[호텔조리]중식당기물조사발표자료

소개글

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목차

주방 기물 조사

중식당

중식기물

느낀점

출처&참고문헌

본문내용

◎ 면솥
반죽된 면을 단시간에 재빠르게 익히기 위해 뜨거운 물의 온도를 유지하여 면을 익혀내는 도구 영업이 시작하고 마감할때까지 이 면솥은 계속 물을 끓이는 역할을 한다.

면솥안의 뜨거운 물의 온도를 유지하기 위한 기구이며 물이 식는걸 방지하여 계속 뜨거운물이 나오도록 온도를 조절하는 기구이다.

◎ 화덕

일반 가스레인지와는 확연히 다르며 불세기가 엄청나다.
중국음식은 센불로 빠른시간내에 만들어 내는 특징을 가지고 있어 이 화덕을 사용하여 요리를 한다.

느낀점
많은 업장을 돌아다녀 봤지만 대부분의 업장에서 쉽게 주방을 보여주지 않아서 어려움이 있기도 했으나 이 업장에선 친절한 주방장님의 설명으로 많은 도움이 되었다.

키워드

조리,   중식,   요리,   식기