맛집 선정하고 성공요인과 맛 분석하기

소개글

맛집 선정하고 성공요인과 맛 분석하기에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 맛집이란?

2. 내가 생각하는 맛집의 기준

3. 다른 사람들이 생각하는 맛집 (주변사람 6명 인터뷰)

4. 내가 선정한 맛집- 원조쌈밥집

5. 맛집의 특징 분석

6. 맛집 방문기(5페이지분량+ 사진 20여장)

7. 레포트를 마치며

본문내용

생각이 들게 된다. 나와 엄마는 언제나 그랬듯이 일단 쌈밥 정식 2인분을 주문하였다. 원조 쌈밥집의 또 하나의 장점은 서비스가 매우 빠르다는 점이다. 맛있다고 소문난 식당에는 손님이 많이 몰리기 마련이다. 하지만
손님이 많다는 이유로 제때 서비스를 제공하지 않으면 음식이 맛이 있더라도 손님의 만족도가 떨어지게 된다. 느리거나 응답 없는 서비스는
정말 손님 입장에서는 기분 나쁜 일이다. 원조 쌈밥집은 메뉴가 몇 개 없고
손님들이 일단 당연히 쌈밥정식을 사람수 대로 주문하기 때문에 다른 식당 보다는 서비스가 빠른 것 같다. 쌈밥정식을 주문하고 1분정도 지나서 벌써
식탁이 꽉 찼다.
식탁의 세로길이를 꽉 차지하는 쌈 야채들, 풍성한 밑반찬, 방금 끓여진 된장찌개, 뚝배기에 따뜻하게 데워져 나온 쌈장, 종이장 처럼 얇은 대패
삼겹살, 그리고 공기밥이 2명이서 먹는 쌈밥정식이다.
먼저, 쌈밥정식의 가장 하이라이트는 쌈 야채들 이다. 우리에게 친숙한 야채부터, 정말 처음 보는 야채까지 종류가 매우 다양하다. 세어보니 약 20가지 정도 되었다. 알고보니 이 식당의 쌈은 모두 유기농 야채라고 한다.
▲쌈 야채들
(상추, 꽃상추, 미역, 깻잎, 양배추, 당근, 무, 비트, 고추, 파, 겨자잎, 신선초,
삶은 배추, 치커리, 삶은 얼갈이, 열무잎, 청경채, 아욱 등)
우리가 쌈을 즐겨 먹으려고 해도 야채를 이와 같이 다양하게 사기는 매우 번거롭고 돈도 많이 들 것이다. 또한, 야채를 손질하는데도 시간이 오래 걸릴 것이다. 이곳에 오면 평소에 접할 수 없던 야채들을 접할 수 있어서 좋았다. 특히 야채가 많이 나와서 어른들이 많이 좋아하시는 것 같다.
원조 쌈밥집의 쌈밥정식에서 또 다른 점이 있다면 바로 대패 삼겹살이다.
처음에는 삼겹살이 얇아서 배가 안 찰 것 같았는데, 먹고 나면 배도 든든하고, 나름대로 삼겹살이 얇아진 사연이 있었다. 이 식당의 주인인
백종원 씨는 원조쌈밥집 주위의 몇 개의 식당을 현재 함께 운영 중이며,
어려움 속에서 음식 장사로 성공한 인물로 유명한 분이다. 장사를 처음 시작할 때, 기계 한대를 잘 못 구입했는데, 그로부터 탄생한 것이 대패 삼겹살이다. 현재 대패 삼겹살은 상표 특허를 가지고 있다. 어쩌다 잘못 구입한 기계로 대패 삼겹살을 만들게 되었지만, 대패 삼겹살은 쌈맛을 좋게 하는 데에 중요한 역할을 한다고 한다. 우리가 보통 먹는 삼겹살로 쌈을 싸먹을 경우, 고기가 두꺼워 마지막에 입에는 쌈 야채는 다 삼켜지고 고기밖에 안 남는다고 한다. 하지만 얇은 대패 삼겹살에 쌈을 싸먹었을 때는, 야채의 맛을 더 많이 느낄 수 있고, 쌈과 고기가 입에서 같이 어우러져서 넘어 간다는 것이다. 이외에 대패 삼겹살에 대해 내가 개인적으로 생각하는 장점은 굽기가 편하다는 것이다. 보통 삼겹살의 경우 기름이 많이 튀고, 고기가 두꺼워 익는데 시간이 꽤 걸리고, 뒤집어 주기도 많이 해야 한다. 하지만 대패 삼겹살은 고기가 얇아서 빨리 익고, 덜 뒤집어 주어도 되고, 쌈을 쌌을 때 쌈의 부피가 입에 들어가기에 알맞게 된다. 대패 삼겹살은 간장 소스와 함께 나오는데, 간장소스를 묻혀서 구우면 고기에서 내는 냄새도 없어지고 소금장을 찍지 않아도 고기가 간이 되어있다. 이렇게 구워진 삼겹살을 기호에 따라 마늘과 겨자로 만들어진 장에 찍어서 쌈을 싸먹기도 한다.
쌈밥정식에 나오는 반찬들은 주로 쌈에 싸먹기 좋은 반찬들로 구성되어 있다. 반찬도 푸짐해서 상이 꽉 메워진다. 반찬의 종류로는 미역오이냉국,
미역줄기 볶음, 멸치볶음, 고등어 조림, 파무침, 김치, 무채, 마늘, 시금치나물, 숙주 나물, 멸치젓갈 등이다.
쌈 야채를 손에 펴서 얹고 밥이나 삼겹살을 얹어주고, 밑반찬을 기호에 따라 올린 뒤, 마지막으로 뚝배기에 따뜻하게 데워져 나온 쌈장을 얹어서 쌈을 접어 먹는다. 쌈은 쌈장과 마늘 소스 때문에 처음에는 톡 쏘는 새콤한 맛이 나다가 점점 쌈장의 구수한 맛과 쌈 야채의 맛이 난다.
두 명이서 쌈밥정식을 보통 2인분 주문하는데 먹는 양에 따라 부족하다고 느껴지면 대패삼겹살을 추가하기도 한다. 엄마와 방문한 나도 많이 먹지 않겠다고 다짐하고 갔지만 결국 대패 삼겹살을 추가 주문해서 배부르게 먹고 왔다. 우리 테이블 주위에 테이블이 4개 있었는데, 그중에 세테이블에서 대패 삼겹살을 추가로 주문하였다. 테이블에서 일어나서 식당 입구로 가니 이미 나와 엄마의 신발이 준비 되어 있었다. 마지막으로 신발을 신기 쉽게 놓아주는 서비스는 배부른 배를 더 배부르게 해준다. 오늘 원조 쌈밥집에서 쓴 돈은 쌈밥정식7000원*2+대패 삼겹살 6000원= 2만원이었다. 2만원으로 고기만 양껏 먹기도 힘든데 많은 야채들도 함께 즐길 수 있어서
너무 좋았다.
7. 레포트를 마치며
처음에 맛집에 대한 레포트를 쓰기 전에는 정말 레포트 주제가 재미있다고 생각했다. 내 관심분야이고, 틀에 박힌 다른 레포트 들과는 달리 주제가 더 흥미로웠기 때문이었다. 하지만 레포트를 쓰는 과정은 다른 레포트 못지 않게 힘들었던 것 같다. 처음 맛집을 선정할 때부터 애를 많이 먹었다.
나만 맛있다고 해서 맛집인 것도 아니고, 다른 사람들만 맛있다고 해서 맛집인 것이 아니기 때문이다. 그래서 나와 내 주변 사람이 가장 많이 가보았고, 또 항상 갈 때 마다 손님이 북적거리는 원조 쌈밥집을 맛집으로 택하게 된 것이었다. 레포트에 대한 조사를 하기 위해 주변 사람들과 최근 세 번 정도 방문을 했는데, 내가 데려간 사람마다 맛있었다는 평가를 해주었고, 어느 날은 손님이 너무도 많아서 1시간 반 동안을 밖에서 기다리
기도 했다. 추운 식당 밖에서 많은 다른 손님들과 함께 기다리면서 내가 맛집을 잘 택했다는 생각을 했다. 우리가 언뜻 생각하기에는 맛만 좋은 집이 장사가 잘 된다고 생각하는데, 이 레포트를 쓰면서 단순히 맛이 사람들을 끌어 모으는 것은 아니란 것을 알게 되었다. 많은 손님들의 발길을 끌려면 많은 손님의 입을 맞출 수 있는 음식 뿐만 아니라, 손님들의 마음이 그 식당을 기억하고 다시 찾아올 수 있게 정성어린 작은 배려들을 해야 한다는 것이다. 앞으로도 손님들의 발길과 마음을 끄는 따뜻한 맛집들이 많이 생겼으면 좋겠다.

키워드

맛집,   음식점,   맛집탐방,   식당