[A+] 외식산업의 기능특징성장요인발전배경 우리나라의 외식산업 발전과정변천사 레스토랑 기원 외식사업 슬로푸드 슬로비족 보보스족 로하스

소개글

[A+] 외식산업의 기능특징성장요인발전배경 우리나라의 외식산업 발전과정변천사 레스토랑 기원 외식사업 슬로푸드 슬로비족 보보스족 로하스에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 외식산업의 기능

2. 외식산업의 특성

3. 외식산업 성장요인 (발전배경)
3-1) 경제적요인
3-2) 사회적요인
* 슬로푸드 (Slow food)
* 슬로비족 (Slow but better working people)
* 보보스족 (Bobos)
* 로하스 (LOHAS : Lifestyles Of Health And Sustainability)
3-3) 기술적 요인
3-4) 정치적 요인

4. 레스토랑의 기원

5. 우리나라 외식산업의 변천사 (발전과정)
5-1) 1950년대 - 집에서 먹거리를 해결하는 시대
5-2) 1960년대 - 미국의 원조, 혼분식 장려시대
5-3) 1970년대 - 본격적인 경제개발로 인한 식생활 개선, 해외 브랜드 도입 및 프랜차이즈 태동
5-4) 1980년대 - 우리나라 외식산업의 전환기
여가문화의 대중화∙다양화 (오디오, 비디오, 컴퓨터, 칼라TV)
5-5) 1990년대 - 우리나라 외식산업의 본격적 성장기,
외국계 패밀리 레스토랑의 출현
5-6) 2000년대 - 유사업종 / 업태의 경쟁 심화, 소비자 욕구 / 구매행동의 다양화, 개별화 , 새로운 컨셉의 레스토랑 등장

본문내용

적극적이고 ⑨ 돈이 많더라도 낭비하지 않는다는 점 등이다.
* 로하스 (LOHAS : Lifestyles Of Health And Sustainability)
로하스(LOHAS)는 건강과 환경을 해치지 않는 생활스타일을 말한다. '친환경적인
삶'이라 할 수 있다.
웰빙의 구호가 '잘 먹고 잘 살자'라면, 로하스의 구호는 '제대로 먹고 제대로
살자'는 것. 나와 함께 너의 삶도 생각하겠다는 취지다.
먹고 살되 한계에 이른 '지구와 환경을 해치지 않는 지속가능 한 소비'를 하자는
말이다.
로하스의 모토는 광고에 혹하지 말고 상품을 비판적으로 보라는 것. 한마디로
심각한 소비자가 되라는 이야기이다.
3-3) 기술적 요인
- 효율적인 업소경영 방식
- 주방기기의 과학화
예) slicer, ditto dean, 냉동(장) 탑차,
cold-chain system, fryer 등
- 첨단 컴퓨터 산업의 기술도입
pos system, ERP(ERP는 인사·재무·생산 등 기업의 전 부문에 걸쳐 독립적으로 운영 되던 인사정보시스템·재무정보시스템·생산관리시스템 등을 하나로 통합, 기업내의 인적·믈적 자원의 활용도를 극대화하고자 하는 경영 혁신 기법이다. 따라서 ERP를 구축한 기업의 경우, 한 부서에서 데이터 를 입력하기만 하면 전 부서의 업무에 반영되어서 즉시 처리할 수 있게된다.)
- Central Kitchen System
⇒ 외식산업의 생산성 증대, 원가 절감에 기여
- 식품위생 시스템의 도입
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points, 식품위해요소 중점관리기준)
⇒ 위생시설 설비, 조리원의 개인위생, 식재료 검수설비 및 주방기구 세척, 소독기구들의 시설 설비 관리
3-4) 정치적 요인
- 정부가 제정한 법규 : 화재 및 가스사고 방지시설 설치 법규
쓰레기 처리시설 식품위생법 준수 등
- 사업비용에 영향을 미치는 과세 정책의 변화
4. 레스토랑의 기원
1760년 몽 블랑게(Mon Boulanger) : 자신의 집에서 영양 수프를 제공하기 시작, 이를 "원기 회복제(health restorers)"라고 칭함.
길드(노동조합) : 자신들의 권리를 주장, 음식 판매를 불법행위로 규정하고 이의를 제기, 법정 소송 진행
소문 : 프랑스 미식가, 입법부, 국왕, 기타 영향력 있는 자들의 입소문과 방문
법정 소송의 승소 : 메뉴 수의 확대를 통한 대 성공
커피 하우스 등장 : 몽 블랑게의 레스토랑을 모방, 30년 동안 500개가 넘는 레스토랑의 등장
⇒ 현대적 의미의 레스토랑의 기원, 외식산업의 시작
산업혁명과 외식산업 : 산업혁명의 결과 사업가, 상인, 제조업자, 금융업자 등의 새로운 사회계급의 등장, 유럽사회를 지배하면서 사회경제적으로 많은 변혁이 나타나기 시작 ⇒ 대중화
5. 우리나라 외식산업의 변천사 (발전과정)
5-1) 1950년대 - 집에서 먹거리를 해결하는 시대
- 전쟁 중 (꿀꿀이 죽 / 부대찌개)
- 전쟁 후 (설탕, 밀가루, 미원, 껌, 연탄 등장)
⇒ 외식을 한다는 것은 일반 국민들이 상상할 수 없는 시대.
5-2) 1960년대 - 미국의 원조, 혼분식 장려시대
- 1963년 : 라면의 효시인 삼양라면 최초 시판
- 1966년 : 코카콜라 국내 진출
- 1968년 : 서울 강남에 뉴욕제과 탄생
⇒ 미국의 원조로 밥과 국을 대신해 국수와 빵 같은 밀가루 음식이 밥상에 등장
5-3) 1970년대 - 본격적인 경제개발로 인한 식생활 개선, 해외 브랜드 도입 및 프랜차이즈 태동
- 1975년 : 최초의 프랜차이즈 시스템 도입 - 림스치킨
- 1977년 : 야쿠르트, 케첩, 마요네즈의 등장
- 1979년 : 국내 프랜차이즈 1호점 - 난다랑 오픈
서구식 프랜차이즈 시스템 도입 - 롯데리아 소공동점
⇒ 청량음료와 과자류 다양화
⇒ 인스턴트 식품, MSG(쇠고기와 버섯맛의 핵산조미료) 등장
⇒ TV, 라디오 보급 (문화생활 관련 소비의 지출 증대)
⇒ 전자레인지, 전자판기, 생맥주 등장
5-4) 1980년대 - 우리나라 외식산업의 전환기
여가문화의 대중화다양화 (오디오, 비디오, 컴퓨터, 칼라TV)
- 1980년: 아메리카나 국내 진출
- 1982년: 버거킹 - 단순 브랜드 또는 기술제휴 등 합작투자형태로 외국 유명 외식브랜드 국내시장 진출 계기 마련
- 1984년 : 웬디스, KFC, 장터국수, 신라명과, 투모루 타이거 (국내최초 자체 브랜드 패밀리 레스토랑)
- 1985년 : 피자헛, 1986년(맥도널드, 베스킨 라빈스), 1987년(피자인, 놀부) - 1988년 : 국내 최초 해외브랜드 패밀리 레스토랑 코코스 오픈 - 외식산업이 여타 산업과 함께 하나의 산업으로서 주목을 받는 계기 마련
⇒ 해외 프랜차이즈의 국내 진출, 프랜차이즈 체인업체 난립,
육류 소비 증가(~가든, ~갈비 등의 대형 고깃집 등장 - 친목모임)
춘천 막국수, 닭갈비 등 지방음식의 서울 진출 활발
- 1989년 : 도미노피자 한국 진출
5-5) 1990년대 - 우리나라 외식산업의 본격적 성장기,
외국계 패밀리 레스토랑의 출현
- 1992년 : TGIF, 판다로사, 서브웨이 국내 진출
- 1993년 : 시즐러 국내 진출
- 1994년 : 데니스, LA 팜스, 스카이락, 케니로저스, 파파이스 진출
- 1995년 : 토니로마스, 플래닛 헐리웃
- 1996년 : 마르쉐, 하드락 카페
- 1997년 : 아웃백 스테이크, 우노, 칠리스, 이탈리아니스, 빕스
⇒ 기업형 외식산업의 전기 마련, 시스템화된 미래형 산업으로의 발전계기
소규모 탈피, 법인위주의 경영형태 증가, 체인화, 다점포화 진행
5-6) 2000년대 - 유사업종 / 업태의 경쟁 심화, 소비자 욕구 / 구매행동의 다양화, 개별화 , 새로운 컨셉의 레스토랑 등장
- 2002년 : 루비 튜스데이
- 2003년 : 카후나빌
- 2005년 : 블랙 앵거스
- 테마 레스토랑, 퓨전 푸드, 바 등 다양한 컨셉의 레스토랑 등장
- 외식의 주 고객층이 신세대로 이동, 새로운 트랜드의 외식문화가 형성
- 전형적인 선진국형 외식문화 확산
- 음식의 질 추구 현상 유기농 외식사업 등장(organic food)

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