위스키의 어원 제조방법 분류

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위스키의 어원 제조방법 분류에 대한 보고서 자료입니다.

목차

● 목차

1. 위스키의 어원

2. 위스키의 역사

3. 위스키의 제법

4. 위스키의 분류

5. 위스키의 맛과 마시는 방법

본문내용

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아메리칸 위스키란 미국에서 생산되는 모든 위스키를 총칭하며 짧은 미국의 역사와 함께 위스키 또한 역사가 그렇게 길지 않다.
최초의 아메리칸 위스키는 보리를 원료로한 라이 위스키(Rye whisky)였다.
본격적으로 옥수수를 원료로 하여 만들어진 것은 켄터키 주의 에반 윌리엄스라는 사람이 보리에 옥수수를 넣어 위스키를 만들었으며 이것이 버번 위스키의 시초이다.
옥수수를 원료로 조주한 술을 버번 위스키라고 칭하게 된 것은 켄터키주 버번카운터가 옥수수를 원료로 하여 만든 위스키의 주요 산지였는데 이곳의 지명을 붙여서 오늘날 버번 위스키라는 명칭이 생겨났다.
지금은 옥수수가 51%이상 함유된 위스키는 버번 위스키, 보리가 51%이상 함유된 위스키는 라이 위스키, 옥수수가 80%이상 함유되어 있으면 콘 위스키라고 칭한다.
*아메리칸 위스키의 종류
1) 스트라이트 위스키 (Straight whisky)
버번 위스키는 생산지에 따라 캔터키 주의 캔터키 스트라이트 버본 위스키(Kentucky straight bourbon whisky), 그 외의 일리노아 주 미조리 주 등 지역의 스트라이트 버본 위스키(Straight bourbon whisky)로 나뉜다.
또 라이 위스키와 콘 위스키가 있다.
2) 블랜디드 위스키 (Blended whisky)
한가지 또는 그 이상의 스트레이트 위스키와 중성 곡류 주정(Neatural grain spirits)를 2/8로 혼합하여 병에 넣은 위스키이다.
3) 테네시 위스키 (Tennesse whisky)
버번 위스키와 비슷하지만 테네시 주에서 생산되는 위스키로서 특별한 방법으로 여과하여 독특한 향이 있어서 고급주로 취급된다.
*대표 상표
1)잭 다니엘(Jack daniel's)
사탕 단풍 나무 목탄으로 여과시켜 숙성시킨 위스키로서 부드럽고 향이 뛰어나 미국의 위스키를 대표하는 상표로서 널리 쓰이고 있다.
2)짐빔(Jim beam)
짐빔은 현존하는 미국의 증류회사중 가장 오래된 회사의 상표이다.
맛이 부드러워서 버번 위스키를 대표하는 술로서 애용되고 있다.
3)와일드 터키(Wild turkey)
매년 사우스 캐롤라니 주에서 열리는 야생 칠면조 사냥에 모이는 사람들을 위해 제조한 위스키로서 켄터키주 오스틴 니콜즈사의 제품으로 강한 도수로 알려져 있다.
4)아이 더블유 하퍼(I.W.Harper)
높은 품질로서 인정받는 상표이며 향이 강하고 달콤한 맛을 지니고 있따.
4. 캐나디언 위스키 (Canadian whisky)
캐나디언 위스키란 캐나다에서 생산되는 위스키를 총칭한다.
우리가 흔히 캐나디언 위스키라고 하면 라이 위스키를 생각하는데 이것은 캐나다에서 처음 위스키가 만들어 질 때 호밀을 주원료로 하여 만들었기 때문이다.
그러나 캐나다에서는 스트레이트 위스키를 그대로 판매하지 못하기 때문에 라이 위스키라고 상표에 적혀 있어도 중정 주정을 섞어서 만든 것이다.
현재는 라이 위스키와 콘위스키를 혼합하여 생산하여 가볍고 독특한 풍미로 인해 현대인들에게 많은 인기를 얻고 있다.
피트와 보리의 향을 억제하여 부드럽고 순한 맛이 조화된 것이 특징이다.
*대표 상표
1)캐나디언 클럽(Canadian club)
1858년 창업한 하이럼 워커사의 중심상품.
빅토리아 여왕 시대부터 영국 왕실에 납품되고 있는 우수한 품질의 위스키이다.
2)크라운 로얄(Clown royal)
왕관의 모양을 딴 위스키로서 1939년 영국의 왕 조지 6세 부부가 캐나다를 방문했을때 심혈을 기울여 만든 위스키이다.
5. 제페니스 위스키 (Japanese whisky)
일본에서 생산되고 있는 위스키를 말하며 스카치 위스키와 스타일이 비슷하다.
일본에서 위스키가 처음 시작된 것은 1871년이며 이 때의 위스키는 수입 알코올에 수입 에센스를 혼합하여 만든 것으로서 지금의 위스키와는 거리가 멀었다.
이 후 1929년도에 산토리 위스키가 판매되면서 본격적으로 일본 국내에서도 위스키가 생산되기 시작했다.
제조방법은 스카치 위스키와 거의 같으며 싱글 위스키는 피트를 사용하여 보리로 만든 엿기름을 건조기키고 이것을 당화하여 포트 스틸로 2회 증류한다.
이것을 쉐리나 버번 위스키를 사용한 오래된 통이나 안쪽을 태운 새로운 오크통에 저장, 숙성 시킨다.
이것의 일부는 그대로 병에 담겨서 “싱글 몰트” 라는 이름으로 판매되지만 거의 대부분 연속식 증류기로 만든 그레인 위스키와 블랜드 하여 제품화된다.
*대표 상표
1)산토리 로얄
2)산토리 야마자끼
3)산토리 희비키
5. 위스키의 맛과 마시는 방법
위스키는 스트레이트나 온 더 락스로 마시면 각각의 독특한 개성을 즐길 수가 있다.
주로 스트레이트로 마시는 것은 스카치 위스키이며 다른 술이나 음료를 섞은 칵테일로서는 잘 마시지 않는다.
혹시 알코올 도수를 낮추려고 한다면 위스키의 맛을 크게 변화 시키지 않은 깨끗한 물이나 소다수를 섞어 마시는 것이 좋다.
스카치 위스키는 차게하여 마시면 향이나 맛을 즐길 수가 없으며 스트레이트 글라스에 잔을 채운 후 2~3번으로 나누어 마셔야 되며 한 모금을 마신 후에는 물로서 입안을 깨끗하게 씻어야 된다.
그래야만 두 번째 마실 때에도 처음의 맛을 그대로 느낄 수가 있다.
몰트 스카치 위스키나 디럭스 제품인 블렌디드 스카치 위스키는 스트레이트로 마실 때 올드 패션 글라스를 사용하면 더 좋은 향과 맛을 즐길 수가 있다.
올드 패션 글라스에 약 30ml정도를 따르고 손으로 감싸면 손의 열에 의해 위스키의 향이나 맛이 더욱 풍부해진다.
아이리쉬 위스키는 커피와 잘어울린다고 하지만 스트레이트로 마시는 경우가 더 많다.
캐나디언 위스키와 아메리칸 위스키는 차게해서 마시는 것이 제 맛을 즐길 수 있고 칵테일을 만들어서 마시는 것도 좋은 방법이다.
스카치 위스키가 전체적으로 향이 좋고 깨끗한 맛을 가지고 있다면 아이리쉬 위스키는 몰트향이 진하고 중후한 맛, 아메리칸 위스키는 독하다는 느낌을 주는 강한 개성을, 캐나디언 위스키는 이 네 개의 위스키 중에서 가장 라이트한 맛을 지니고 있다.
참고 문헌 : 주장관리론 (한올출판사), 주장관리론 (대왕사), 양주와 칵테일론 (형설출판사), 가나와인(http://www.kaja2002.net)

키워드

위스키,   음료,   알콜성음료,   알코올,   주장