매드포갈릭 브랜드분석과 매드포갈릭 향후 경영전략제안 (블랙스미스와 비교분석)

소개글

매드포갈릭 브랜드분석과 매드포갈릭 향후 경영전략제안 (블랙스미스와 비교분석)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ서론

Ⅱ 본론
1. 매드포갈릭 브랜드분석
2. 매드포갈릭 차별화된 메뉴분석
3. 매드포갈릭 VS 블랙스미스 비교분석
1) 패밀리 레스토랑 블랙스미스
2) 매드포갈릭 VS 블랙스미스 메뉴 차별화 전략 비교
4. 매드포갈릭 지점방문 후기

Ⅲ 결론과 매드포갈릭 앞으로의 전략제안

Ⅳ 참고문헌

본문내용

테리어 아이템에서 중세 로마의 느낌을 받을 수 있었다.
우린 Wine Aide, Garlic Pane, Garlicpeno Pasta, Garlic Snowing Pizza, Creamy Chicken Pasta를 주문했다. 특히 사전 E-mail 인터뷰에서 점장님께 추천 받았던 Garlicpeno Pasta, Garlic Snowing Pizza가 기대 됐다.
일단 와인에이드가 먼저 제공되었다. 마늘과 함께 와인을 전문으로 하는 레스토랑 이었기에 100%와인이 아닌 와인에이드였지만 다른 곳의 와인에이드와는 다른 와인의 깊은 맛을 느낄 수 있었다.
Garlic Pane는 마늘 바게뜨인데, 담백한 바게뜨 빵 안쪽에 직접 조리한 마늘 소스가 들어 있었다. 바게뜨 안의 촉촉한 마늘 소스는 바게뜨 속을 더 부드럽게 해주었고, 우리가 시중에서 흔히 먹는 마늘 바게뜨 와는 비교할 수 없는 마늘의 깊은 맛과 약간은 매콤한 맛이 났다.
Garlicpeno Pasta는 멕시칸고추와 마늘을 듬뿍 넣고 올리브 오일로 조리한 오일파스타이다. 파스타가 처음 서빙 되었을 때, 파스타 가운데에 꽂혀있었던 나뭇잎 데코레이션이 너무 이뻐서 먹을 수 가 없었다. 처음 맛을 보았을 때, 멕시칸고추와 마늘, 올리브 오일 이 세 재료의 조합에서 지금까지는 느껴보지 못한 묘한 맛을 느낄 수 있었다. 자칫 지겨울 수 있는 오일 파스타에 멕시칸 고추와 마늘의 매콤한 향은 시식할 때 마다 새로운 맛을 만들어 냈다.
Creamy Chicken Pasta는 간장소스 크림에 닭고기와 마늘종이 어우러진 크림파스타였다. 크림파스타였지만 간장소스와 마늘종 덕분에 느끼하지 않은 한국적인 맛의 매콤한 크림파스타였다.
Garlic Snowing Pizza는 새우와 파인애플, 튀긴마늘이 올라가있는 화이트 피자인데, 매장 직원이 테이블에 와서 직접 치즈를 뿌려 주었다. 다들 치즈를 좋아하는 턱에 치즈를 많이 올려 달라고 했는데, 너무 많은 치즈를 뿌려서인지 처음엔 치즈향 때문에 Garlic Snowing Pizza 본연의 맛을 잘 느낄 수 없었다. 결국 치즈를 조금 덜어 내고 먹어봤는데, 왜 점장님의 추천메뉴인지 알 것 같았다. 모든 재료들이 잘 어우러졌고, Garlic Snowing이란 이름답게 시각적으로도 아주 보기 좋았다. 나중엔 꿀 소스를 추가해서 고르곤졸라 피자와 같이 먹었는데, 이렇게 먹었을 때도 아주 맛있었다.
식사를 마치고 주변 테이블을 둘러보았을 때 많은 사람들이 레스토랑을 채우고 있었다. 생각보다 손님의 연령대가 높았는데, 아마 점심시간이고, 광화문 주변에 회사들이 많아 그런 것 같았다.
요즘은 워낙 저렴한 이탈리안 레스토랑이 많아서 가격이 조금은 부담되었지만, 음식의 Quality와 고급스러운 분위기, 우리가 받은 서비스를 생각해보면 매우 만족스러웠고, 가족, 친한 친구, 연인과 함께 특별한 날을 장식하기 좋은 Restaunrent라는 생각이 든다.
Ⅲ 결론과 매드포갈릭 앞으로의 전략제안
매출
매드포갈릭
썬앳푸드 전체
비율
2006년
220
450
48.8
2007년
250
463
53.9
2008년
290
476
60.9
2010년
440
600
73.3
매드포갈릭은 앞서 조사한 메뉴차별화 전략 이외에도 가격차별화, 유통차별화 전략을 갖고있다. 매드포갈릭이 타 패밀리 레스토랑 브랜드에 비해 비싼 가격임에도 성장세를 유지하고 있는 까닭은, 그에 상응하는 높은 가치를 제공하기 때문에 가격이 높더라도 고객이 느끼는 가격 대비 효용이 높기 때문이다. 또한, 유통차별화의 관점에서 매드포갈릭은 타 패밀리레스토랑과 다르게 대로변을 피하여 구석진 곳에 위치한 지점이 많다. 이는, ‘아는 사람만 안다’ 라는 브랜드 프리미엄을 얻게해준 전략이기도 하다. 매드포갈릭은 이와같은 여러 차별화 전략을 통해 꾸준히 성장하고 있는 것이다. 아래의 통계 자료를 통해 알 수 있듯이 썬앳푸드에서 매드포갈릭이 매출에 차지하는 비중이 증가하고있다.
(단위 : 억 원 ) <표 3>
하지만 메뉴 차별화 전략에 있어서 차별화와 특화에만 안주하는 경향을 보인다면 이러한 성장세는 힘들 것이라고 예측된다. 꾸준한 메뉴 엔지니어링을 통해 메뉴 삭제 및 대체가 이루어져야 할 것이다.
더 나아가 매드포갈릭은 과도한 경쟁상황에 성장이 위축되지 않도록 충분한 방어전략을 세워야 한다. ‘블랙스미스’와 같은 경쟁업체의 등장은 향후 더 많아질 것이며 이에 대한 대응책을 갈구하여야 하는 것이다.
Ⅳ 참고문헌
[책· 논문]
1. 박기용, 『제3판 21세기 글로벌경쟁시대의 외식산업경영학』, 대왕사, 2011.
2. 시내한, 「외식산업, 소비자의 외식패턴 변화로 기업형 패밀리레스토랑이 성장 주도할
전망」, 하나경제연구소, 2004.
[신문]
1.시사저널, 2008년09월03일자, ‘그 밥에 그 나물’에 입이 물렸나
http://www.sisapress.com/news/articleView.html?idxno=47132
2.매일경제, 2010년4월09일자, 외식업 토종브랜드 수출 썬앳푸드 남수정 사장
http://news.mk.co.kr/newsRead.php?year=2010&no=181143
3.매일경제, 2010년6월24일자, 이탈리안 레스토랑 매드포갈릭 성공비결
http://news.mk.co.kr/newsRead.php?year=2009&no=18603
4.매일경제, 2011년11월24일자, 남수정 썬앳푸드 대표, 토종 브랜드 수출 ‘외식업 여걸’
http://news.mk.co.kr/newsRead.php?year=2011&no=762297
5.스포츠조선, 2012년04월01일자, 매드포갈릭에 가면 유럽 프리미엄 치즈가 한 자리에
http://sports.chosun.com/news/ntype.htm?id=201204010100003950000344&servicedate=20120401
[인터넷 공식 홈페이지]
1. 매드포갈릭 공식 홈페이지 - http://www.madforgarlic.com/
2. 블랙스미스 공식 홈페이지 - http://www.blacksmith.co.kr
3. 썬앳푸드 공식 홈페이지 - http://www.sunatfood.co.kr/

키워드

매드포갈릭,   블랙스미스,   마케팅,   블랙스미스 마케팅,   매드포갈릭마케팅,   에슐리