외식업체(서비스업체)의 원가 절감 사례 조사

본문내용

레인을 최소화한다.
10. 세븐스프링스
- 세븐스프링스는 현재 사과, 단감, 참다래, 장마 등의 가지각색의 과일과 채소류를 총 네 곳의 농장과 직거래를 통한 방식으로서 유통을 한다. 농산물을 직거래를 하여 유통의 단계를 줄이고, 믿을 수 있는 친환경적 농산물을 저렴한 가격으로 공급을 받아 원가를 절감하는 이점을 제공하고, 고객들에게 믿을 수 있는 레스토랑이라는 이미지를 심어줌으로 일석이조의 장점을 얻었다. 특히 현지에서 재배된 후에 매장으로 직배송을 하기 때문에 그 신선도가 높아서 고객들의 만족도가 높다.
11. 옛골토성
- 옛골토성은 안정적인 구매력 덕분에 물류 공급자들과 오랜 신뢰도를 바탕으로 하여 식자재의 가격을 안정화하는 시스템 구축이 완료되었다. 그리하여 본사가 직접 가격이 변동하는 것에 완충 역할을 수행하는 구매 시스템을 갖추어 식자재 가격이 하락할 때는 공급가를 조절하여 공급업체가 어려워지는 것을 감소시키고, 가격이 상승할 때는 공급자와 가격이 인상하는 것을 최소화해서 시장가 보다는 낮은 가격대로써 식자재를 보급 받게 되어 원가절감을 할 수 있다.
12. 채선당
- 채선당은 원활한 식자재 공급을 위해서 직영농장을 마련하는 시책을 펼쳤다. 채선당은 1700평 규모의 남양주시 일대의 땅에 하우스 10동을 설립을 하였다. 점차적으로 농지매입과 임대를 통해서 직영농장의 규모를 키워나갈 계획을 세우고 있고, 장기적으로는 모든 채소류를 자체 직영농장에서 생산을 하여 공급을 하는 시스템을 구축하는 것을 목표로 하고 있다. 이러한 시책은 식자재의 가격상승을 방지하는데 힘을 써, 원가절감의 결과를 가져온다.

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