세균의 형태와 구조에 대해여 쓰시오.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 세균의 분류
2. 세균의 형태
3. 세균의 구조와 기능
4. 세균과 바이러스
5. 젖산균
6. 방선균

Ⅲ. 결 론

* 참고문헌 *

본문내용

펩티드 등을 요구한다. 젖산을 생성하는 적온은 35 50 범위이다.
(2) 젖산균의 종류와 용도
1) 젖산제조에 이용하는 균주
전분당화액이나 당밀을 원료로 할 때에는 Lactobacillus delbrueckii를 이용한다. 이 균은 그람양성, 간균, catalase 음성의 homo형 젖산균으로 50 에서 잘 발육한다. 우유나 유장을 원료로 할 때에는 Streptococcus cremoris, Sc. lactis와 같은 homo형 구균이나 같은 homo형인 Lactobacillus bulgaricus, L. acidophilus, L. casei 등의 간균 중에서 적당한 균주를 선택해 사용한다.
2) 젖산균 제제에 이용하는 균주
젖산균은 동물의 장내에서 이상발효를 억제하고 정장작용을 하므로 정장제로 이용한다. 정장제로 이용되는 균주로는 Sc. faecalis, L. bifidus, L. acidplhilus 등 장내에서 서식할 수 있는 균주들이다.
3) 청주 기타 주류 양조에 관여하는 균주
일본 청주의 양조시에 술밀 배양에 젖산균이 관여하여 잡균의 번식을 억제하고 효모의 배양에 적합한 조건을 만들어 주는데, 이 때 관여하는 젖산균은 Leuco-n ostoc mesenteroides, L. sake이다. 또 포도주와 맥주 양조에도 관여하여 특유한 향미를 생성한다.
4) 유제품 제조에 이용되는 균주
치즈나 버터를 제조할 때 자연적으로 착생되는 젖산균이 번식하는 것을 기다리지 않고 젖산균을 순수배양한 스타터를 첨가하는데, 치즈의 스타터로는 Sc. lactis를, 버터의 스타터로는 L. bulgaricus를 이용한다. 그 밖에 L. casei는 치즈의 숙성에 중요하고, 요구르트 제조에는 L. delbrudckii는 kefir제조에 관여한다.
5) 김치 및 장류에 관여하는 균주
김치의 산미는 젖산에 의한 것이다. 주로 L.plantarum, L.brevis가 관여한다. 간장, 된장 등의 발효식품도 젖산균에 의한 젖산의 산미와 향기 성분을 생성하여 장류의 향미에 중요한 역할을 한다.간장에 중요한 젖산균은 Pediococcus soyae이다. Ensilage를 만들 때도 젖산균이 관여하는데, 주로 Lplantarum이 작용한다.
6)Dextran 제조에 이용하는 균주
Leuconostoc mesenteroides는 sucrose로부터 대량의 dextran을 생성하며, 이것은 대용혈장으로 사용한다. 한편 제당공장에서는 pipe를 막히게 하는 유해균이기도 하다.
7) 미생물 정량에 이용하는 균주
L. casei는 amino acid를, L. leichmannii는 비타민B12을, L. fermenti는 맥주에 들어있는 비타민B1을 정량하는 데에 이용된다.
8) 식품 부패에 이용되는 균주
젖산균은 여러가지로 유익하게 이용되나, 경우에 따라서는 필요 이상으로 번식하고 산을 생성하여 식품을 산패시킨다.
저장 중인 청주에 백탁을 일으키고 악취가 나게 하는 화락균도 젖산균으로서, L. homohiochi와 L. heterohiochi의 2가지 균종이 있다. Pediococcus cerevivseae는 맥주를 탁하게 하고 ph를 낮추며 나쁜 냄새를 나게 하여, 옛부터 beer sarcina락 불러온, 맥주양조에 유해한 균이다. L. thermophilus는 생육적온이 50 60 정도이므로 내열성이 커서 장시간 저온살균하여도 죽지 않고 우유를 산패시킨다.
6. 방선균
(1) 방선균
방선균은 하등미생물 중에서는 형태의 분화 정도가 가장 앞선 균사상의 세균으로서, 균사의 지름이 0.3 1.0 정도로 미세한 사상세균이다.
방선균은 곰팡이와 세균의 중간적인 미생물로서 균사가 분지되고 균사의 구조가 미세하다. 세포의 형태는 원시핵 세포형이고, 세포벽의 화학적 성분이 그람양성 세균과 유사하다. 즉, 세포벽의 기본성분으로서 muco 복합체를 함유하고 있을 뿐만 아니라, teichoic acid도 함유하고 있으며, 형태학적으로도 일반 세균과 가깝다는 점에서 세균에 속한다.
대부분의 방선균은 토양 중에 존재하고, 일부는 동식물의 병원균에서 분리되고 있으며. 특히 방선균은 항생물질을 생성하는 점에 있어서 중요시된다.
(1) 방선균의 형태
일반적으로 방선균은 배지 속으로 신장하는 1차균사인 영양균사, 즉 기중균사와 공기 중으로 신장하는 2차균사인 기균사로 되어 있다. 이들 균사는 속의 특징에 따라 연쇄상으로 되거나 단독으로 분생포자 또는 포자낭을 형성한다.
포자형성사의 형태는 직쇄상, 나선상, 윤생상, 속상 등이 있다.
Colony의 형태는 가루 또는 우단처럼 보이고, 처음에는 백색이었다가 균종에 따라 점차로 갈색. 분홍색. 청색. 회색 등의 각기 다른 색으로 변하므로 분류사의 특징이 된다. 그밖에 균핵가 분포자기와 유사한 구조물과 점질포자융합체 등을 형성하는 것도 있다.
Ⅲ. 결 론
우리의 눈에는 보이지 않는 아주 작은 미생물인 세균은 우리에게 있어서 아주 유용한 일을 하기도 하고 또는 아주 무서운 병을 일으키기도 한다. 그런데 진화를 이야기하는 사람들은 마치 세균들은 아주 간단하고 그것들이 진화하여 지금의 여러 가지 생물로 변한 것처럼 이야기하고 있지만 사실 세균은 간단하지도 않고 아주 다양한 형태를 갖고 있고 변화하지도 않았다.
만약 세균들이 다른 생물로 변화를 했다면 현재의 세균들은 더 이상 존재하지 말아야 할 텐데 아직도 무수한 세균들이 지구에 있다.
세균은 너무나 작기에 전자현미경을 통해서 살펴 볼 수가 있는데 이 작은 세균의 세포도 아주 정교하고 복잡하며 완벽한 작용을 하고 있어서 비행기보다도 훨씬 복잡하다고 할수있다.
이런 세균의 모습을 처음 그린 사람은 1675년 루벤훅이란 과학자이다.
진화를 이야기하는 사람들은 세균이 그저 우연히 생겨났다고 하지만 세균의 미세구조를 살펴보면 절대 그럴 수가 없다는 것을 알 수가 있다.
♣ 참고문헌 ♣
안승구 외 8명, 1997, 환경미생물학, 신광문화사
식품 미생물학 하덕모 지음 /
신광출판사 / 2003년 5월
미생물학 연습 미생물및면역학분과회 지음 /
신일상사 / 2002년 11월
홍태희 외 4명 「식품미생물학 및 실험」
지구 문화사,2002

키워드

세균의 분류,   세균의 형태,   세균의 구조,   세균과 바이러스,   젖산균,   방선균,   세포벽,   세균의 종류