당뇨병 식단

소개글

당뇨병 식단에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 당뇨병 및 식이 원칙

2. 당뇨병에 관한 식품

3. 표준체중

4. 1일 총 필요량 및 영양량 결정

5. 식품교환단위수 결정

6. 끼니별 배분

7. 식단 작성 및 영양소량 계산

8. 식품구입량

9. 만드는 법

10. 고찰

11. 참고문헌

본문내용

28
64
귤
100
22
122
쇠고기(장조림용)
40
0
40
고등어
50
34
67
양배추
70
14
80
토마토
250
1
252.5
참기름
5
5
옥수수기름
5
5
참깨
4
4
마요네즈
7
7
현미
30
30
백미
150
150
보리
30
30
설탕
10
10
9. 만드는 법
현미밥
1. 현미와 백미는 밥 짓기 30분전에 미리 씻어 불려 놓는다.
2. 불려 놓은 현미, 백미를 섞어 압력솥에 안치는데 밥물을 쌀밥보다 2할 더 많게 붓고서 그대로 1시간쯤 두어 불려서 물을 충분히 흡수 시킨 다음 짓는다.
보리밥
1. 쌀은 밥짓기 30분전에 씻어 소쿠리에 건져 젖은 보를 덮어 불린다.
2. 통보리는 물을 충분히 붓고 삶은 뒤 건져 놓는다.
3. 쌀과 삶은 보리를 섞어서 냄비와 솥에 안친 뒤, 밥물을 붓고 끓여 뜸을 들인다.
오징어 볶음
1. 오징어는 깨끗이 손질하여 3~4cm 길이로 잘라 준비한다.
2. 양파, 파는 오징어 굵기로 썬다.
3. 분량의 양념을 합하여 양념장을 만든다.
4. 달구어진 프라이 팬에 식용유를 두르고 채소들을 살짝 볶다가 오징어를 넣고 볶은 양념 을 넣어 볶는다.
냉이 된장국
1. 냉이를 다듬어 끝잎은 떼어내고 뿌리는 붙인 채로 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
2. 끓는 물에 냉이를 데쳐 찬물에 헹구어 물기를 짠다.
3. 된장은 풀고 고춧가루를 넣는다.
4. 된장국이 끓으면 냉이와 다진 마늘, 파를 넣고 소금, 간장으로 간을 맞춘다.
북어채 미역국
1. 북어채는 물에 불렸다가 건져 낸다.
2. 참기름을 둘러 미역이 흐물 거릴때 까지 볶다가 물을 붓고 한소끔 끓으면 불린 북어채를 넣고 국간장, 소금, 다시다로 간해서 뭉근히 끓인다.
새우찜
1. 파, 마늘, 붉은 고추는 채썬다. 마른 새우는 물을 2큰술 정도 넣고 불린 후 굵직하게 다 진다.
2. 내열용기에 채썬 양념, 새우를 넣고 2분간 가열한 후 참기름을 두르고 다시 섞어 3분간 가열한다.
도라지생채
① 도라지는 소금물에 깨끗이 씻어서 쓴맛을 제거한다.
② 소파, 마늘, 고추장, 고추가루, 설탕, 식초로 양념장을 만든 후 ①을 넣고 버무린다.
④ ③에 참깨를 뿌린다.
쇠고기장조림
1. 쇠고기를 깍둑 썰어 데친다.
2. 양파, 당근도 깍둑썰기 한다.
3. 간장, 마늘, 설탕, 물엿, 양파즙, 참기름으로 양념장을 만든다.
4. 쇠고기에 양념장을 넣고 조리다가 2를 넣고 서서히 조려 참깨를 뿌린다.
고등어
1. 고등어에 마른 밀가루를 입혀 팬에 굽는다
양배추샐러드
1. 양배추는 씻어 채썬다
2. 마요네즈에 버무린다
배추된장국
① 배추는 살짝 데쳐 썬다.
② 국멸치, 다시마로 국물을 내어 된장을 푼
다.
③ ②에 ①을 넣고 한소끔 끓인 후 대파, 마
늘, 고추가루를 넣고 간을 맞춘다.
10. 고찰
갈수록 어려워지는 식단 작성 레포트...하지만 얻는게 많은 것 같습니다. 식품교환표를 계속해서 보다가 각 1교환당 영양소 함량과, 무게, 식품군 등이 조금씩 외워지며 식단 작성 하는게 어떤 것인가를 조금씩 알아 가는 것 같습니다. 하지만 양념류의 문제는 아직 풀리지 않았습니다. 양념류는 칼로리가 얼마인지 책에 잘 표기가 되어 있지 않아 열량을 적지 못했습니다. 그리고 음식을 만들 때 제가 생각했던 양념 이외에도 여러 가지 양념들이 첨가 됨으로써 어떤 양념은 칼로리가 있는 양념이 있어서 전체 열량이 조금 올라 갈거 같습니다. 음식은 음식 자체로서 사람에게 섭취 되는게 아니기 때문에 양념에 대한 지식이 더 필요 한 듯 합니다.
이번에 작성한 당뇨병의 식단에서 1일 총 필요량 구하는 공식이 책에 나와 있었는데 좀 해깔려서 제가 교수님께 배우고 책에 있는 내용을 참고 하여 나름대로 생각해서 작성해 보았습니다. 비만인 사람은 책에 500kcal를 감소시켜서 하는 경우도 있다고 해서 전체 열량에서 500kcal를 감소 시켰습니다.
당뇨병의 식단의 열량을 제한하고 더 이상 당뇨가 심각해지지 않고 현 상태를 유지하면서 식이 요법과 운동요법을 병행할 때 개선된다고 생각이 됩니다.
11. 참고자료
식사요법. 교문사. 모수외 7인. 2004
식품교환표. 대한영양사협회. 김정남. 1995
구분
음식명
재료명
분량(g)
곡류
식 품 교 환 단 위 수
영 양 량(kcal)
열량
어 육 류
지방
우유
과일
탄수화물
단백질
지방
저
중
고
아침
현미밥
현미
12
0.4
9.2
0.8
40
백미
48
1.6
36.8
3.2
160
오징어볶음
물오징어
50
1
8
2
50
파
50
0.5
1.5
1
10
양파
50
0.5
1.5
1
10
고추장
고추가루
간장
설탕
깨소금
다진마늘
소금
옥수수기름
5
1
5
45
배추김치
김치
35
0.5
1.5
1
10
북어미역국
물미역
70
0.5
1.5
1
10
북어
7.5
0.5
4
1
25
참기름
국간장
다시마
1
5
45
간식
우유
우유
200cc
1
11
6
6
125
점심
보리밥
보리
30
1
23
2
100
백미
30
1
23
2
100
새우찜
새우
(깐것)
50
1
8
2
50
멸치볶음
멸치
(잔것)
7.5
0.5
4
1
25
간장
설탕
깨소금
옥수수기름
5
1
5
45
합계
4
3
2
2
2
109
42
22
805
구분
음식명
재료명
분량
(g)
식 품 재 료 교 환 단 위 수
영 양 량 (kcal)
열량
곡류
어 육 류
채소
지방
우유
과일
탄수화물
단백질
지방
저
중
점심
냉이된장국
냉이
50
1
3
2
20
된장
다진마늘
다진파
고추가루
간장
소금
도라지생채
도라지
50
1
3
2
20
참깨
4
0.5
2.5
22.5
마늘
고추가루
설탕
식초
간식
과일
귤
100
1
12
50
저녁
현미밥
현미
18
0.6
13.8
1.2
60
백미
72
2.4
55.2
4.8
240
장조림
소고기
40
1
8
2
50
마늘
간장
설탕
참깨
고등어구이
고등어
50
1
8
5
75
옥수수기름
2.5
0.5
2.5
22.5
양배추샐러드
양배추
70
1
3
2
20
마요네즈
7
1
5
45
배추된장국
배추
70
1
3
2
20
된장,고추가루
야식
과일
토마토
250
1
12
50
합계
3
1
1
4
2
2
105
30
17
695
최종합계
식단1+식단2

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