외식학과 교수 학습지도안

소개글

외식학과 교수 학습지도안에 대한 보고서 자료입니다.

목차

■ 단원 지도 계획
1. 단원명
2. 단원의 개관
3. 단원목표
4. 단원 학습 계열
5. 단원 학습 계열(도식)
6. 단원 지도 계획
7. 단원 지도상의 유의점

■ 본시 학습 지도안

1. 판서계획
2. 형성 평가

■ 실습 소감 및 교수님 훈시

본문내용

는
내용을 말한다.
PPT-설명을 경청
한다.
다양한 대답이 나올 수
있도록 유도 한다.
PPT-를 경청하면서 본시 학습을 정리할 수 있도록 한다.
2. 형성 평가
① 와인에 관한 문제
② 와인의 품질 결정 요인
③ 프랑스 와인에 관한 문제
④ 방문기와 수업 소감
형성 평가 문제지를
나누어 준다.
5분 동안 형성평가를 풀
시간을 주고 차시(2교시) 에 제출하도록 한다.
학생들이 문제를 푸는
동안 ‘와인과 생활’을 숙 지하여 차시 예고를 하는 데 지장이 없도록 한다.
형성 평가 문제지를
받는다.
5분 동안 조용히 형성
평가 문제를 푼다.
형성 평가 문제지를
잘 보관 하도록 지도
한다.
문제 푸는데 집중을
하도록 한다.
3. 과제 제시
① 와인과 어울리는 음식을
조사하거나 또한 한국의
와인 산업의 현 주소와
전망을 조사해오기
(선택할 것 : 둘 중 하나)
나누어준 조사서 양식을
꺼내라고 한다.
내일까지 과제를 제출 하
도록 전달한다.
본시 과제는 성적에 포함
됨을 전달해 준다.
보고서 조사서 양식을
꺼낸다.
과제는 내일, 회장에게
제출하고 반장은 모아서 교사 에게 제출한다.
과제를 잊지 않도록
지도한다.
4. 차시 예고
3. 와인과 생활
① 라벨 보기
② 기물기구
③ 오픈 요령
④ 서브 방법
⑤ 시음 요령
⑥ 와인 시음
차시에는 실무적인 내용 과 실습시음을 할 것을
예고한다.
학생들과 인사한다.
차시 수업 내용을 확인한 다.
바른 자세로 인사를 한다.
형성평가 문제지를
완성하지 못한 학생들
은 완성하도록 한다.
수업이 끝날 때 까지
주의 집중을 할 수
있도록 한다.
1. 판서계획
1. 와인
< 단 원 명 > 1. 양조주 와인
< 본시주제 > 1) 와인의 개요 2) 세계의 와인 3) 와인과 생활
< 학습목표 >
첫째, 와인의 기초적인 지식을 습득하여 와인 품질 결정 요인을 설명 할 수 있다.
둘째, 와인에 관한 실무적인 내용을 학습한 후 실습 할 수 있다.
칠판 ①
1. 와인이란 ?
① 정의
포도즙을 발효시켜 만든
천연음료이다.
② 와인의 중요성
2. 와인의 품질 결정 요인
① 와인 품질결정요인
- 포도 원료의 종류 및 상태
- 포도의 생산지
- 생산년도
- 제조 기술
3. 와인의 제조과정
① 수확→분쇄와 압축→발효→ 숙성 및 찌꺼기 분리
4. 와인의 분류
① 기준 : 색깔, 제조방법, 식사용도, 단맛유무, 알코올 도 수의 기준으로 분류된다.
5. 와인의 등급
① 프랑스 와인 등급
AOC(원산지통제명칭)
AOC→ VDQS→뱅드페이→ 뱅드타블
칠판 ②
6. 프랑스 와인
① 특징 : 세계 최고의 품질
지리적 조건
우수한 기술
섬세한 열정
과학적 사고를
바탕으로 한 명성
② 보르도, 부르고뉴 지방
- 매독지역
- 그라브지역
- 샤블리지역
- 보졸레지역
7. 와인 생산 국가
- 독일
이탈리아
미국
칠레
아르헨티나
오스트리아
2. 형성 평가
학년 : 2학년
반 : 반
번호 : 번
이름 :
평가 :
※ 다음 문장을 읽고 빈칸을 채우시오.(2～3문항)
1. 와인이란 ?
포도즙을 발효시켜 만든 ( )이다.
2. 와인의 제조 과정은?
수확 → 분쇄와 압축 → ( ) → ( )및 찌꺼기 분리
3. 프랑스 와인의 등급체계는 ( )이다.
※ 다음 문장을 읽고 물음에 답하시오.(3～4 문항)
3. 와인의 품질을 결정하는 요인을 두 가지 이상 쓰시오.
4. 프랑스 와인은 대표적으로 보르도지방과 부르고뉴지방으로 구분된다.
그렇다면 보르도지방, 부르고뉴지방의 각 각 대표적인 두 지역을 쓰시오.
♥ 오스트리아 ‘ 호이리게 ’에 대한 느낀 점과 오늘 수업에 대한 자기 의견을 쓰시오.
< 해답 : 천연음료, 발효숙성, AOC(원산지통제명칭) >
포도 원료의 종류 및 상태, 포도의 생산지, 생산년도, 제조 기술
보르도 : 메독그라브 부르고뉴 : 샤블리보졸레
※ 조사서 양식 (과제 제출용)
학년 :
반 :
번호 :
이름 :
주 제
와인과 어울리는 음식 or 한국 와인 산업의 현주소와 전망
평 가
■ 실습 소감 및 교수님 훈시
1. 실습 소감
(1) 여러 사람 앞에서 가르친 다는 것이 생각보다 힘이 많이 들었다.
(2) 45′짜리 수업도 도 학생 입장에서 생각 해 보면 참 지루 할 것이라는 생각이 들었다. 말 한마디마다 충분한 연습을 해야 자연스러운 발언이 이루어짐을 알았다.
(3) “같은 내용이라도 어떻게 가르치느냐 ?”라는 말의 중요성을 실감나게 하였다.
(4) 내년에 교육 현장으로 실습을 나가 진짜 중학생을 대상으로 수업을 진행 할 경우 막연한 부담감도 있지만 충분히 전공에 대한 지식 학습을 통하여 학생들을 올바른 지식을 가르치도록 노력해야겠다.
(5) 수업에 대한 철저한 준비는 결국 수업 시간에 학생들에게 많은 내용을 가르치게 해준다. 즉, 할 말이 많아짐을 알게 되었다.
(6) 비록 2회에 걸친 실습이지만 짧은 시간 동안이 나마 개인적으로 교육 직에 대한 고통과 또 말 못 하는 희열감을 조금이나마 느낄 수 있다는 점을 배운 것을 소중한 기회라 생각한다.
(7) 개인적으로 제일 싫어하는 것이 주입식 공부이다. 하지만 막상 내가 가르쳐 보니 나 또한 주입식 환경에서 공부를 해서인지 학생 개개인의 능률을 중시하는 지도안을 짜기가 어려웠다. 이 문제에 대해서는 앞으로 남은 시간동안 생각을 더 해보려고 한다.
(8) 마지막으로 교수님께 “한 학기 동안 강의 하시느라 수고하셨습니다.” 라는 말을 드리고 싶다.
2. 교수님 훈시
(1) 프레젠테이션(PPT) 자료의 글자색을 통일하되 최소한의 글자색(3색)만을 쓰라.
(2) 판서를 할 때 학생들에게 등을 보여주면 안 된다.
(3) 실습 시 내가 자주하는 말 ‘이제’란 말을 다른 말로 바꾸어 표현을 하도록 노력하라.
(4) 설명 위주의 주입식 교육 방식을 배제 하고 학생들에게 생각의 기회를 갖도록, 항상 어떠한 진도를 나갈 때 학생들에게 주제에 관한 생각을 할 수 있는 질문을 던져라.
(5) 형성평가 수업 진행시 답만 가르쳐 주는 게 아니라 “왜 그런지 ?”라는 의문을 해결 해 주도록 노력하라.
(6) 학생들 1명만을 위한 수업이 아니라 30～40명의 전원 이해 학습을 위함이 교사의 임무이다.
(뒷면부터 본시 PPT교과서 자료 임)

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