당근의 특징과 효능 및 영양성분 (식품학)

소개글

당근의 특징과 효능 및 영양성분 (식품학)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

당근의 역사(유래)

당근의 특징
-학명
-분류
-원산지
-분포지역
-크기

당근의 종류와 활용
(1) 서양계
(2) 유럽계
(3) 동양계
(4) 우리나라

당근의 영양성분
☞ 당근 100g당 영양성분 표

당근의 효능
(1) 시력을 보호하고 야맹증을 막는다.
(2) 피로를 풀고 혈압을 낮춘다.
(3) 스트레스를 푼다.
(4) 빈혈을 예방한다.
(5) 설사를 멎게 하고 야뇨증을 개선한다.
(6) 변비를 예방한다.
(7) 암을 예방한다.
(8) 노화를 방지한다.
(9) 습진을 낫게 한다.
(10) 항암작용을 한다.

좋은 상품 선별요령
(1) 좋은 당근 구별법
① 우량품 ② 불량품
(2) 국내산 Vs 수입산 구별법
① 국내산 ② 수입산

당근의 음식궁합
(1) 당근과 오이
(2) 당근과 된장
(3) 당근과 식용유

당근의 민간요법
(1) 눈이 피로할 때
(2) 야맹증
(3) 고혈압
(4) 치통
(5) 폐결핵
(6) 피로 회복
(7) 감기
(8) 과민성 대장염
(9) 변비
(10) 피부 습진

당근에 관한 궁금증
(1) 겨울에는 특히 피부가 건조해져서 걱정! 비타민A가 풍부한 당근이 어떻게 피부에 도움을 주는 걸까?
(2) 오이도 보면 먹어도 좋고 얼굴에 붙여도 좋아 혹시 당근을 먹는 것 뿐만 아니라 얼굴에 직접 붙어도 도움이 될까?
(3) 당근을 생으로 먹으면 좋을까?

생활 속 당근의 이용
(1) 당근을 오래 보관하는 방법
(2) 당근 다이어트

당근을 이용한 요리
(1) 당근쇠고기볶음
(2) 당근건강핫케이크
(3) 당근수프
(4) 당근야채푸딩

참고문헌

본문내용

를 보호하는 기능이 있음이 보고되어졌다. 실제로 식이로 섭취한 카로티노이드는 피부에 축적되며 카로티노이드는 피부조직의 항산화능력을 증가시킬 수 있는 것으로 밝혀졌다.
(2) 오이도 보면 먹어도 좋고 얼굴에 붙여도 좋아 혹시 당근을 먹는 것 뿐만 아니라 얼굴에 직접 붙어도 도움이 될까?
당근을 얼굴에 붙이는 것도 좋지만 영양 성분을 직접 섭취할 경우 각 영양성분들의 일정 농도가 혈중에서 유지되면서 지속적인 전달이 가능하다. 피부에 바르는 것뿐만 아니라 섭취하는 것도 함께 해주어야 피부보호 효과가 증가한다. 단, 비타민 A를 과잉 섭취할 경우, 가려움, 피부 박리, 입술의 균열과 같은 증상이 나타날 수 있기 때문에 피부건강을 위해서 비타민 A와 베타-카로틴을 섭취할 경우 일일 필요량을 고려하여 지속적으로 섭취하는 것이 중요하다.
(3) 당근을 생으로 먹으면 좋을까?
카로티노이드의 흡수율은 지방과 함께 섭취할 때 흡수율이 증가한다. 베타카로틴은 지용성 비타민으로 생으로 먹을 경우 흡수율이 8%에 불과하지만 기름에 조리하면 60-70%로 껑충 뛰어오른다. 볶음 조리 시 비타민A함량이 호박, 도라지, 당근은 크게 증가되었고 특히 당근의 경우 16배 이상의 양으로 증가된 값을 보다,
베타카로틴을 그대로 섭취하려면 당근을 껍질째 기름에 조리하는 것이 가장 좋으며 조리 시에는 데칠 때 비타민 A의 손실량이 가장 크므로 되도록 피하는 것이 좋다.
10. 생활 속에서 당근의 활용
(1) 당근을 오래 보관하는 방법
- 저장성이 좋으므로 냉장고 야채실이나 햇볕이 들지않는 서늘한 곳에서 보관한다.
- 여름에는 비닐봉지나 랩에 싸서 냉장고에, 겨울에는 상온이나 햇볕이 들지 않는 서늘한 곳에 보관한다.
- 흡집이 있거나 물기가 있으면 썩기 쉬우므로 흙이 묻어있는 채로 그대로 보관한다.
- 겨울철에 장기간에 걸쳐 저장하는 경우에는 흙 속에 묻어두면 변하지 않아 이듬해 봄까지 먹을 수 있다.
- 당근의 전초는 6~8월 꽃이 피는 철에 채취하여 햇볕에 말린다.
- 저장조건은 0~2℃의 저온과 93∼98%의 다습이 최적 조건이며, 6개월까지 저장이 가능하다.
(2) 당근 다이어트
2일 동안 식사 대신 생당근을 1~2개씩 갈아 마신다. 배가 고프면 1~2개를 더 먹어도 좋다. 이때 생수를 많이 마셔야 몸 안의 노폐물이 배출된다. 3일째에는 아침과 저녁에 죽이나 찐 감자 등을 먹고, 점심에만 당근을 먹는다.
이 다이어트를 장기간 하면 단백질과 무기질이 부족하고 비타민A가 과잉 섭취되어 구토, 두통, 권태감 등의 부작용이 올 수 있다. 2~3일만 한 후에는 간식이나 반찬으로 당근을 꾸준히 먹는다.
11. 당근을 이용한 요리법
(1) 당근쇠고기볶음
[준비할 재료]
당근 1개, 쇠고기 150g, 양파 ⅓개, 실파 2대, 올리브 오일 2큰술, 참기름 ½큰술, 청주 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩
[만드는 법]
① 당근은 껍질째 씻어 3~4cm 길이, 1cm 폭으로 저며 썬다.
② 쇠고기는 기름기 없는 부위로 준비해 당근과 비슷한 크기로 썬다. 참기름과 청주, 소금으로 밑양념하여 잠시 재어 둔다.
③ 양파는 굵직하게 채 썰고, 실파는 당근과 비슷한 길이로 썬다.
④ 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 쇠고기를 넣어 볶다가, 당근과 양파를 넣어 살캉거릴 정도로 볶는다. 마지막에 실파를 넣고 소금, 후춧가루로 간을 한다.
(2) 당근건강핫케이크
[준비할 재료]
당근 1개, 우리밀가루 1컵, 베이킹 파우더 1작은술, 달걀 1개, 설탕 2큰술, 소금 약간, 식용유 1큰술, 당근시럽(당근 ¼개, 설탕·물 3큰술씩)
[만드는 법]
① 당근은 껍질째 씻어 강판에 곱게 간다.
② 밀가루를 넓은 그릇에 담고 곱게 간 당근과 베이킹 파우더, 달걀, 설탕, 소금을 넣어 고루 섞는다.
③ 달군 팬에 기름을 두르고 ②의 반죽을 한 국자씩 떠 넣어 도톰하게 부친다.
④ 당근 시럽에 넣을 당근을 동그랗고 납작하게 저며 썰어 설탕, 물과 함께 걸쭉해질 때까지 끓인다.
⑤ 그릇에 ③의 핫케이크를 담고, 당근 시럽을 뿌린다.
(3) 당근수프
[준비할 재료]
당근 1개, 쌀 ½컵, 셀러리 1대, 브로콜리 10g, 버터 2큰술, 우유 2컵, 물 1컵, 소금 약간
[만드는 법]
① 당근은 껍질째 씻어 큼직하게 썰고, 쌀은 씻어 물에 잠시 담가 불린다. 셀러리는 겉껍질을 벗기고 큼직하게 썬다.
② 끓는 물에 소금을 약간 넣고 브로콜리를 살짝 데친다.
③ 냄비에 버터를 두르고 당근과 쌀, 셀러리를 넣어 달달 볶는다.
④ ③을 믹서에 담고 우유를 1컵만 부어 20초 정도 곱게 간다.
⑤ ④를 냄비에 담고 남은 우유와 물을 부어 중간 불에서 주걱으로 저어 가며 끓이다가, 소금으로 간을 맞춘다.
⑥ 그릇에 수프를 담고, 데친 브로콜리와 당근을 저며 썰어 얹는다.
(4) 당근야채푸딩
[준비할 재료]
당근 ⅔개, 양배추잎 4장, 양파 ¼개, 브로콜리 50g, 달걀 2개, 우유 ⅓컵, 소금·후춧가루 약간씩, 당근소스(당근 ¼개, 우유 ½컵, 밀가루 2큰술, 버터 1큰술, 소금 약간)
[만드는 법]
① 당근과 양배추잎, 양파는 손질해 작고 네모지게 썬다.
② 브로콜리는 작은 송이로 떼어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 파르스름하게 데친 뒤, 건져서 찬물에 헹군다.
③ 손질한 야채를 한데 담고 달걀과 우유를 넣어 고루 섞은 뒤, 소금과 후춧가루를 넣어 간을 한다.
④ 동그란 틀이나 오목한 그릇에 ③을 채워 담아, 한 김 오른 찜통에 그릇째 안쳐 찌거나 중탕한다.
⑤ 소스용 당근은 곱게 갈아 냄비에 담고 우유와 밀가루, 버터, 소금을 넣어 거품기로 고루 저어 가며 끓여 당근 소스를 만든다.
⑥ 푸딩을 그릇에 담고 당근 소스를 얹어낸다
※참고문헌※
* 몸에 좋은 색깔 음식 - 고려원북스 (전경원 지음) 2005
* 몸이 예뻐지는 건강 웰빙법 - 이지북 (이영림 지음) 2006
* 21C 웰빙 가공 저장 음식 - MJ미디어 (김은실 외 지음) 2005
* 식탁위의 혁명 - 시공사 (이종임 지음) 2004
*“웰빙식품 38가지” 완준권저 청연출간
* 식품개요사전 - 한국식품영양학회 감수
* 식품영양학사전 - 한국식품영양학회 편

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