을 때
c) 연간 그 소비량이 모두 1000파운드 미만인 경우
d) 그 안전성에 의심이 가는 징후를 가지고 있지 않은 경우 등이다.
이상과 같은 조건들은 대체로 어떤 식품첨가물이 안전한 것이냐 하는 문제에 대하여 하나의 기준을 보여 주고 있다고 말할 수 있다. 식품첨가물의 유용성의 문제는 이것을 어떠한 각도에서 평가하느냐 하는데 문제점이 있다. 일반적으로 식품에 대한 효과와 소비자에 어떤 이익을 주느냐 하는 것을 기초로 하여 그 유용성을 판단한다. 그러나 식품에 대한 첨가물의 효과와 소비자의 이익을 판단하는 데는 곤란한 문제가 많다. 식품첨가물은 사회가 점점 복잡해지고 산업이 발달하면서 다양하게 요구되어지고 있으나 그에 대한 안전성 검사가 미비한 것들이 대부분이다. 그러나 중요한 것은 식품첨가물의 유용성이냐 안전성이냐는 동전의 양면의 성질이 것이 아니기 때문에 나아가야 할 방향 모색이 절실하다 하겠다.
♣참고문헌 ♣
인체의 비밀(식품첨가물) ulnara.or.kr/sub/center.php
식품화학 채수규 저 효일출판사
식품일보 dailyf.net/main/list
좋은 식품 godfoods.co.kr/main.php

키워드

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