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온도는 50∼60℃, 최적 pH는 4.2이다.
4) 말타아제(Maltase)
맥아당을 2분자의 포도당으로 분해하는 효소로, 최적온도는 30℃, 최적 pH는 6.6∼7.3이다. 이스트 내의 말타아제 활성은 제조방법에 따라 크게 달라지며, 이스트는 말타아제가 충분히
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1. 실험제목
2. 실험목적
3. 서 론
-효 소
-효소의 특징
-보조인자(조효소)
-가수분해
-효소의 이용
-Catalase
-미생물의 생장과 산소 요구성
4.실험도구 및 재료
5.실험방법
6.결 과
7.고 찰
8.참고문헌
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말타아제(maltase)
최적온도는 30℃이고, 최적 pH는 6.6∼7.3 이다. 맥아당을 2분자의 포도당으로 분해시킨다.
이스트는 말타아제의 함유량이 충분한 것이 좋다.
5) 치마아제(zymase)
최적 pH는 5.0이며, 적정온도는 30∼35℃ 이다. 많은 효소가 모인
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말타아제(Maltase)에 의해 2개의 포도당이 되며, 설탕은 슈크라제(Sucrase)에 의해 포도당과 과당으로 분해되고, 젖당은 락타아제(Lactase)에 의해 포도당과 갈락토오스로 분해됩니다.
탄수화물은 이렇게 포도당, 과당, 갈락토오스로 분해된 다음 흡
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