생리학1장 summary

목차

1. 올리고당

2. 말토덱스트린 maltodextrin

3. 혈당 지수 Glycemic index

4. GL Glycemic Load 당부하지수

5. 아밀로오스

6. 아밀로펙틴 [amylopectin]

7. 단백질

8. Complete protein 완전 단백질

9. 불완전 단백질

10. WHEY (유청단백질)

11. Casein 카제인

12. 트랜스지방[ trans fat ]

13. 오메가 3

14. 오메가-6 지방산

본문내용

이 대부분이지만, 열역학적으로 트랜스형이 안 정하므로 경화공정이나 가공처리시 트랜스지방이 생성된다.
3) 트랜스 지방의 생성기전
① 액체 상태의 식물성 기름을 경화시키는 공정은 William Norman에 의하여 처음으로 시도된 이래 실용화 되어 왔으며, 유지화학공업에서 절대적으로 필요한 공정이다. 이 공정은 가소성과 저장성을 개선시켜 줄뿐만 아니라 기름의 산패도를 감소시키는 등 많은 이점을 제공 한다
② 대부분의 식물성 기름 중의 지방산은 시스형 배열의 이중 결합을 하고 있으나 추출정제공정(탈취)중에 일부의 시스형 지방산이 열역학적으로 좀 더 안정한 트랜스형으로 이성화 된다.
4) 트랜스 지방의 대사
① Matthias들은 트랜스지방을 비생리적 또는 비정상적인 물질이라고 정의 하였으며, 입체적 구조는 linoleic acid에서 proton이 제거되어 free radical이 형성될 때 시스-트랜스 및 이중결합 의 전위가 일어나서 이때 생성되는 과산화물의 90%이상은 공액 이중결합으로 전환되는 동시에 시스-트랜스 및 트랜스-트랜스 이성체로의 전환에 의하여 일어난다.
② 일반적으로 생체 수준에서 보면 경구 섭취한 트랜스지방의 산화속도는 시스형 지방산과 유사한 속도이나 섭취상태에 따라 트랜스지방이 산화가 더 용이하며 linoleic acid의 트랜스 이성체는 에너지원으로서만 이용된다는 보고도 있다.
③ 다량의 트랜스지방이 함유된 경화지방 식이는 lipoproteins내 에 트랜스지방이 결합되어 동물의 성장률을 감소시키고 세균 감염에 대한 감수성이 증가하며 prostaglandin생합성의 감소, 심근 수축성의 감소 및 비정상적인 thrombocyte응집 등이 발생한다.
13. 오메가 3
오메가-3라고 부를 때는 보통 오메가-3 지방산을 가리킨다. 지방산 분자를 구성하는 탄소 사슬의 가장 끝 탄소(카르복실기로부터 가장 멀리 떨어져 있는 탄소이며, 그리스어로 맨 끝 글자인 오메가(ω)의 뜻을 살려서 명칭을 정하였다)로부터 세 번째에 위치한 탄소에서부터 이중결합이 형성된 불포화 지방산을 오메가-3 지방산이라 부른다. 오메가-3는 필수 지방산이며, 이 화학물질을 이해하기 위해서는 우선 지방, 불포화 지방산과 같은 용어를 이해하는 것이 필요하다.
오메가-3는 지방산을 구성하는 탄소 사슬의 끝에서 세번째 탄소에서부터 이중 결합이 시작되는 필수 불포화 지방산으로, 생선기름, 들기름 등에 포함되어 있다.
오메가-3라는 것은 단지 이중결합이 처음으로(맨 끝(오메가) 탄소에서부터 이중결합 여부를 검사하기 시작한다) 관찰되는 위치를 알려주는 명칭이다. 그러므로 이중결합이 여러 개 포함되어 있는 지방산이라 할지라도 처음 이중결합이 오메가-3 위치에서 관찰되면 모두 오메가-3 지방산인 것이다.
물고기 기름에 포함되어 있으며, 머리가 좋아진다고 광고를 하는 DHA(Docosahexaenoic acid) 혹은 EPA(Eicosapentaenoic acid)는 모두 오메가-3 지방산이다. DHA는 탄소 원자의 개수가 22개(짝수)이며, 이중 결합이 모두 6개인 불포화 지방산이다. EPA는 탄소 원자의 개수가 20개(짝수)이고, 이중결합이 모두 5개인 불포화 지방산이다. 두 지방산의 구조적인 공통점은 오메가 탄소 원자에서부터 셈을 해보면 3번째 탄소에 첫 번째 이중결합이 존재한다는 것과 존재하는 이중결합이 모두 시스(cis) 구조를 하고 있다는 것이다. 자연에서 얻는 불포화 지방산 거의 대부분이 시스 구조를 하고 있는 이중 결합을 포함하고 있다는 것은 흥미로운 일이다.
14. 오메가-6 지방산
오메가-6 지방산은 오메가-3 지방산과 마찬가지로 꼭 섭취해야 하는 필수영양소이지만 현대인들은 오메가-6 지방산을 충분히 섭취하기 때문에 결핍증상은 없는 것으로 보인다. 리놀레산과 감마-리놀렌산, 아라키돈산 등이 오메가-6 지방산이다.
1) 오레가-6지방산의 기능
인체는 음식에서 섭취한 리놀레산에서 감마-리놀렌산과 디호모-감마-리놀렌산(dihomo-GLA; DGLA)을 합성하는데, 디호모-감마-리놀렌산은 항염증성 성분이 있는 1계열의 프로스타글란딘과 3계열의 루코트리엔으로 대사된다. 1계열의 프로스타글란딘 특히 PGE1은 혈소판 응집을 억제하고, 염증반응을 억제하며, 혈관을 확장시키고 혈압을 감소시킨다. 그리고 소량의 DGLA는 아라키돈산으로 대사되어 2계열의 프로스타글란딘과 4계열의 루코트리엔으로 전환된다. 따라서 감마-리놀렌산을 많이 섭취하면 그에 상응하는 아라키돈산의 증가 없이 PGE1의 직전 전구물질인 DGLA를 증가시켜 염증성 반응을 감소시킨다.
2) 오레가-6지방산의 공급원
오메가-6 지방산은 달맞이꽃 종자유(evening primrose oil, EPO), 보리지 오일(borage oil), 산머루 오일(black currant seed oil) 등에 많다. 달맞이꽃은 옅은 노란색 꽃이 새벽에 피기 때문에 그렇게 불리는데, 달맞이꽃 종자유는 리놀레산이 75%, 감마-리놀렌산 9%, 그 밖의 지방산이 16%로 구성되어 있다. 보리지와 산머루 오일에는 보다 고농도의 감마-리놀렌산이 존재한다. 건강에 유익한 오메가-6 지방산인 리놀레산이나 감마-리놀렌산은 식물성 기름에 풍부한 반면 아리키돈산은 동물성 기름에 많다.
3) 오메가-6 자방산 권장량
오메가-6 지방산을 얼마나 섭취해야 하는지 아직 공식적으로 권장량이 정해진 것은 없다. 그러나 대부분의 임상시험에서 사용된 용량은 성인의 경우 달맞이꽃 종자유 6 g(GLA로 환산하면 480-560 mg에 해당)
이었고, 주기성 유방통의 경우에는 2-4 g이 사용되었기 때문에 이 정도의 용량을 복용하는 것이 안전하다.
4) 오메가-6 지방산의 질병치료 효과
달맞이꽃 종자유는 당뇨병성 말초신경병증, 류마티스 관절염, 피부습진, 주기적 유방통과 월경전 증후군 등에 효과가 있는 것으로 보이지만 임상시험 결과가 일관되지 못하고 제한적이기 때문에 효능을 정립하기가 어렵다.
5) 오메가-6 지방산의 안전성
달맞이꽃 종자유를 비롯한 다른 감마-리놀렌산 함유 식물오일은 대체적으로 부작용은 없었지만, 설사, 묽은 변, 복부 팽만감, 두통 등이 보고되었다

키워드

생리학1장 summary,   올리고당,   말토덱스트린 maltodextrin