옥수수와 그 가공품

목차

옥수수의 특성과 품종

옥수수의 이점

옥수수 가공과 관련된 법규

옥수수 가공 과정

옥수수 가공품의 예

옥수수 가공식품의 문제점

본문내용

제 2-31 조
낱알 상 찐(삶은) 옥수수 낱알 상 찐(삶은) 옥수수는
다음 각호의 요건을 모두 충족하는 경우에 한하여
세 번 제2008호에 분류 한다
1. 전자현미경으로 찐(삶은)옥수수의 단면을 관찰할 때
조리되지 않은 옥수수 내부에 독립적으로 있던 전분 입자 모양이 중심부까지 완전히 파괴되어야 한다.
2. X-선 회절 분석 시 생 옥수수의 결정구조가 거의
비결정질로 변형되어야 한다.
1) 옥분 Corn Grits (1차 가공품)
- 옥수수의 배아 및 옥피를 분리한후배유 부위를 분쇄하여 입자 크기 별로 분급한 제품
- 건식 파쇄법을 이용
: 옥수수 고유의 독특한 풍미와 맛
- 스낵 류 및 대용식 원료로 주로 사용
4) 단백피Gluten Feed (2차 가공품)
:부산물
- 옥수수의 내, 외피를 주성분
- 옥수수 침지수(CSL : Corn Steep
Liquor) 를 첨가한 것
- 단백질이 18%이상 함유된 농후한 특유
의 향을 가진 제품
- 젖소용 사료 또는 단미 사료로 사용
5) 옥수수 전분 Corn Starch(1차 가공품)
- 무미, 무취, 물에 녹지 않고 가라앉는 특성
- 용액 상태에서 열을 가하면 팽윤 하고
일정온도에 이르러 호화 하는 특성
- 온도 55 ℃, 농도 0.25∼0.3 %의 아황산수
에 48시간 담구어 부드러워진 것을 압쇄기로
부순 후 마쇄하고 홈통으로 거른 후 침전된
녹말은 모아서 탈수 후 건조시켜 제품 제조

키워드

옥수수,   옥수수가공,   전분