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소개글

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목차

Ⅰ. 트랜스지방산

Ⅱ. 유리지방산

Ⅲ. 벤조산

Ⅳ. 아세트산
1. 이론적 배경
1) 반응식
2) 지시약
3) 참고사항
2. 시약 및 기구
1) 기구
2) 시약
3. 실험방법
1) 식초표정
2) 아세트산 정량

Ⅴ. 술폰산

Ⅵ. 인산

Ⅶ. 아미노산

Ⅷ. 젖산균

참고문헌

본문내용

, 헨테로고리의 치환기를 나타낸ㄴ다. 이밖에 아미노기가 차례로 이웃하는 탄소원자로 옮겨 가에 따라 β-아미노산 γ-아미노산 δ-아미노산등으로 부른다. 흔히 아미노산은 α아미노산을 가리킨다.
맨 처음 발견된 아미노산은 아스파라긴으로 1806년 프랑스 과학자 보클랭과 로바케가 아스파라거스의 싹에서 새로운 결정을 분리시켜, 이것을 아스파라긴으로 명명하였다. 단백질의 가수 분해물에서 처음으로 아미노산을 분리시킨 사람은 브라코노인데, 그는 1802년 아교, 고기, 양털 등을 황산분해 하여, 이교로부터는 굴리신을, 고기와 양털로부터는 류신을 단리 시켰다. 그 후 1935년에 있는 WC로즈의 트레오신 발견을 이르기까지 약 100년에 걸쳐 22종의 주요 아미노산이 발견되었다. 이밖에 자연계로부터는 펩티도와 특수한 단백질의 구성성분으로서 각종 아미노산이 발견되어, 그 수는 약 80종 이상에 이르고 있다.
Ⅷ. 젖산균
젖산균(lactic acid bacteria)은 자연계에 널리 존재하며 탄수화물을 혐기적으로 이용하여 젖산을 생산하는 미생물이다. 젖산균은 직접 혹은 간접적으로 식품에 첨가되어 이들의 대사산물인 젖산에 의하여 식품의 저장성을 향상시키며, 식품의 향미와 조직을 개선한다. 발효식품을 통하여 섭취된 젖산균은 장내로 유입된 후 장내 상피세포에 착생하게 되어 병원성 미생물의 저해 및 길항작용, 면역 활성의 증진, 암 발생률의 감소, 그리고 발암원인성 효소의 감소 등 숙주 동물에 많은 도움을 준다. 따라서 젖산균은 동서양을 막론하고 유제품, 육제품, 침채류 및 각종 젓갈류의 가공에 유용한 보조 수단뿐만 아니라 생균제(probiotics)로도 이용되고 있다.
젖산균이 여러 부패성 미생물 및 병원성 미생물에 대하여 생육억제 작용을 갖는 것은 몇 가지 젖산균이 갖는 대사적인 특성 때문이다. 첫째, 젖산균이 생산하는 젖산 및 초산과 같은 유기산은 중성 및 알칼리성에서 잘 생육하는 미생물에 대하여 bactericidal 작용을 가지며 강한 항균활성을 나타낸다. 둘째, 젖산균이 호기적 조건에서 생육할 경우에 flavoprotein oxidase나 NADH peroxidase의 활성에 따른 과산화수소의 생성은 catalase 음성인 여러 균종들에 대하여 항균활성을 갖는다. 셋째, 젖산균 발효제품의 대표적인 향미 성분 중의 하나인 diacetyl(2,3-butanedione)은 pH와 상호 작용하여 병원성균을 포함하는 그람음성균과 효모에 대하여 강한 생육저해를 나타낸다. 넷째, 젖산균 종들 사이에 널리 분포되어 있는 박테리오신 역시 미생물의 생육을 저해한다.
박테리오신(Bacteriocin)은 여러 종의 미생물이 생산하는 천연의 항균성 단백질(antimicrobial peptide) 또는, 단백질 계의 물질로서 일반적으로 박테리오신을 생산하는 미생물과 형태, 계통학적으로 유사한 균종에 대하여 살균(bactericidal) 기작 갖는 물질을 말한다. 그러나 위와 같은 정의에 예외적인 박테리오신이 많이 분리, 보고 되고 있으므로 Konisky(1982)는 박테리오신이란 단백질계 물질이며, 생산하는 모균주가 면역에 관계되는 단백질을 합성하여 그것에 의해 사멸되지 않는 물질로 다시 정의하였다.
일반적인 항생제와 박테리오신의 차이점은 항생제가 2차대사 산물인데 반하여 박테리오신은 자신의 유전자로부터 직접 생합성 되는 것이다. 따라서 박테리오신의 경우 유전자분석 및 조작을 통하여 분자적 수준에서의 생산량을 최대화하는데 용이할 뿐만 아니라 분자적 변이를 통하여 특성이 더욱 우수한 박테리오신을 합성할 수 있다. 또한 항생제의 경우 사람에게 투여 시 부작용이 있다는 단점이 있으나 박테리오신은 단백질로 이루어져 있어 인체에 섭취되는 즉시 소화기관의 단백질 가수분해 효소에 의해 분해됨으로써 인체에 무독성이고 잔류성이 없기 때문에 새로운 생물학적 보존제(biopreservative) 내지는 발효식품의 생물제어제(bioregulator)로 그 효용이 기대되고 있다.
참고문헌
곽재은(20100, 식품원료로 쓰는 한약재의 벤조산 함량, 단국대학교
김재승(1993), 술폰산 이온교환 수지 촉매상에서 ETBE 합성, 전남대학교
윤형돈(2008), 비천연 아미노산의 단백질 내 도입, 한국생물공학회
이재열(2007), 트랜스 지방산, 대한화학회
장덕례 외 1명(2008), 제올라이트 종류에 따른 유리지방산 제거 특성, 한국신재생에너지학회
한경열 외 5명(2008), 아세트산 음독 후 발생한 후두염, 대한이비인후과학회

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트랜스지방산,   유리지방산,   벤조산,   아세트산,   술폰산