된장에 관하여

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된장에 관하여에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 된장의 영양성분
Ⅱ. 된장의 효능
Ⅲ. 지역적 특수 된장
Ⅳ. 된장 제조법
Ⅴ. 된장의 성분 변화 과정
Ⅵ. 된장 사용법
Ⅶ. 된장으로 만드는 맛있는 요리
1). 된장 야채수제비
2). 열무 된장무침
3). 가자미 된장구이
4). 배추속대 쇠고기 된장국

< 참고자료 >

본문내용

들기름 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 설탕 1작은술
① 열무는 뿌리를 잘라내고 깨끗하게 손질해서 끓는 물에 소금을 약간 넣고 4∼5분 정도 파랗게 데쳐서 찬물에 헹궈 물기를 뺀 다음 먹기 좋게 썬다.
② 볼에 양념 재료를 넣어서 잘 섞는다.
③ 볼에 물기를 뺀 열무를 넣고 ②의 양념을 넣고 고루 잘 무쳐서 그릇에 담아낸다.
④ 붉은 고추는 씨를 턴 후 채를 썰어서 고명으로 얹는다.
3). 가자미 된장구이
▶ 재료_4인분 : 가자미 1마리, 청주 2큰술, 식용유 약간
소스 : 된장 3큰술, 물 3큰술, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1작은술, 후춧가루 약간, 다진 생강 1/2작은술
① 가자미는 머리를 잘라내고 내장을 제거한 후 꼬리 끝을 잘라내고 깨끗하게 씻어서 물기를 닦아 준비한다.
② ①에 칼집을 넣는다.
③ ②에 청주를 부어서 20분 정도 두고 비린내를 없앤다.
④ 된장은 물과 잘 섞은 후 체에 한 번 내린다. 볼에 체에 내린 된장과 기타 소스 양념을 넣어서 잘 섞어 소스를 만든다.
⑤ 그릴팬에 호일을 깔고 식용유를 약간 바른 후 가자미를 놓고 ④의 소스를 고루 바른다.
⑥ 80℃의 오븐에 넣어서 15분 정도 구워 낸다.
4). 배추속대 쇠고기 된장국
▶ 재료_4인분 : 배추속대 400g, 무 1/2개, 쇠고기 200g, 청양고추 1개, 된장 2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 물 6컵, 참기름 약간
① 배추속대는 속이 노란 것으로 골라서 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후 끓는 물에 넣고 데친다.
② ①의 배추를 건져서 찬물에 헹궈 물기를 뺀 후 먹기 좋게 썰어 둔다.
③ 무는 납작납작하게 썰어서 준비한다.
④ 쇠고기는 국거리로 작게 썰어서 소금과 후춧가루를 뿌려서 밑간을 해두었다가 냄비에 참기름을 두르고 볶는다. 여기에 물을 붓고 끓이다가 국물이 우러나면 된장을 체에 걸러서 풀어 넣는다. 여기에 무를 넣어서 익도록 끓인다.
⑤ ④에 다진 마늘을 넣고 배추를 넣어서 끓인다. 여기에 고춧가루와 어슷하게 썬 청양고추를 넣어서 얼큰하게 끓인 후 그릇에 담아낸다. 간이 부족하면 소금으로 간을 맞춘다.
< 참고자료 >
생활과 건강
약산면 홈페이지, http://www.ys24.com/
http://cafe.daum.net/salomer
http://cafe.daum.net/boreesu

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