Assignments #2 - Cooked Rice & Doenjang

목차

1. 쌀의 건조와 저장의 최적조건에 대하여 간단히 설명하시오.
2. Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점에 대하여 간단히 설명하시오.
3. 된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.
4. 공장된장 및 재래전통된장의 차이점을 간단히 비교 설명하시오.
5. 출처

본문내용

있었고 그 때문에 일찍이 산업화할 수 있었다. 물론 효능의 차이는 원료의 차이에서 온다고도 볼 수 있다. 우리 재래된장은 100%콩으로 만들기 때문에 개량된장과 다른, 원료에서 오는 효능의 차이가 있는 것이 당연하다. 우리가 보통 슈퍼 같은 곳에서 '사먹는 개량된장'은 전통 재래장과 일본된장의 장점을 섞어 놓은 것이라고 보면 된다. 원료로는 콩, 쌀, 밀가루 등을 적정 한 비율로 혼합한 뒤 완성된 '콩 메주'에 코지균을 접종하여 '개량된장'을 만드는 것이다. 재래식으로 담은 전통 된장의 깊고 구수한 맛은 사 먹는 된장과는 비교가 되지 않는다. 또 곰팡이(복합균), 세균 등이 다양하게 작용하므로 단일균을 접종시켜 만드는 개량 된장(시판된장)보다 영양이 훨씬 뛰어나다. 삶은 콩으로 메주는 만들어 자연 상태에서 발효, 숙성시키므로 맛의 균일성이 떨어지는 것이 단점이다. 부산대 식품영양학과 박건영 교수는 '재래식 된장 다음으로 효능이 좋은 것은 상품용 개량식 된장(콩70%, 밀30%), 청국장, 일본식된장(콩50%, 쌀50%)의 순' 이라고 밝혔다.
[출처]
1. http://www.gpmeju.com/
2. http://www.cleanfood.co.kr/

키워드

쌀의 건조와 저장의 최적조건,   인디카와 자포니카의 특성과 취사 방법,   된장, 청국장, 미소, 나또, 템페,   공장 된잔 및 재래전통된장