버터의 개념, 특징, 어원, 역사, 종류, 사용, 제조, 과정, 품질, 보존, 저장방법, 단점, 사용방법, 용도, 역할, 총체적 조사분석

목차

1. 버터란?
2. 버터라는 말의 어원과 사용
3. 버터의역사
4. 버터의 제조와 과정
5. 품질 및 보존

6.버터의 종류

7.단점

본문내용

1.버터란?
버터(butter)는 신선하거나 발효된 크림이나 우유를 교유해서 만든 낙농 제품으로, 스프레드나 조미료로 쓰이기도 하고 굽기, 양념 만들기, 볶기 등의 요리에 응용하여 쓰이기도 한다. 버터는 유지방, 수분, 단백질로 이루어져 있다.
버터는 대부분 소의 젖, 즉 우유에서 만들어 지기는 하지만, 양, 염소, 버팔로, 야크같은 다른 포유류의 젖으로도 버터를 만들 수 있다. 때로는 소금, 향료, 방부제가 버터에 첨가되기도 한다. 버터를 정제하면 맑은 버터가 되는데 이것이 버터기름으로, 완전히 유지방 덩어리다.
버터는 냉각 되었을 때는 고형체의 유제이다. 그러나 실온에서는 펴 바를 수 있을 정도로 부드러운 경도를 가지게 되며, 섭씨 32 ~ 35도(= 화씨 90 ~ 95도)에서는 멀건 액체로 녹아내린다. 버터의 밀도는 911 kg/m3(= 1535.5 lb/yd3)이다.
보통 버터는 창백한 노란색이지만, 진한 노란색에서 거의 흰색까지 다양하다. 버터의 색깔은 젖을 짠 동물의 먹이에 따라 결정되어 보통 제조 공정 중에 안나토나 카로틴 같은 식용 색소 처리가 된다.
2. 버터라는 말의 어원과 사용
"버터"라는 말은 그리스어의 〈보우티론〉이라는 말에서 유래한 라틴어의 〈부티럼〉이라는 말이 게르만어를 거쳐 유래했다. 이것은 아마 〈소-치즈〉를 뜻하는("보우스"[소] + "티로스"[치즈]) 구성이거나, 또 다른 언어, 스키타이어에서 유래한 것일 수 있다.
3.버터의역사
최초의 버터는 양이나 염소의 젖으로 만들었다. 소는 약 1000년동안 가축화되지 않았던 것으로 보인다. 버터를 만드는 고대의 방법은 현재도 아프리카나 근동의 일부 지역에서 사용되고 있다. 이 방법은 우유를 반쯤 채운 염소 가죽을 이용한 것으로, 가죽 주머니의 입구를 봉하기 전에 공기를 채운다. 그 뒤 염소 가죽을 막대기로 만든 삼각대에 매달고, 버터가 만들어질 때까지 흔든다.

키워드

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