[고추장][고추장 맛][고추장 종류와 제조방법][찹쌀고추장][고추장시장][고추장 마케팅 사례]고추장의 맛, 고추장의 종류와 제조방법, 고추장과 찹쌀고추장, 고추장과 고추장시장, 고추장과 고추장 마케팅 사례 분석

소개글

[고추장][고추장 맛][고추장 종류와 제조방법][찹쌀고추장][고추장시장][고추장 마케팅 사례]고추장의 맛, 고추장의 종류와 제조방법, 고추장과 찹쌀고추장, 고추장과 고추장시장, 고추장과 고추장 마케팅 사례 분석에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 고추장의 맛

Ⅲ. 고추장의 종류와 제조방법
1. 순창의 전통고추장
1) 특성
2) 재료
3) 만들기
2. 충남금산의 인삼고추장
1) 특성
2) 재료
3) 만들기
3. 보리고추장
1) 특성
2) 재료
3) 만들기
4. 사과고추장
1) 특징
2) 재료
3) 만들기
5. 대추찹쌀고추장
1) 특성
2) 재료
3) 만들기
6. 토마토고추장
1) 특성
2) 재료
3) 만들기
7. 식혜고추장
1) 재료
2) 만들기
8. 밀고추장
1) 특성
2) 재료
3) 만들기
9. 감귤고추장
1) 특성
2) 재료
3) 만들기
10. 표고버섯고추장
1) 특성
2) 재료
3) 만들기
11. 감고추장
1) 특성
2) 재료
3) 만들기
12. 기타고추장
1) 수수고추장
2) 팥고추장
3) 무거리고추장
4) 약고추장
5) 배고추장
6) 창녕의 양파고추장

Ⅳ. 고추장과 찹쌀고추장
1. 재료
2. 만드는 법

Ⅴ. 고추장과 고추장시장

Ⅵ. 고추장과 고추장 마케팅 사례
1. 순창고추장
2. 진미식품 참그루 고향
3. 신송식품 신송식 자연초
4. 두산식품BG 묵은정 깊은 맛

Ⅶ. 결론

참고문헌

본문내용

다. 또 한 번 내놓은 제품이라도 지속적인 업그레이드 작업을 벌이고 완전히 다른 신제품도 꾸준히 출시, 소비자들에게 늘 새로운 이미지를 심어주고 있다.
주력 제품 중 하나인 청정원 순창고추장은 물엿대신 장에 좋은 올리고당을 넣었다는 점을 내세워 다른 제품과 차별화를 시도하고 있다. 고추장 명소인 전북 순창에서 직접 제조한 전통 제품이라는 점에서 소비자들의 신뢰를 얻고 있다.
간장부문에서도 햇살담은 양조간장, 햇살담은 소스간장 등 \'햇살담은.\'시리즈로 프리미엄급 제품을 지속적으로 출시해 좋은 반응을 얻고 있다.
특히 100% 자연숙성 양조간장임을 내세운 햇살담은 진간장은 천연 양송이과 굴 농축액이 들어 있어 맛이 진하고 깔끔하다는 업계의 평가를 받고 있다. 대상은 기존 혼합간장 제품 위주의 간장 시장을 고품질의 양조간장 위주로 바꿔나간다는 전략이다. 한편 지난해 6월 업계 처음으로 100% 콩으로 만들어 집 된장의 구수한 맛을 재현한 순창 콩된장은 밀가루와 방부제, 색소를 전혀 첨가하지 않은 제품으로 소비자들의 고급스런 입맛에 어필하고 있다. 한편 한국 축구국가대표팀의 공식 장류 공급업체인 대상은 최근 유상철, 김도훈, 서정원 선수를 광고모델로 기용해 \'한국인의 대표 고추장-청정원 순창 고추장\'이라는 컨셉으로 제품 홍보를 대대적으로 펼치고 있다.
2. 진미식품 참그루 고향
지난해 350억 원의 매출을 올린 진미식품은 `참그루\' 브랜드로 출시한 장류 제품의 매출이 꾸준히 지속돼 올해는 400억 원대로 올라설 것으로 예상된다.
2000억 고추장 시장의 9.7%를 차지하고 있는 `참그루\' 고향고추장 골드를 비롯해 쌀로 만든 고추장 시리즈는 쌀을 주원료로 사용, 재래식 고추장의 맛과 향이 살아 있는 제품이다. 요리 후 색이 더욱 선명해지고 깔끔한 맛과 칼칼한 맛이 뛰어나며, 화학조미료를 넣지 않아 뒷맛이 느끼하지 않고 단맛이 적어 국이나 찌개를 끓였을 때 얼큰한 맛과 감칠맛이 그대로 살아나는 것이 특징이다.
참그루는 올해 용도 및 패키지 차별화를 바탕으로 한 마케팅 전략을 구사해 찌개전용 고추장을 출시했다. 이 제품은 기존 고추장과 달리 매운탕이나 찌개에 적합하며 용기의 크기도 7kg, 14kg으로 구분해 소형업소에서 고추장을 사용할 때 회전율을 빠르게 함으로써 신선한 장맛을 유지 할 수 있도록 하고 있다.
3. 신송식품 신송식 자연초
신송식품은 그 동안 신제품의 출시보다는 `신송식\'이라는 브랜드를 런칭한 이후 브랜드 고지에 더욱 힘을 기울여 왔다.
하지만 작년부터 준비해 온 신제품들이 수차례의 관능평가를 거쳐 올해 상반기 중 출시를 앞두고 있다.
또한 제품의 질 향상뿐만 아니라 소비자들이 쓰기에 편한 제품용기 개발도 염두에 두고 있으며 조만간 기존 용기의 단점을 극복한 제품을 선보일 예정이다.
신송식 자연초고추장은 고춧가루의 입자와 색상이 고와 입 속에서 느끼는 촉감이 부드럽고 단맛과 칼칼한 맛이 잘 조화돼 젊은 층의 입맛에 잘 맞는 제품이다.
지난해 신송식품은 고추장에서 145억 원의 매출을 올렸으며 올해 170억 원은 무난히 달성할 것으로 보고 있다.
4. 두산식품BG 묵은정 깊은 맛
이제 막 장류 시장에 진입한 두산식품BG는 장류 제품의 고급화 이미지 전략을 세워, 소품종 소량 생산의 전략을 내세우고 있다. 아직은 양이나 종류 면에서 구체적으로 늘릴 계획은 없으며 일반 브랜드 장과 다르게 직접 순창의 가정집 옹기에서 장을 제조, 대부분 6개월에서 1년 이상 메주를 발효시켜 만든다는 차별점을 내세운 판촉전략으로 시장을 확대해 나갈 계획이다.
가정집 옹기에서 발효시키다 보니 제조량이 한정되어 있고 100% 우리 농산물을 이용해 타사 제품보다 가격이 30% 이상 높다. 고추장과 된장을 합해 월 50톤 정도밖에 생산이 되지 않아 온라인이나 전화로 주문생산방식으로 옹기 포장 제품을 공급, 좋은 반응을 얻고 있다.
종가집 `묵은정 깊은맛\' 찹쌀고추장은100% 국산 태양초 고추와 깨끗한 소금만 사용하고 있다.
찹쌀고추 함량이 높아 감칠맛이 뛰어나고 전통 재래식 방법으로 제조해 깊고 칼칼한 맛이 특징이다. 방부제나 색소, 화학조미료, 인공감미료를 사용하지 않아 깔끔한 맛이 나는 `묵은정 깊은맛\' 찹쌀고추장은 냉장제품으로 일반 슈퍼나 유통점에선 구입이 어렵고 백화점이나 회전율이 높은 대형 마트 위주로 상품이 공급된다. 냉장식품이란 특징 때문에 유통 중 관리가 제대로 되지 않으면 신선한 제품 공급이 어려워 일반 슈퍼나 작은 가게 위주로는 유통 계획이 없으며, 선물용이나 온라인 주문배달 방식을 도입해 고급시장을 겨냥하고 있다.
Ⅶ. 결론
최근 고추장의 항암성이나 영양적인 면에서 연구가 활발히 이루어지고 있고 여러 가지 기능성 고추장들이 개발되고 있는데 이는 세계화를 위한 발돋움이라 여겨진다. 개발에 지나치게 치중되어 근본을 잃어버리지 않을까 우려된다. 일설에 의하면 어떤 상품용 고추장에 메주가루를 넣지 않고 만든 것도 있다고 하는 데 이것이 그 한 예가 아닐까 싶다. 고추장에서 메주가루의 역할은 매우 중요한데 콩에서부터 오는 구수한 맛, 영양 외에도 미생물에 의한 발효, 숙성 등에 관여하며, 항암효과를 나타내는 것이 콩메주라는 사실을 간과한 것으로 여겨진다. 전통적인 고추장 담금법을 바탕으로 한 후 그 위에 개발이라는 포장을 해야 하지 않을까 싶다. 하지만 이보다 앞서 햄, 치즈에 더 익숙한 자라나는 아동들에게 고추장을 비롯한 우리나라 전통음식을 자주 접하게 함으로써 아동들의 식습관 형성에 도움을 주는 것이 우리들의 역할이라 하겠다.
참고문헌
김연정 외 2명(2000) - 전통 고추장의 레올로지 특성, 한국식품과학회
문채련 외 2명(2003) - 전통 고추장 제조실태에 대한 조사연구 : 정읍지역을 중심으로, 전북대학교 농업과학기술연구소
백두현(2010) - 한글 음식조리서로 본 전통음식 조리법의 비교 : 고추장법, 한국식품연구원
정순경 외 2명(2005) - 고추장의 숙성 중 발효 용기가 품질변화에 미치는 영향, 한국식품저장유통학회
차옥진(2008) - 전통 고추장의 특허분석, 한국식품연구원
최홍규(2008) - 위생적인 고추장 제조에 관한 연구, 전주교육대학교초등교육연구원

키워드

고추장,   찹쌀고추장,   고추장시장,   장류,   순창고추장,   장,   고추장 마케팅