세균성 식중독에 대하여 설명하시오.

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목차

목 차
Ⅰ.세균성 식중독의 정의

Ⅱ.식중독의 작용상 분류 1.감염형 세균성 식중독 1)Salmonella 식중독의 증상 및 예방법 (1)Salmonella 식중독 (2)주 증상 (3)주 감염원 및 예방법 2)장염Vibrio 식중독의 증상 및 예방법 (1)장염Vibrio 식중독 (2)주 증상 (3)주 감염원 및 예방법 3)병원성 대장균 식중독의 증상 및 예방법 (1)병원성 대장균 식중독 (2)주 증상 (3)주 감염원 및 예방법 2.독소형 식중독 1)Welchii균 식중독의 증상 및 예방법 (1)Welchii균 식중독 (2)주 증상 (3)주 감염원 및 예방법 2)포도상구균 식중독의 증상 및 예방법 (1)포도상구균 식중독 (2)주 증상 (3)주 감염원 및 예방법 3)Botulinus 균 식중독의 증상 및 예방법 (1)Botulinus 균 식중독 (2)주 증상 (3)주 감염원 및 예방법 4)Cereus균 식중독의 증상 및 예방법 (1)Cereus균 식중독 (2)주 증상 (3)주 감염원 및 예방법 3.감염 독소형 식중독 4.기타 세균성 식중독 1)여시니아 식중독 2)캠필로박터(Campylobacter) 장염 식중독 3)NAG Vibrio 식중독

Ⅲ.식중독의 예방책 및 응급조치 1.식중독 예방책 1)세균에 의한 오염을 막아야 한다. 2)세균을 증식시키지 않아야 한다. 3)세균을 죽인다. 2.식중독 발생시 응급조치

본문내용

끓여 먹으며, 동물과
접촉한 뒤에는 반드시 손을 씻도록 한다.
3)NAG Vibrio 식중독
콜레라균과 생화학적 특성이 유사하나 항콜레라균 O1 혈청에 응집되지 않아 NAG
Vibrio라 불리웠던 균으로 설사를 일으키는 식중독균이다.
Ⅲ.식중독의 예방책 및 응급조치
1.식중독 예방책
1)세균에 의한 오염을 막아야 한다.
생육이나 생선에 묻어 있던 세균이 손이나 조리 기구를 매개로 하여 식품에 붙어서 증식 할 경우 식중독을 일으킬 수 있으므로 손이나 조리 기구는 항시 청결유지 및 소독을 하고 식품을 보존 할 때는 용기에 넣거나 랩으로 싸는 등의 주의를 기울여야 한다.
2)세균을 증식시키지 않아야 한다.
식품에 붙은 세균은 시간이 지남에 따라 증식하므로 세균이 증식하기 전에 빨리 먹고 식품을 보존할 때는 냉장고에 넣거나 65 이상에서 보존하여야 하며 만져 보아 따뜻하다고 느끼는 정도에서 방치하는 것은 금물이다.
3)세균을 죽인다.
식품에 붙어 있거나 증식한 세균을 가열하여 죽이는 경우 식품의 속까지 충분히 가열하여야 한다. 그러나 가열할 수 있는 식품은 한정되어 있고 가열로 파괴되지 않는 독소도 있어 가열했으니 안전한 음식이라 믿어서는 안된다.
2.식중독 발생시 응급조치
식중독은 크게 세균성 식중독과 화학성 식중독 및 자연독 식중독으로 나눌 수 있으며 주로 발열, 구역질, 구토 등의 증상을 보인다.
식중독에 걸린 것은 아닌가 라고 알아내는 것은 식후 구토, 복통, 설사 등의 증상이 나타난 경우이고 이때 같은 식사를 한 사람들이 같은 형태의 증상이 있으면 식중독일 확률이 매우 높으며 식중독은 가벼운 증상으로 끝나는 것도 있지만 때로는 목숨과 관계되는 중한 증상을 일으키는 때도 있으며 특히 저항력이 없는 유아나 고령자의 탈수 증상이나 구토를 동반하는 식중독에는 기관지 내에 구토 물이 막히는 일이 있으므로 충분히 주의하여야 한다
식중독에 걸렸다고 느껴지면 의사의 진찰을 받은 후 가장 가까운 보건소 및 구청 위생과에 연락한다.
식품이 남아 있으면 그대로 냉장고에 보관하고 구입한 가게의 영수증, 빈 용기, 포장지 등도 보관해 둔다. 구토 물이 남아 있으면 보관한다.
<<참고 문헌>>
강원일보 2006.8.23일 기사
알기쉽게풀이한 세균성 식중독-한국식품협회[편]
조리산업기사(이론편)-김숙희 저
건강 장수의 비결-이상택 저
<<참고 사이트>>
http://wkentnrud.egloos.com
소년 한국일보 사이트

키워드

세균성 식중독,   독소형 식중독,   감염형 식중독,   식중독 예방법