패밀리레스토랑 아웃백 스테이크하우스 브랜드분석과 아웃백 마케팅믹스 전략분석및 나의견해 레포트

소개글

패밀리레스토랑 아웃백 스테이크하우스 브랜드분석과 아웃백 마케팅믹스 전략분석및 나의견해 레포트에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 아웃백 기업소개
(1) 아웃백 소개
(2) 아웃백 브랜드역사

2. 아웃백 마케팅믹스 7p전략 분석
(1) Product
(2) Price
(3) Place
(4) Promotion
(5) Process
(6) Physical evidence
(7) People

3, 보고서후기 및 나의의견

본문내용

코스터를 깔아 준다. 자기 소개와 함께 간략하게 메뉴 컨버세이션 실시.
(처음 방문한 고객의 경우 매니저가 직접 테이블에 방문할 수 있도록 한다.)
2) 고객의 인원수에 맞게 따뜻하게 준비된 부쉬맨 브레드를 제공한다. 반드시 테이블 첫 방문 자기소개가 이루어 진 후 브레드를 제공하도록 한다.
3) 고객이 선택한 음식과 주문을 정확하게 포스에 입력한다. 주문 시에는 Recommend & Reinforce 방법을 이용하여 고객에게 최상의 음식을 권유하며 주문을 받고, 외국인, 가족, 연인, 비즈니스 미팅 등의 성향을 파악하여 고객의 식사의 순서와 속도를 조절할 수 있어야 한다.
4) 고객이 주문한 음료는 Runner & Busser 직원을 도와 고객에게 신속하게 제공한다.
5) 드링크 레벨에 따라 고객에게 먼저 음료 리필을 권유하고, 고객의 테이블이 깨끗하도록 관심 있게 프리버싱(고객의 의향을 여쭈어 본 후, 브레드 보드, 빵가루, 휴지, 스프컴, 샐러드 볼 등을 고객의 식사 순서에 따라 적절한 방법으로 치워 드릴수 있게 하는 것)하도록 한다.
6) 고객이 주문한 음식의 순서에 따라 스프, 샐러드, 에피타이저, 앙트레의 제공한다.
Runner & Busser 직원을 도와 고객의 테이블 앞에서의 서비스는 담당 서버가 하도록 한다.
7)음식이 제공된 후 1~2분 이내에 테이블을 방문하여, 제공된 음식의 퀄리티와 만족도를 체크한다.
8) 고객이 식사를 마치면, 적절하게 프리버싱을 하며 테이블을 정리하고 주문 순서에 따라 디저트를 제공한다. 주문된 디저트가 없을 경우에는 테이블 서비스를 제공하면서 디저트 주문을 받는다.
9 )고객이 편안한 시간을 보장하며, 남은 음식이 포장 및 계산서를 준비한다. 계산서를 제공하기 전에는 할인 정보 제공, 영수증과는 감사의 편지를 함께 준비하여 제공.
10) 계산은 신속하고 정확하게 처리하고 계산 금액과 결제 금액에 대해 고객에서 설명.
고객이 테이블을 나설 때에는 아웃백을 재방문 해 주실 것을 정중하게 요청.
(6) Physical evidence
▶ 로고
호주의 광활한 산맥, 부메랑을 사각형으로 표현하고 고객을 다시 돌아오는 부메랑으로 대입시켜 ‘한번 왔다간 고객은 다시 되돌아온다.’는 이념을 바탕으로 최상의 서비스마인드를 강조한다. 봇짐을 들고 있는 캥거루, 캥거루의 모든 물건이 담긴 보자기가 나무 막대에 묶여있는 그림으로 대륙을 횡단하고 세계 각국으로 떠돌아다니는 방랑생활을 표현한 것이다.
▶ 호주 자연을 본 딴 레스토랑 인테리어
‘아웃백’ 이란 호주식 영어로 ‘오지’란 뜻이다.
캥거루, 코알라, 부메랑 등 호주의 야생자연을 레스토랑 인테리어의 배경으로 하는 편안하고 목가적인 분위기의 정통 스테이크 하우스를 잘 나타낸다.
▶ 인디언 요소를 활용한 유니폼
아웃백 스테이크하우스는 디자이너 스티브J&요니P와 유니폼 콜라보레이션 프로젝트를 진행했다. 아웃백은 새로운 유니폼에 브랜드 색상이기도 한 다크 레드와 블랙을 기본으로 한층 세련되면서도 편안함이 돋보이는 디자인을 적용했다. 부메랑을 기본 패턴으로 활용, 아코디언 주름을 타이 부분과 앞치마 부분에 넣어 아웃백의 본 컨셉을 잘 살렸다.
(7) People
▶ 아웃백의 인재상 - 아웃백 리더십 행동양식 7가지
인재 육성 talent Nurturer
결과물 추구 Results Driver
절제력 및 통찰력 Managing Self&Relationships
지속적 혁신 Continuous Innovation
팀웍 조성 Team Player
업무전문성 Functional Expertise
다양성/포용력 Diversity/Inclusion
▶ 직급/진급시스템
동등한 기회를 부여하는 STEP UP SYSTEM, 학력과 성별에 대한 차별이 없다. 무엇보다 개개인의 능력에 따라 빠른 승진의 기회를 획득할 수 있다.
<아웃백 진급규정>
MP
한 매장의 점주로 매장 전체의 운영 및 관리를 시행하는 업무를 수행
RM
MP 전 단계로 홀과 주방 매니저 경력 총 3년 이상 되는 매니저로 매니저와 MP 업무를 수행
KM
FM/BM 업무를 2년 이상 수행한 매니저로 주방과 홀의 영업 전반적인 업무를 수행
FM/BM
홀과 주방의 인원 스케줄 관리 및 식자재 관리 등 영업 전반적인 업무를 수행
SR.KEY/SR.AKM
중간 매니저 단계로 매니저 업무와 직원 업무를 함께 수행
KEY/AKM
트레이너 급 직원으로 홀과 주방에 근무하면서 FOH/BOH 직원들의 교육을 함께 진행 하는 업무
FOH/BOH
홀과 주방에 근무하는 직원으로 주문~계산, 음식 조리를 담당하는 직원
▶ 직원 복리후생
아웃백 직원할인- 최대50%
경조사비 지급
자기계발비 지원 - 교육비 및 신체단련비)
직원생일축하 - 모바일 쿠폰 증정
아웃백 히어로즈 - 매년 상하반기 진행하는 포상제도
장학금
장기 근속 포상 - 5주년/10주년
매년 건강검진 실시
명절 선물 지급 - 설, 추석
휴가(연차)
중식 제공
야간 교통비 지급
퇴직연금 가입 - 1년 이상 근무 시, 퇴직연금 지원
4대 보험 가입
3, 보고서후기 및 나의의견
조사를 하면서 이론적부분의 이해도를 높이기 위해 아웃백 스테이크하우스의 서비스 현장을 직접 느껴보는 것 또한 중요하다고 판단하여 5월 12일 죽전역 아웃백 스테이크하우스를 방문, 메뉴주문부터 각 직급별 담당파트를 관찰하고 매니저분과의 간단한 인터뷰를 진행하였다. 생각보다 모든 일이 엄격하고 구체적인 직원교육 및 역할분담아래 이루어지고 있었고 그만큼 높은 서비스품질과 일의 전문성을 요구하지만 그에 준하는 직원복리후생 즉 내부고객만족 시스템이 잘 갖추어 진 곳이었다. 또한 아웃백 직원들은 'No rule, Just right'라는 슬로건 아래 무조건 고객우선, 고객최고라는 서비스마인드로 아웃백이 타 경쟁사와 다르다는 것을 경험 할 수 있는 뜻 깊은 시간이었다. 인터뷰에서 매니저분은 ‘다른 서비스분야(백화점, 의류 등)와는 달리 외식업분야의 서비스는 고객이 이미 나의 서비스를 받으러 온 순간부터 서비스판매가 정해져 있는 것이기에 행복감을 느낀다.’고 말해 감동을했고, 진정한 서비스란 무엇인가에 대해 다시 한 번 생각하는 시간이 되었다.

키워드

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