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제과와 인스턴트 곡물제품 제조에 사용된다.
참고문헌
식품산업의 이해, 고정삼, 유한문화사
생물제약공정, 조문구, 유한문화사 전분 효소에 의한 분해
- 알파아밀라아제
- 베타아밀라아제
- 감마아밀라아제
- 식품산업 이용
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알파아밀라아제, 헤미셀룰라아 제, 비타민C, 탄산칼슘)
식품의 유형 : 고추장
원재료명 및 함량 : 쌀20.4%(국산), 고춧가루6.0% (국산), 물엿, 정제수, 고추양념(고춧가루5.3%, 식 염, 마늘, 양파/중국산), 고추장용콩메주(대두), 식 염, 주정, 찹쌀(국
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알파 아밀라아제, 베타 아밀라아제, 글루코아밀라아제, 절지효소,
-섬유소가수분해효소: 엔도-베타1,4-글루카나아제, 엑소-베타1.4-글루카나아제, 베타-글루코시다아제
-포도당이성화효소
<비타민 생산>
사람은 자체 내에서 비타민을 만들
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아밀라아제)나 가수분해(열,산 가수분해)처리를 하게 되면 사슬이 깨어지고 여기에 끼여 있던 요오드와 요오드칼륨이 떨어져나와서 용액에 희석 되므로 옅은 청색으로 변하게 된다.
4) pH10.0에서도 녹말 분해 반응이 나타나는 이유는 무엇인가
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아밀라아제)나 가수분해(열, 산 가수분해)처리를 하게 되면 사슬이 깨어지고 여기에 끼여 있던 요오드와 요오드칼륨이 떨어져나와서 용액에 희석 되므로 옅은 청색으로 변하게 된다.
4) pH10.0에서도 녹말 분해 반응이 나타나는 이유는 무엇인
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