[식생활과건강]김치의 역사와 효능(리포트)

소개글

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목차

1.서론

2.본론
2.1.김치의 역사
2.1.1.김치의 어원
2.1.2.김치의 기원
2.2.김치의 과학
2.2.1.김치의 성분
2.2.2.김치의 효능
2.3.김치의 미학
2.3.1.김치의 숙성
2.3.2.김치의 담긴 지혜

3.결론

4.자료출처

본문내용

과학 현상이다. 이같은 발효원리를 자연으로부터 터득하고 이를 이용한 야채 저장의 수단으로 김치를 담근 선인들의 지혜는 놀랍다.
모든 김치에는 소금이 쓰인다. 양(量)은 지방과 계절, 개인이나 가정의 식습관에 따라 다르지만 소금의 중요한 역할은 어디서나 마찬가지다. 특히 김치에서 숨을 죽인다는 소금은 더욱더 중요하다. 소금은 잡종류 미생물의 침입과 번식을 억제해 부패를 막고 유효미생물을 선택적으로 생육 번식시킨다. 또 야채의 숨쉬는 세포를 죽임으로써 세포와 세포 사이의 성분을 교류시켜 효소작용을 촉진시킨다. 이로써 야채 전체에 풍미와 지미(旨味)성분을 형성한다. 소금이 함유하는 마그네슘염등은 김치의 독특한 매력인 아삭아삭 씹히는 맛을 만들기도 한다.
김치를 익히는 동안 무거운 것으로 눌림을 하는 것은, 식염효과를 가속시켜 야채의 세포 속 즙(汁)을 빠르게 추출하며, 공기와의 접촉을 막아 야채가 뭉클어지는 것을 막기 위해서다. 이렇게 숙성 발효되는 동안 내염성(耐鹽性) 젖산균이 번식해 독특한 김치 맛을 이룬다. 젖산균의 활동은 부패 변질을 초래하는 잡균의 침입과 번식을 막는다.
또한 옹기는 덥고 차가운 외기의 전도를 가장 완벽하게 차단하는 자질을 지니고 있어 일정 온도를 유지하는 데 가장 적당한 용기인 것이다. 김치는 영하로 보존하는 것이 이상적이나, 4℃를 항온으로 유지해도 석달까지는 산패를 면할 수 있다. 이 김치 보존 상한온도를 가장 가깝게 유지해 주는 것이 응달에 놓인 독이다. 한국의 장독대가 응달에 설치된 이유가 이에 있다. 곧 김치를 갊는 전통의 위대한 창조물이 독인 것이다.
이처럼 김치 하나에도 담긴 우리 선조들의 지혜로움에 놀라지 않을 수 없다. 그렇기 때문에 우리 문화로서 김치를 전세계에 널리 알릴수 있고 지금까지도 우리 식탁에 오를 수 있지 않았나 생각한다.
3.결론
김치는 우리생활에서는빼놓을수 없는 우리의 음식이다.
앞으로 우리의 김치를 발전시키고 세계에 널리 알리기 위해서는 발효식품인 김치를 어떻게 최대한으로 그 맛을 유지시켜 셰계로 뻗어나가느냐가 관건일것이다.
김치를 대량생산하는 경우는 대부분 용기에 산소공급 장치가 부착돼 산패를 지연시킨다. 김치를 대량생산하기 위해서는 숙성의 최적 조건을 선택해 이를 잘 관리해 줘야 한다. 현재 우리나라 공장들은 김치 제조의 이론과 실제를 일치시키지 못하는 몇몇 어려움들을 겪고 있다고 한다. 특히 대량의 신선한 재료를 동시 처리하는 연속공정 체계가 미흡한 것이 김치 산업화 현장의 실태다. 대량으로 김치를 생산해내고 김치의 원래의 맛을 유지시키는 것이 세계로 뻗어 나가는 첫걸음이 된다.
그런데 해외에서는 이미 서양의 피클류처럼 다양하고 새로운 맛의 김치를 개발해 저온 보관하거나 방산화제를 첨가시키는 등으로 산업규모의 김치제품이 등장했다. 또한 과거에 일본의 기무치와 한국의 김치의 대결에서도 기무치가 원조라는 소동을 겪은 적이 있다. 이처럼 국제화시대에 걸맞는 김치로 만들어져 국내시장에 역수입될 수도 있다. 어엿한 종주국을 제치고 세계시장에서 일본 김치, 미국 김치, 영국 김치라는 김치상품들이 난무하기 전에 식품으로서의 김치, 문화로서의 김치, 과학으로서의 우리 김치를 알리기 위해 더욱 분발해야 할 것이다.
그리고 지난달 김치 엑스포가 열렸다고 한다. 앞으로 김치를 세계를 널리 알리기 위해 이런 엑스포나 여러 가지 행사도 많이 벌여야 우리나라가 김치의 종주국인것과 김치의 세계화에 한걸음 더 나아갈 수 있는 발판이 될것이다.
4.자료출처
www.cafe.daum.net/mylovekimchi
www.kinchimuseum.com
www.kimchikorea.net
www.kimchi.or.kr

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