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소개글

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목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 두부의 성분

Ⅲ. 두부의 유래

Ⅳ. 두부의 우수성

Ⅴ. 두부의 영양

Ⅵ. 두부 만들기
1. 콩 고르기
2. 콩 불리기
3. 콩 갈기
4. 콩을 걸러내기
5. 가열하기
6. 간수 맞추기
7. 두부 만들기

참고문헌

본문내용

생긴 물을 두유라고 한다.
5. 가열하기
잘 간 콩을 직접 가열하여 여기서 비지와 두유로 바로 분류하는 법은 일본식 두부 만드는 법으로 온비지 방식이라고, 우리나라의 경우 분류된 두유를 가열하는 방식을 취하고 이를 생비지 방식이라고 부른다. 두유를 한 30여분 정도 잘 끊여 준다.
6. 간수 맞추기
간수는 소금가마니를 괴어 놓은후, 가마니 밑으로 떨어지는 물을 받은 것을 말한다. 소금을 함께 판매하는 쌀가게에서 쉽게 구입할 수 있다. 이제 끊은 두유를 한짐 나간 다음에 간수를 서서히 넣어 가면서 잘 저어 주면된다. 간수의 종류와 농도에 따라서 다양한 두부가 나오기 때문에 유명한 두부음식점들은 간수 맞추는 법을 비법으로 여기고 있다. 두유가 서서히 응고되면서 만들어지는 물컹한 것이 바로 순두부이다.
7. 두부 만들기
작은 구멍이 뚫린 네모난 틀 안에 천을 깔고 갓 엉긴 순두부를 넣은 다음 천으로 싸서 뚜껑을 덮은 후 무거운 돌을 얹어 물을 15분에서 20분정도 빼면 맛있는 두부가 완성된다. 하지만 이때 가끔 손대중으로 살며시 눌러보면서 시간을 조절해야 부드럽고 맛있는 두부를 만들 수 있다는 것을 잊지 말아야 한다.
참고문헌
▷ 권태완(1995), 콩박사 권태완과 함께 떠나는 콩 건강여행, 성하출판
▷ 김석동 외 4명(1996), 우리 콩 신비로운 가치와 새재배법, 농민신문사
▷ 신재용(1999), 약이 되고 궁합맞는 음식 동의보감, 학원사
▷ 조신호·조경련·강명수·송미란(2002), 식품학, 교문사
▷ 최혜미, 21세기 영양학, 교문사
▷ 한복진(1998), 우리가 정말 알아야 할 우리음식 백가지, 현암사

키워드

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