식품가공 및 저장

소개글

식품가공 및 저장에 대한 보고서 자료입니다.

목차

육가공품의 기원
육가공품의 제조 역사
육가공품의 제조 목적
육가공품의 종류
햄의 일반적 제조 공정
소시지의 일반적 제조 공정
한국 육가공 산업의 역사
한국 육가공 산업현황 및 시장상황
우리나라 육가공품 장점
한국 육가공업계의 문제점및 개선점
육가공품 알고 먹자

본문내용

1.육가공품의 기원
육가공이란 고기를 갈아서 모양을 변형시키거나 소금에 절이고 훈연, 건조, 열처리 등을 통해 고기의 본래 성질이나 형태를 변화시키는 공정을 말한다. 햄의 어원은 본래 중국에서 비롯된 것으로, 그 이름과 만드는 방법이 중앙아시아를 거쳐 유럽으로 전해진 것으로 알려져 있다.
소시지의 어원은 라틴어 Salsicia로부터 유래되었으며 이 말은 소금에 절인다는 뜻의 Salsicius로부터 유래된 것으로 소시지의 기원이 염지와 관련이 있음을 말해 준다. 소시지의 원형은 아주 오래전으로 거슬러 올라가 호메로스의 시에서 발견된다. 따라서 적어도 3천년 이상 전부터 식육가공이 시작되었다고 할 수 있다. 육가공품의 종류

키워드

육가공품 ,   육가공업계 ,   육가공