전분(starch)제조 및 현미경으로 전분 입자 관찰

소개글

전분(starch)제조 및 현미경으로 전분 입자 관찰에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론 및 원리
(1) 전분(Starch)
(2) 전분의 호화, 노화, 호정
(3) 전분 입자
(4) 전분의 분해효소
(5) 녹말-요오드 반응
(6) 현미경
4. 실험 방법
(1) 감자전분
(2) 고구마전분(탱크침전법)
(3) 옥수수전분(습식방법(wet milling))
(4) 밀전분(마틴(Martin)법)
(5) 쌀전분
(6) 녹말 입자 관찰
5. 실험기구 및 시약
(1) 실험재료
(2) 실험기구
(3) 시약
6. 참고 문헌

본문내용

나 2～3일이 지나면 완전히 침전되므로 흐린 윗물을 빼낸다.
3) 세척 및 건조 : 전분층 위에 크기와 비중이 큰 협잡물이 침전되어 있으면 이것을 긁어내 다음 세척하기 위하여 전분에 물을 넣어 교반하여 유화시켰다가 물을 빼는 조작을 2번하여 정제전분으로 한다. 이것을 밑바닥에 작은 구멍이 많이 있는 상자 속에 깐 보자기에 옮겨두면 수분이 42～44%가 되는 덩어리가 된다. 이것을 적당한 크기의 덩어리로 나누어 60℃의 건조기 속에서 약 24시간 건조하면 표면이 착색되어 단단한 껍질이 생기므로 이 착색부분을 긁어내고 30～50℃의 저온에서 발효가 일어나지 않도록 21일 정도 건조시킨다. 건조 중에 긁어낸 착색전분은 전체 전분의 약 20%정도가 되는데, 이것을 물로 씻어 원심분리기로 정제하여 건조시켜 분말전분으로 한다.
4) 제품 및 부산물 : 쌀전분은 식용으로 이용하며, 화장분이나 세탁용으로도 쓰인다. 부산물로 침지 알칼리폐액을 염산으로 중화하면 단백질이 얻어지는데 이것을 가축의 사료로 사용한다.
< 녹말 입자 관찰 >
제조한 전분에 요오드 용액을 떨어뜨려 본 후, 나타나는 색깔을 확인한 후에 현미경으로 전분의 입자를 관찰한다.
(1) 슬라이드글라스 표본 준비
① 유리의 기름때 등을 용해시켜 제거하기 위해서 슬라이드글라스는 에틸알코올용액(70～100%)에 담궈 둔다.
② 사용하기 직전에 알코올램프의 화염을 통하여 살균과 동시에 알코올을 제거한다.
③ 슬라이드글라스 위에 살균 멸균수 한 방울을 떨어뜨리고, 그 속에 시료를 옮겨 섞는다.
④ 커버글라스의 한 쪽을 물방울 끝에 세우고 커버글라스를 시료 위에 덮어 씌워서 시료와 밀착시킨다. 이 때, 커버글라스를 덮을 때에는 비스듬히 세운 커버글라스의 한쪽 끝을 물방울 끝에 댄 후 서서히 높이면서 덮어야 기포가 생기지 않는다. 그리고 커버글라스 둘레에 스며 나오는 물은 여과지나 휴지로 흡수시켜 제거한다.
(2) 녹말 입자 관찰
① 현미경을 편안하게 접안렌즈를 들어야 볼 수 있는 곳에 수평이 되게 놓는다.
② 광원을 확인한다. 자연광이나 백열등 등의 외부 광을 이용하는 경우에는 반사경과 조리개를 이용하여 광이 잘 들어올 수 있도록 조절한다. 내장된 광원을 이용하는 경우에는 스위치를 켠다.
③ 집광경을 완전히 올린 다음 약 1/4인치 정도 내린다. 조리개는 완전히 열어 놓는다.
④ 슬라이드 글라스 표본을 재물대 위에 올려놓고 클립으로 고정한 다음 클립 조절나사를 이용하여 표 본이 재물대의 가운데 구멍이 있는 중앙에 오도록 한다.
⑤ 회전판을 이용하여 대물렌즈를 저배율(10×)로 돌린다(딱 소리가 날 때까지). 조동나사를 몸 쪽으로 돌려 재물대를 최대한 올린다.
⑥ 접안렌즈로 들여다보면서 조동나사를 서서히 몸 바깥쪽으로 돌리면서 초점을 맞춘다. 물체가 보이면 조동나사에서 손을 떼고 미동나사를 이용하여 정확한 초점을 맞춘다.
⑦ 빛의 세기가 너무 밝다든지 어두우면 조리개를 이용하여 조절하고, 집광경의 높이를 조절하여 상의 대비를 조절한다.
⑧ 완전히 조절한 다음 회전판을 고배율(40×)로 돌린 후 미동나사로 초점을 맞춘다. 필요하면 조리개와 집광경도 조절하며, 클립 조절나사를 이용하여 표본을 이동 관찰한다. 높은 배율로 검경하는 경우는 조명을 강하게 해야 한다. 현미경을 관찰할 때는 양쪽 눈을 뜨고 보는 습관이 들어야 한다.
(3) 유침 검경법(oil immersion)
40×에서 보다 더 확대하여 검경하기 위하여 유침 대물렌즈(immersion oil lens)를 사용하여 표본과 대물 렌즈 사이에 ceder oil층을 만들어 검경하는 방법이다.
① 집광기를 위까지 올려놓고, 재물대도 아래로 내려놓는다.
② 표본의 중앙에 ceder oil 한 방울을 떨어뜨린다.
③ 유침렌즈(100×)를 회전시킨 후 재물대를 위로 올려서 렌즈를 oil에 담근 다음, 될 수 있는 한 표본에 접근시킨다. 그러나 표본에 닿게 해서는 안 된다.
④ 접안렌즈를 들여다보며 미동나사를 돌려서 천천히 초점을 맞춘다.
⑤ 검경이 끝나면 lens paper에 xylene을 약간 적신 다음, 렌즈를 깨끗이 닦아낸 후에 lens paper로 닦 는다.
5. 실험기구 및 시약
(1) 실험재료 : 감자, 고구마, 옥수수, 밀가루, 쌀
(2) 실험기구
< 전분 제조 >
세척기, 체, 마쇄롤러, 원심분리기, flash dryer, 분쇄기(또는 자루), 회전건조기, 전자저울, 비커, 핀셋
petri dish, pipette
< 녹말 입자 관찰 >
현미경, immersion oil(ceder oil), lens paper, xylene, 슬라이드글라스(slide glass), 바셀린(vaseline)
커버글라스(cover glass), 여과지, pipette, 스포이드
(3) 시약
증류수, 수산화나트륨 용액(0.3～0.5%), 요오드 용액(요오드 1g, 요오드화칼륨 2g, 물 50㎖)
SO2(0.1～0.3%),
6. 참고 문헌
(1) 농산식품가공학. 고정삼 저. 광일문화사. 2002, 26～33pp, 87～99pp.
(2) 농산식품가공학. 김재욱 외 3인 저. 문운당. 2002, 161～195pp.
(3) 생물학실험. 한국생물과학협회. 아카데미서적. 1997, 25～35pp.
(4) 식품가공학. 손태화 외 3인 저. 형설출판사. 2002, 62～64pp, 276～282pp.
(5) 식품가공학. 장학길, 이영택 저. 신광출판사. 2004, 177～193pp.
(6) 식품가공학실험. 강윤한 외 3인 저. 북스힐. 2003, 44～45pp, 46p, 47p.
(7) 식품과식품화학. 박유식 저. 효일문화사. 1999, 56～61pp.
(8) 식품미생물학실험. 김주영, 김현옥, 조성호 저. 훈민사. 2002, 12～15pp.
(9) 최신식품가공학. 송재철, 박현정 저. 유림문화사. 2000, 424～433p.
(10) 최신식품화학. 한명규 저. 형설출판사. 2002, 66～71pp.
(11) 표준식품분석학. 채수규 외 4인 저. 지구문화사. 1999, 420～422pp.
(12) 현대식품가공실험. 안용근 외 8인 저. 효일문화사. 2000, 11p.

키워드

전분,   현미경,   입자,   starch,   관찰