콩단백질

목차

1. 단백질이 우리몸에서 하는 역할

2. 콩 단백질이 우리 몸에서 좋은 이유
(1) 식물성 단백질과 동물성 단백질, 콩 단백질의 아미노산 조성 비교
(2) 콩 단백질의 효과, 영향
(3) 콩 이용 식품과 가치, 그 전망
(4) 콩과 식품 궁합

본문내용

경우 메치오닌과 시스틴등 함 황아미노산의 요구량이 단백질 1g당 17~25mg이지만 쥐의 경우는 무려 50mg에 달한다. 따라서 쥐에게 대두단백질을 먹이면 자연히 체중증가가 함 황아미노산의 함량이 높은 동물성단백질에 비해 더딜 수 밖에 없는 것이다. 이러한 실험쥐와 사람의 아미노산 요구량에 대한 생리적 차이 때문에 단백질 효율비의 문제점이 지적으로 인해 새롭게 대두된 단백질 평가 방법 PDCAAS( 아미노산가와 소화율을 고려한 평가방법)방법에 의한 대두단백질의 영양적 품질은 우유나 계란 단백질과 동등하며 육류 단백질보다 우수하고 다른 식물성 단백질보다도 매우 우수한 것으로 평가되었다.
(4) 콩과 식품 궁합
-콩과 다시마는 궁합이 맞는 친구 : 콩에 함유된 사포닌은 항암 효과와 과산화 지질을 막아주는 좋은 성분이지만 체내에 들어오면 요오드를 몸밖으로 배출하므로 요오드의 균형을 맞춰 주기 위해 다시마를 함께 먹으로 좋다.
-식초는 콩의 소화를 돕는다 : 콩은 소화 흡수가 어려워 날로 먹지 못한다. 하지만 콩은 가열하지 않고, 날로 먹을 수 있는 방법이 있다. 날콩과 식초를 결합시키는 방법인데 식초가 위액의 분비를 촉진해서 단백질의 소화를 돕기 때문이다

키워드

콩대두 단백질,   동물성 단백질,   식물성 단백질,   콩단백질의 효과 영향,   콩 이용식품,   콩 이용식품의 전망