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목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 무기질(무기염류, 미네랄)의 분류
1. 칼슘
2. 인
3. 칼륨
4. 나트륨
5. 마그네슘
6. 철
7. 구리·코발트·망간·아연
8. 황(Sulfur, S)
9. 미량무기질
1) 아연
2) 질소(窒素)

Ⅲ. 무기질(무기염류, 미네랄)의 기능
1. 산, 염기의 균형
2. 신체의 필수성분
3. 물의 균형 조절
4. 촉매작용

Ⅳ. 무기질(무기염류, 미네랄)의 결핍과 과잉
1. 무기질의 결핍
2. 무기질의 과잉
1) 인
2) 나트륨
3) 칼륨
4) 요오드

Ⅴ. 영양결핍예방을 위한 올바른 식습관
1. 식생활의 기본 원리
1) 균형
2) 적당
3) 절제
4) 다양성
2. 올바른 식습관
1) 여러 가지 식품을 골고루 먹자
2) 정상체중을 유지할 수 있도록 알맞게 먹자
3) 식사는 규칙적으로 즐겁게 하자
4) 음식은 되도록 싱겁게 먹자
5) 과음을 삼가자

참고문헌

본문내용

혈중 헤모글로빈의 기능에 중요한 역할을 하며, 염소는 위내 염산의 성분으로서 위에서 일어나는 소화 작용에 중요하다.
3. 물의 균형 조절
혈관이나 세포에 들어있는 물이 한 곳으로부터 다른 곳으로 옮겨지려면 삼투현상에 의해서 반투과성 세포막을 통과해야 한다. 세포막을 투과하여 세포 내외로 이동하는 물의 방향과 양은 무기질의 농도에 의해서 결정된다. 무기질의 균형이 이루어지지 않는 경우에는 체액의 축적 또는 탈수를 일으키기도 한다.
4. 촉매작용
무기질은 신체 내에서 일어나는 여러 가지 반응에서 촉매의 기능을 한다. 마그네슘은 탄수화물, 단백질, 지방의 분해, 합성과정에 필요하며, 그 외 구리, 칼슘, 칼륨, 망간, 아연 등 많은 종류의 무기원소들은 체내의 이화작용(catabolism)및 동화작용(anabolism)에서 촉매로서 또는 효소의 구성성분으로 필요하다. 또한 몇몇 영양소의 흡수는 무기질에 의해서 더 증가되기도 한다. 분자가 대단히 큰 비타민 B12가 창자벽을 통과해 가는데 칼슘의 도움이 필요하며, 분자가 아주 작은 단당류가 흡수되는 데 나트륨과 마그네슘의 도움을 받는다.
Ⅳ. 무기질(무기염류, 미네랄)의 결핍과 과잉
1. 무기질의 결핍
- 칼슘 : 골다공증 저칼슘혈증, 경련
- 인 : 저인산혈증, 근육약화, 식욕부진
- 마그네슘 : 근육수축, 신경불안정, 떨림증
- 나트륨 : 구토, 현기증, 근육의 경련
- 칼륨 : 구토, 근육의 약화, 급한 심장박동
- 염소 : 구토, 설사
- 철 : 빈혈, 창백, 무력감
- 요오드 : 갑상선종, 크레틴병
- 아연 : 성장지연, 식욕감퇴, 성적 성숙의 지연, 우울증, 면역 구조의 결핍, 상처 치료 지연
- 구리 : 빈혈, 골격 형성의 이상 성장 지연
- 셀레늄 : 성장 지연, 근육의 통증
- 망간 : 성장 지연, 생식 부전, 골격 이상
- 크롬 : 당질 대사의 이상, 성장 지연, 구토, 메스꺼움
-코발트 : 악성 빈혈
2. 무기질의 과잉
1) 인
식사 내의 인의 섭취량이 칼슘 보다 2배 이상 장기간 지속되면 저칼슘혈증 또는 이차적인 부갑상선 호르몬의 증가로 인해 골격에 손실이 온다. 유아기에 인의 함량이 높은 조제분유를 사용할 경우에 저칼슘혈증 및 테타니가 발병할 수 있으나 아주 과량의 인을 장기간 섭취하지 않는 한 큰 문제는 없다.
2) 나트륨
오랫동안 나트륨을 과잉으로 섭취한 경우에는 고혈압과 부종이 나타난다. 과다한 나트륨섭취는 수분평형을 조절하기 위해 혈액의 부피를 증가시켜 혈압을 상승시키기 때문이다. 이외에도 나트륨의 과잉 섭취는 위암, 위궤양, 신장질환, 심장계질환의 발병률을 상승시킨다는 보고가 있다.
3) 칼륨
신장기능이 약한 경우에 혈중 칼륨 수준이 상승하여 심장기능을 방해하여 심장박동을 느리게 하므로 빨리 치료하지 않으면 결국 심장박동이 멈추게 된다. 따라서 신장기능이 저하될 경우 칼륨섭취에 대해 관심을 갖고 조절하는 것이 필요 한다.
4) 요오드
보충제 등을 이용하여 요오드를 과다하게 복용하면 갑상선 기능항진증이나 바세도우씨병이라고 하는 갑상선중독증이 생긴다. 이는 갑상선 호르몬의 분비가 많아지고 갑상선 기능이 과다하게 활동하여 기초대사율이 증가함으로써 자율신경계에 장애를 유발한다. 갑상선 기능항진증은 보통 40세 이상의 연령층에서 발생하므로 주의를 요하고 발생한 경우 약물치료를 받아야 한다.
Ⅴ. 영양결핍예방을 위한 올바른 식습관
1. 식생활의 기본 원리
1) 균형
세상만사가 다 그러하듯이 식생활에도 균형이 올바른 식생활의 기본원칙으로 모든 영양소들을 균형있게, 적시에 적절히 공급해 주어야 생활의 원동력을 제공하는 대사활동과 에너지 생산이 가능해지는 것이다.
2) 적당
식생활은 필수 영양소를 우리 몸이 필요한 만큼 충분히 공급해 주어야 한다.
3) 절제
우리는 식생활에서 에너지 지방, 소금, 설탕 같은 것을 너무 많이 섭취하면 안 된다.
4) 다양성
여러 가지 식품을 섭취하면 다양한 식생활을 할 수 있을 것이다.
2. 올바른 식습관
1) 여러 가지 식품을 골고루 먹자
- 다양한 식품을 선택하여 체내에서의 역할이 다른 여러 영양소를 균형 있게 섭취한다.
- 비타민, 무기질, 식이섬유가 많은 채소, 과일 및 해조류를 충분히 먹는다.
- 우리나라 국민들에게 부족하기 쉬운 칼슘과 리보플라빈(비타민 B2)을 많이 함유한 우 유 또는 우유가공식품을 먹는다.
- 지방의 섭취는 총열량의 20% 정도로 한다.
- 백미보다는 현미를, 쌀밥보다는 잡곡밥을 많이 먹는다.
2) 정상체중을 유지할 수 있도록 알맞게 먹자
- 알맞게 먹고 신체활동을 활발히 하여 정상체중을 유지한다.
- 과식, 결식이나 폭식을 하지 않는다.
- 지방이 많은 음식 섭취를 절제하고 육류 이외에 생선, 알류 등을 골고루 먹는다.
- 열량만 많이 있는 단 음식, 자극성이 많은 청량음료 등의 섭취를 절제한다.
3) 식사는 규칙적으로 즐겁게 하자
- 식사는 일상생활의 원동력이므로 하루에 세끼를 규칙적으로 하고 즐거운 식사를 통하여 생활의 안정을 얻는다.
- 음식은 천천히 잘 씹어서 먹는다.
- 식사시간을 가정생활의 구심점으로 하여 가족간의 대화와 화합의 시간으로 한다.
4) 음식은 되도록 싱겁게 먹자
- 고혈압 등 많은 질병의 위험요인이 되는 소금을 하루에 10g 이하로 섭취하도록 노력한다.
- 저장식품을 지나치게 짜게 만들지 말고 가공식품은 보통 염도가 높으므로 적게 먹는다.
- 다양한 재료와 조리법으로 소금의 과다섭취요인을 줄인다.
- 식탁에서 소금이나 간장을 넣는 습관을 없앤다.
5) 과음을 삼가자
- 지방간, 간경변 등의 원인이 되고 간암의 위험요인이 되는 알콜의 섭취를 줄인다.
- 과음은 알콜의 체내 작용으로 식욕을 저하시키고 다른 식품 중의 영양소의 흡수와 이용을 방해하여 영양의 균형을 깨뜨린다.
참고문헌
김정숙(2004), 생애주기 영양학, 광문각
김미지·이순재(1994), 한국영양 식량학회지
박태선·김은경, 현대인의 생활영양
윤방부(2005), 영양소 백과사전, 동도원
안응남, 운동영양학
정해옥(2006), 식품영양학, MJ미디어
최혜미 외(2004), 21세기 영양학, 교문사

키워드

무기질,   무기염류,   미네랄,   영양결핍,   식습관