달걀에 대한 특성과 구조및 보관법

목차

1. 달걀의 역사

2. 달걀이란 단어의 어원

3. 달걀의 영양적 가치

4. 달걀의 구조

5. 달걀의 일반성분

6. 달걀의 품질

7. 가공 특성

8. 달걀에 관한 잘못된 상식

9. 달걀을 이용한 생활의 지혜

10. 달걀 다이어트

11. 달걀의 올바른 보관법

12. 보도자료

본문내용

한다.
특히 냉장고 문쪽 보다는 안쪽에 보관하는 것이 좋다. 달걀의 껍질에는 일만개 내외의 기공이 열려있어 이곳으로 호흡을 하기 때문에 냄새가 강한 식품과 함께 두지 말아야 한다.
12. 보도자료
( 2003 11월 01일 서울=연합뉴스) 한성간 기자
-야채, 과일, 계란을 많이 먹으면 유방암 위험이 낮아진다는 연구결과가 나왔다.
미국 오리건 보건대학의 재킬렌 섀논 박사는 피닉스에서 열리고 있는 미국암연구학회 학술회의에서 이같은 연구보고서를 발표했다고 의학뉴스 전문 통신 헬스데이 뉴스가 31일 보도했다.
섀논 박사는 중국 상하이(上海)에 살고 있는 유방암 환자 378명과 건강한 여성 1천70명을 대상으로 108종류의 식품 중에서 무엇을 얼마나 자주 먹는지와 영양보충제나 한방제제를 복용하는지 등에 관한 광범위한 조사를 실시하고 그 자료를 분석한 결과 야채와 과일을 먹는 횟수가 하루에 4번이상인 여성은 2번이하인 여성에 비해 유방암 위험이 50% 낮은 것으로 나타났다고 밝혔다.
섀논 박사는 또 1주일에 계란을 6개이상 먹는 여성도 유방암 위험이 낮게 나타났다고 말했다.
그러나 콩이나 콩식품의 섭취와 유방암사이에는 관계가 없는 것으로 밝혀졌다고 섀논 박사는 덧붙였다.
섀논 박사는 이 결과는 서방사람들 식단의 특징인 야채와 과일이 적은 것이 유방암의 중요한 위험요인 중 하나임을 시사하는 것이라고 말하고 여성들이 유방암을 피하기 위해서는 식단에 야채와 과일을 많이 포함시켜야 할 것이라고 강조했다.
---- 목 차 ----
1. 달걀의 역사 ---------------------------------------------------------------- 1쪽
2. 달걀이란 단어의 어원 ---------------------------------------------------- 1쪽
3. 달걀의 영양적 가치 ------------------------------------------------------- 1쪽
4. 달걀의 구조 ---------------------------------------------------------------- 1쪽
(1) 난각 (6) 배반
(2) 난각막(membrane) (7) 난황막
(3) 기실(air cell) (8) natebra
(4) 난백(albumen, egg white) (9) 난황
(5) chalaza
5. 달걀의 일반성분 ----------------------------------------------------------- 3쪽
(1) 단백질 (4) 무기질
(2) 지질 (5) 비타민과 색소
(3) 당질
6. 달걀의 품질 ---------------------------------------------------------------- 4쪽
(1) 중량 (6) albumin index
(2) 외관(색, 형태) (7) 농순난백의 비율
(3) lamp 법(candling) (8) yolk index
(4) 비중법 (9) pH
(5) 흔들어 보는 것
7. 가공 특성 ------------------------------------------------------------------- 5쪽
(1) 열응고성 (2) 단백의기포성
8. 달걀에 관한 잘못된 상식 ------------------------------------------------- 5쪽
(1) 콜레스테롤이란?
(2) 좋은 콜레스테롤과 나쁜 콜레스테롤
(3) 달걀과 콜레스테롤과의 관계
9. 달걀을 이용한 생활의 지혜 ----------------------------------------------- 7쪽
(1) 달걀 껍질로 가스 레인지의 눌어 붙은 때를 제거한다
(2) 남은 달걀 흰자로 유리컵을 닦는다
(3) 오래된 김치의 군내를 없앤다
(4) 보온병의 내부나 유리병 내부의 찌든 때는 달걀 껍질로 씻는다
(5) 흰 속옷이나 행주를 빨 때 계란껍데기를 넣어 삶는다
10. 달걀 다이어트 ------------------------------------------------------------- 7쪽
(1) 달걀을 먹으면 왜 살이 빠지는가?
(2) 올바른 달걀 다이어트법
11. 달걀의 올바른 보관법 ---------------------------------------------------- 8쪽
12. 보도자료 -------------------------------------------------------------------- 9쪽

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조리원리,   달걀,   음식