향미관능 중간고사 대체

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향미관능 중간고사 대체에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

떨어지는 것이 사실이기 때문이다. 맛을 떨어뜨러 가면서 기능성 음식을 섭취하는 것 보다는 골고루 먹으면 자연스럽게 해결되므로 기능성식품은 맛과 향으로 어필되지 않아서 실패하는 경우가 빈번하다. 그리고 이러한 시대의 변화로 음식도 변화하지만 사람들의 변화도 식품선택 기준의 변화를 일으키는데 인구 고령화 시대가 되면서 일어나는 변화로 인간의 감각을 받아들일 수 있는 수용체
(recepter)가 40대를 전후로 해서 30대 후반부터 급격한 수의 감소가 일어나게 된다. 이러한 감소현상은 계속해서 일어나게 되면서 recepter(수용체)는 그 역할을 할 수 없게 된다. 한 예로 노인들의 경우 맛도 못 느끼고 냄새도 느끼지 못하고 잘 들리지 않고 잘 보이지 않는 현상이 일어나기 시작한다. 젊은 계층의 경우 5가지의 감각기관을 통해서 수많은 recepter(수용체)로 그 음식을 먹을지 말지를 고민하게 되지만 상대적으로 나이가 들수록 그러한 기능(센서)이 떨어진다는 것이다. 이러한 영향으로 최근 식품산업에서는 어떻게 하면 이렇게 recepter(수용체)기능의 감소를 보상해 줄 수 있는지, 자신의 회사의 제품을 구매할 수 있는지 없는지를 평가하는 기술이 발전하고 있다. 아무리 좋은 음식을 만든다 해도 소비자가 그 맛을 느껴서 매출이 증가해야만 하기 때문이다. 이러한 것들이 유전자들에 의해서 결정되기 때문에 유전적 요인을 이해하고 감각적 기관들에 대해서 이해하게 된다면 이러한 변화에 맞추어서 소비자가 원하는 제품을 만들 수 있기 때문에 향미관능평가가 현대 식품사회에서 매우 중요한 학문으로 떠오르고 있다고 볼 수 있다.

키워드

향미관능 중간고사 대체,   오감,   혀