김치의 역사

목차

1.김치의 시초

2.김치의 어원

3.김치의 역사

4.김치의 발전

5.화려해진 김치 - 조선중기 이후의 김치

6.현대 식생활과 김치

본문내용

문헌에 나온 김치류
구분
시대
문헌에 나오조선요리는 김치 이름
도문대작
1611년경
죽순식혜, 산갓김치
음식디미방
1670년경
산갓김치, 생치김치, 나박김치, 생치짠지, 생치지
증보산림경제
1766년경
죽순식혜, 창포식혜, 가지통김치, 가지소박이, 배추김치, 오이소박이, 오이지, 동아김치, 오이숙김치, 연뿌리식혜,나박김치, 동치미, 총각김치, 무청김치, 산갓김치, 갓김치, 섞박지, 창포김치, 가지장아찌, 오이장아찌, 지총장아찌, 오이마늘장아찌, 배추장아찌, 가지소박이장아찌
규합총서
1815년경
섞박지, 어육김치, 동치미, 동과김치, 용인오이지, 산갓김치, 장짠지, 오이소박이, 전복김치
임원십육지
1835년경
총각김치, 동치미, 무청김치, 무동치미, 배추김치, 젓국지, 오이소박이, 오이지, 가지통김치, 가지소박이, 배추장아찌, 오이장아찌, 동아장아찌, 고추장아찌, 더덕장아찌, 파장아찌
동국세시기
1849년경
나박김치,배추물김치, 동치미, 겨울막김치, 섞박지, 장김치
조선요리
1940년경
통김치, 비늘김치, 보김치, 장김치, 나박김치, 박김치, 동치미, 풋김치, 오이소박이, 가지김치, 오이지, 짠무김치, 무싱건지, 양배추김치, 홍김치(깍두기)

키워드

김치의 역사,   김치의 어원,   김치의 시초,   김치,   김치의 발전