카로티노이드 (Carotenoid rich foods)

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본문내용

피부, 심지어 여성의 유방 및 목의 건강유지 에 작용 하는 것으로 알려져 있다.
⑤ 아스타잔틴 : 원래 빨간색을 갖고 있으나, 새우, 게에서는 단백질과 결합하여 복합체의 형태로 존재하여 청색, 남색을 나타낸다. 그러나 새우, 게를 가열하면 아스타잔틴과 결합해있던 단백질이 변성하여 아스타잔틴이 유리된다. 이 아스타잔틴은 공기 중에 가열하면 산화되어 선홍색의 아스타신으로 변한다. 이것이 삶은 새우와 게에게서 볼 수 있는 색이다.
※참고문헌
이장순. 2004. 식품학. 효일, p.164-166.
최연배. 2004. 식품학총론. 동화지사, p.160-163.
김정숙 외 4명. 2010. 식품학. 지구문화사, p.111.
Joan Webster-Gandy. 2005. 식품과 영양. 아카데미아, p.90-96.

키워드

카로티노이드,   carotinoide,   카로티,   노이드