<당근주스 제조(Carrot Juice) 실험> 레포트입니다 [식품공학과 실험보고서]

소개글

<당근주스 제조(Carrot Juice) 실험> 레포트입니다 [식품공학과 실험보고서]에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 실험제목
2. 실험목적 및 원리
3. 실험재료
4. 실험방법
6. 실험결과
7. 고찰

본문내용

을 아주 천천히 갈아 주었다고 하는데, 우리 조는 당근 착즙 시 너무 많은 양을 한 번에 넣고 빠르게 착즙 시켰기 때문으로 생각된다. 실험을 빨리 진행하고자 했던 과욕 때문에 이러한 결과가 나온 것 같다. 만약 우리 조가 당근 주스를 만들어 판다고 생각한다면 분명 적자가 낫을 것이다..
당근을 착즙 한 후 디지털 당도계로 Brix를 측정 한 결과, Brix를 3번 측정 후 평균값이 6.87brix가 나오게 되었다. 당근 착즙 액은 먹어보았을 때 아무것도 첨가하지 않았기 때문에 당연히 당근의 향이 강한 맛이 느껴졌다. 우리는 가장 맛있는 당근 주스를 만들기 위하여 배 농축 과즙을 조금씩 첨가하면서 Brix를 측정해 보았는데, 배 농축 과즙을 30ml 넣었을 때에는 8.5brix, 50ml를 넣었을 때에는 9.2brix, 60ml → 9.6brix, 80ml → 10brix, 100ml → 10.4brix 가 나오게 되었다. 맛의 변화는 조금씩 당근의 맛이 적어지면서 점점 배즙의 맛이 강해졌다. 조원마다 약간의 맛을 느끼는 차이가 있었지만 결국 27.6%의 배즙을 첨가 하게 되었다.
그 후 이 혼합액을 응고하였는데, 혼합액의 온도가 60℃가 되자 응고가 일어나기 시작했다. 75℃가 되었을 땐 완전히 응고가 되는 모습을 볼 수 있었다. 60℃에서 응고가 일어나기 시작한다는 것은 이 당근 주스는 59℃ 까지는 물성의 변화가 없다는 의미이기 때문에, 당근주스를 취급할 때에는 59℃ 이하에서 취급을 해야 할 것이다.
냉각을 하고 난 후 brix를 측정하였는데 최종 당근 주스의 brix는 12.4brix가 나오게 되었다. 우리 조의 배즙의 양이 가장 많았기 때문에 가장 높은 brix가 나오게 되었다.
실험이 다 끝나고 관능평가를 실시하였는데, 단맛은 Brix 가 가장 높은 우리 조(4조)와 그 다음으로 brix가 높은 1조가 가장 단 맛이 낫는데, 내가 느끼기에는 1조의 당근주스가 가장 달았다. 하지만 4조의 당근 주스가 더 달다고 느끼는 학생들도 있었다. 또 1조와 brix가 같은 5조, 나머지 2, 3, 6 조는 달지 않고 밋밋한 맛이 나서 너무 맛이 없었다. 나는 그 중 6조의 당근주스가 가장 맛이 없었던 것 같다. 종합적인 맛 평가는 우리 조(4조)가 가장 맛있다고 평가하는 학생들이 많았다. 하지만 역시 관능평가는 너무 주관적 판단이 강하기 때문에 정확한 평가를 하기에는 무리가 있는 것 같다.
이번 실험에서 아쉬웠던 점은 내가 시중에 파는 당근 주스를 먹어 본 적이 없기 때문에, 이번 실험에서 만든 당근 주스의 맛이 어느 정도의 맛이 있는 것인지를 판단하기가 어려웠고, 실험 중 배즙액 넣으면서 맛을 보아도 얼마나 넣어야 하는지 잘 몰랐기 때문에 관능평가를 통해 배즙액을 넣은 것보단 Brix 에 의존해 배즙액을 첨가하였던 것 같다. 이번 실험을 통해 당근 주스의 제조방법 및 원리에 대해 알게 되었고 기회가 된다면 시중에 판매하는 당근 주스를 사서 비교해 보고 싶다.
6. 참고문헌
식품 가공학 실험 e-campus 자료
7. 참고사진

키워드

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