외국의 식생활문화) 터키의 음식문화

목차

* 터키의 음식문화

Ⅰ. 자연적, 사회적 환경

Ⅱ. 음식문화의 일반적 특징

1. 올리브 오일을 많이 사용
2. 스파이스와 허브를 많이 사용하여 맵고 자극적임
3. 주요리는 양고기 음식
4. 주식은 빵
5. 수프와 필라프를 즐겨 먹음
6. 유제품 이용
7. 생선과 채소 및 과일의 이용
8. 단 후식을 즐김

Ⅲ. 대표적 음식

1. 고기음식
가) 케밥
(가) 됴네르 케밥(숯불회전구이)
(나) 쉬시 케밥(꼬치구이)
(다) 이스켄더 케밥
나) 쾨프테
다) 파스티르마
2. 수프와 샐러드
가) 수프
나) 샐러드
3. 빵
가) 에크맥
나) 피데
다) 시미트
라) 포아차
4. 타틀르
5. 음료
6. 술

Ⅳ. 일상식

Ⅴ. 식사예절

* 참고문헌

본문내용

모양의 방으로 짭짤한 맛이 있고, 위에 깨가 묻혀져 있다. 길거리에서 시미트를 먹는 터키인을 흔히 볼 수 있다.
라) 포 아 차
포아차는 요구르트나 치즈가 들어 있는 간식용 합이다.
(4) 타틀르
후식으로 애용되는 타틀르는 설탕을 많이 사용하는데, 이것은 설탕과 당밀을 많이 사용했던 오스만 터키 시대의 궁중과자에서 유래한 것이다. 쉬틀라츠(sutlac)는 라이스 밀크 푸딩으로 계피를 뿌려서 먹으며, 바클라바(baklava)는 파이에 당밀을 입힌 터키의 전통후식이다.
(5) 음료
터키인들은 요구르트 차이 엘마차이 커피 등을 즐겨 마신다.
1. 요구르트는 양젖을 발효시킨 유산균 음료이다. 음료로 만들어 먹거나 샐러드 수프 등 여러 음식에 사용되며, 요구르트를 이용한 대표적 음료에는 아이란 자즉이 있다. 아이란(ayran)은 요구르트에 소금과 물을 넣어서 희석시킨 짠맛나는 일상음료로 터키인들은 더운 여름밤에 아이란을 많이 마신다. 자즉은 아이란에 오이채나 마늘을 갈아 넣고 차게 만든 것으로 더운 여름에 즐겨 마신다.
2. 차이(cay)는 흑해연안에서 자생하는 고유의 차잎으로 만드는 홍차의 일종으로, 차이는 끓일수록 떫고 깊은 맛이 나온다. 차이는 중앙부분이 가는 모양을 하고 있는 차이 바루다에 마신다.
3. 엘마 차이는 새콤달콤한 맛을 내는 사과차로 차이 바루다에 마신다.
4. 커피는 155년 시리아 대상에 의해 이스탄불에 소개되었는데, 당시에는 '장기두는 사람과 사색가의 우유'라고 알려져 17세기경까지 커피는 정교한 예식에 따라 준비하여 술탄에게 제공되기도 했다. 터키식 커피는 커피콩을 일반커피보다 오래 볶아서 가루로 낸 후 설탕과 함께 진하게 끊여서 마시는데, 마실 때 설탕을 넣지 않으므로 티 스푼이 필요하지 않는다. 터키식 커피는 매우 진하다. 커피는 구리나놋쇠로 만든 '제스웨'라는 커피용 주전자에 끊이는데, 먼저 반 정도만 따라 마시고, 나머지는 졸여질 때까지 끊여서 찻잔에 담으면 끈적한 앙금은 가라앉고 위에 밝은 커피가 남는데, 이것을 조금씩 마신다. 터키식 커피는 '데미타스'라는 작은 커피잔에 마신다. 커피를 마신 후에 남은 앙금을 커피받침에 The아 그 날의 운세를 점치는 풍습도 있다.
(6) 술
터키는 이슬람국가지만 술을 즐기는 사람이 많다. 터키인들은 락 포도주 맥주 등을 즐겨 마신다.
1. 락은 터키의 민속주로 알콜도수가 45도 이상이며, 물을 넣으면 철색을 띠
므로 '사자의 우유'라는 별칭을 가지고 있다.
2. 기원전 4000년경에 히타이트족이 그린 그림에서 아나돌리아 지방에서 포
도를 재배했다는 것을 볼 수 있다. 8세기경에는 이슬람교가 포도주 마시
는 것을 금했으나 19세기경부터 다시 제조되었다. 현재는 세계 제5위의
포도생산국이다.
3. 터키인들은 '비라하네'라고 하는 대중적인 맥주전문점을 많이 이용한다.
4) 일 상 식
아침식사는 에크맥과 수프 또는 차이를 곁들여 먹고, 점심식사는 육류음식과
빵 샐러드 등을 먹는다. 저녁식사는 매우 다양한 양념을 사용하여 정성껏 만든
음식을 먹는다. 저녁은 애피타이저인 아이란을 시작으로 주식인 양고기와 포도
잎에 싼 밥이나 방을 먹는다. 하지만 유목생활을 하던 터키인들은 방과 요구르
트만으로 간단하게 저녁식사를 하기도 한다.
5) 식사예절
터키인들은 음식을 가려 먹거나 음식에 대해 불평하는 행위는 별로 좋지 않
게 여기고, 소식의 미덕을 강조한다. 하지만 손님을 초대하였을 경우에는 음식
을 충분히 마련한다. 손님은 자신에게 주어진 음식을 모두 먹는 것이 예의이므
로 음식이 주어질 때 먹을 수 있는 양을 분명히 표시하는 것이 좋다. 종교성이
강한 가정에서는 식전과 식후에 반드시 기도를 한다. 그 외에 다음과 같은 식사
예절이 있다.
1. 음식을 남기지 않아야 한다.
2. 음식에 코를 대고 냄새맡지 않아야 한다.
3. 입으로 불어서 음식을 식히지 않아야 한다.
4. 빵 위에 숟가락이나 포크를 올려 놓지 않아야 한다.
5. 상대방의 빵조각을 먹지 않아야 한다.
6. 식사 후에는 음식을 준비한 사람에게 감사의 표시를 한다.
* 참고문헌
- 김윤태, 지구촌음식문화, 대왕사, 2006
- 박춘란, 식생활문화, 효일문화사, 2002
- 김혜영 외, 문화와 식생활, 효일문화사, 1998
- 김기숙 외, 식품과 음식문화, 교문사, 1999
- 손경희 외, 한국음식의 조리과학, 교문사, 2001
- 성태종 외, 음식문화비교론, 대왕사, 2006
- 동아시아식생활학회연구회, 세계의 음식문화, 광문각, 1999

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